Молочний кефір, кефірний гриб; Co Що насправді є кефіром; Харчовий центр; Харчування здорове; блог живої їжі
Молочний кефір - суперпродукт, який виник у Росії ще наприкінці 19 століття. Унікальне поєднання молочнокислих бактерій та дріжджів, як кажуть, надзвичайно позитивно впливає на кишкову флору. Молочний кефір також містить білок, різні вітаміни та мінерали з невеликою кількістю калорій - за умови, що під час виробництва використовувалось молоко з низьким вмістом жиру.
Як робиться кефір?
Класичний молочний кефір це Кисломолочний продукт. Кисломолочні продукти створює бродіння, процес бродіння. У той час як кисломолочні продукти, такі як йогурт або пахта, є Молочнокислі бактерії також сприяють кефіру Дріжджі бродіння. Використовувати для кефірного бродіння Зерна кефіру потрібно було це з коров’ячим, овечим або козячим молоком бути змішаним. Також з молоко на рослинній основі, Наприклад, із сої, мигдалю або вівса кефір можна отримати за допомогою зерен кефіру. Комбуча-подібний Водний кефір починається з культури кефіру, пов’язаної із зернами кефіру, т. зв Кристали кефіру, і є результатом бродіння цукру.
Консистенція та смак
Традиційний домашній молочний кефір має один Вміст алкоголю від 0,1 до 2 проміле. Вміст лактози з іншого боку, вона дуже низька, особливо при тривалих термінах бродіння та подальшому дозріванні готового кефіру, оскільки молочний цукор розщеплюється під час бродіння. Для цього часто також можна використовувати домашній молочний кефір Непереносимість лактози насолоджуватися. Навіть вугільна кислота може виникнути при тривалому бродінні. послідовність молочного кефіру - це швидше товстий. На це впливає використовуване молоко, вміст жиру та тривалість процесу бродіння, і воно може бути рідшим або вершковим, залежно від ситуації. Також Смак різний і коливається від слабокисла (подібний до натурального йогурту) до майже гіркою кислотою.
Справжні шанувальники кефіру в основному роблять власні молочні кефіри, оскільки промисловий "м'який кефір" традиційно виготовляється не з кефірними зернами, а з промисловими сумішами бактерій (дріжджів), саме тому відсутні складні мікроорганізми домашнього кефіру. Також фруктово-вершковий кефір з супермаркету на основі "м'якого кефіру".
Що там із кефірними зернами?
Зерна кефіру (також Кефірний гриб або Зерна кефіру називаються) утворюються з дрібних зерен, волоського горіха до кольорової капусти, подібної на кулак, жорсткої консистенції, яка складається з бактерій, дріжджів, лактози, білків та жирів. Наприклад, справжні кефірні гриби можна отримати в Інтернеті. Після придбання ви можете використовувати зерна кефіру протягом усього життя, тому що вони завжди будуть відростати, якщо їх виготовляти з тваринним молоком. Коли готовий кефір готовий, його просто змивають чистою водою і можна знову використовувати для виготовлення нового молочного кефіру. Важлива абсолютна гігієна. Якщо це можливо, слід використовувати лише посуд, який був очищений в посудомийній машині, а кефірний гриб не можна торкатися руками. Він не повинен контактувати з металом - тому для виготовлення кефіру найкраще використовувати пластик, кераміку та скло.
Рецепти кефіру
Молочний кефір може зробити і те, і інше чистий так само, як солодкий або ситний насолоджуватися. Спектр рецептів, в яких можна використовувати кефір, дуже великий. Ви можете змішувати його з напоями, смузі та мюслі, змішувати з заправками для салатів, спредами та діпами, готувати супи та карі на кефірі, робити мус та млинці або пекти хліб, тарти та тістечка. Спробуйте російську млинцеву класику «Blini na kefire» або ці смачні дріжджові рулетики на кефірі!