Молочний кефір
переваги пробіотичної їжі
Звідки я знав про кефір ?
У 1965 році, коли мені було десять років, мій батько, який був директором лікарні, найняв на заміну іранського хірурга. Вже було важко знайти лікарів на селі. Дійсно, це відбувалося в Нижній Нормандії, у маленькому містечку з 5000 жителів: Домфронт ...
Мої доброзичливі батьки запросили сміливого іранця (для цієї країни це був ще час царства), і чоловік прийшов одного вечора поїсти додому. Він приніс кілька подарунків. По-перше, для аперитиву: фісташки. Але справжні фісташки! З Ірану, безпосередньо. Я ще ніколи не їв таких гарних фісташок. Тоді він приніс трохи ікри. Прямо з Ірану, справжня ікра. Е так! Не тільки росіяни експлуатують осетрових. Божественний! Ніколи не їв такої гарної ікри. А потім на десерт хірург приніс кефір. Кисломолочний напій, виготовлений із зерен, що надходять ... прямо з Ірану. Захоплення! Я любив і залишався улюбленим йогуртом, але цей кефір видався мені таким гарним, зовсім молодим, я вже скуштував смачних страв ...
А потім між кефіром і мною виникла велика чорна діра, що не має сенсу, оскільки кефір білий. Я тримав це слово на увазі протягом 45 років. Смак теж! Я все ще пам’ятаю вершкове молоко Нижньої Нормандії, залите зернами хірурга ... Мій шлях ніколи не перетинався з іранцями чи людьми, які готують кефір. До того дня в 2008 році, коли друг моїх батьків запропонував мені зерна кефіру! Я отримав банку напівпрозорих зерен для приготування кефіру ... Тільки це не могло бути так просто ... Віктор дав мені трохи водяних зерен кефіру !
Що змушує мене сказати вам, що, отже, є два кефіри: молочний і водний кефір, що дає можливість отримати ферментований лимонний напій (ми використовуємо джерельну воду, лимон, сушений інжир). Це був не той напій, якого я очікував !
Так приголомшений, я зателефонував в Інтернет для своєї адресної книги. "Хто-небудь має кефірні (молочні) зерна? »І ... так ... Лоуренс, друг Креза, мав 3 сушені зерна! Вона надіслала їх мені по пошті, і в грудні 2008 року я почав "реактивувати" свої дорогоцінні маленькі зерна ...
Знадобився весь грудень місяць, щоб заснулі кефірні зерна ожили в молоці. Щоб оживити їх, потрібно було трохи йогурту з овечого молока: це тому, що "мої звірята", як я їх називаю, жадібні жиру в молоці. Потрібна була дуже багата їжа, щоб повернути їх до життя ... (до речі, зауважте, що кефір набагато кращий із цільним молоком, основною їжею кефіру).
І ось одного прекрасного ранку зерна кефіру, поміщені в молоко напередодні, зробили його гелем. Ось і все, дуже просто: ми кладемо молоко в миску, зерна кефіру - на друшляк (щоб мати можливість відновити їх наступного дня, і покладемо в нову миску з молоком ...)
Молоко з гелем дає вам пити йогурт, з дуже хорошим смаком, поки використовується якісне молоко ... З тих пір я пробував молоко з гірських ферм, воно додаткове, але, очевидно, зарезервоване для аматорів ...
Ми в грудні 2012 року, тож минуло 4 роки з тих пір, як три зерна Лоуренса виробляють ... Спочатку вони розмножуються, не зупиняючись, можливо, трохи більше влітку ... Друшляку скоро вже не вистачить, тому що стосується цуценят або кошенят знайти любителів ... Те, що траплялося неодноразово !
І тоді звичайно, щодня моє зерно виробляє миску йогурту. Спочатку солодкий кефір. Тоді, коли зерна більш численні, міцний кефір. Желене молоко починає виробляти бульбашки, це ознака бродіння ... Міцний кефір пінистий, створює надзвичайне враження в роті ... у спекотну погоду сильний кефір відокремлюється від сироватки, і ви легко можете отримати сирна основа, передаючи її: трохи солі, зелень, часник, і у вас є хороший домашній Бурсен ...
Я уявляю собі запитання: «Ви щодня протягом 4 років щодня випивали миску кефіру? »Так, практично кожен день, я б сказав, що ми абсолютно ніколи не втомлюємося від цього, оскільки кефір може бути солодким, міцним ... солоним або більш-менш солодким, ароматизованим фруктами, порізаними на шматочки, ... Мені дуже подобається пюре банан ... Цей напій зовсім не нудний, навпаки ... Думаю, без нього я не можу обійтися !
Чому такий ефект кефіру? скажете ви. Я злегка торкнусь теми. У грудні 2008 року я їв нігті. У січні 2009 року я почав пити кефір щодня. Дія цього напою допомагає людському організму краще засвоювати молоко та засвоювати кальцій. Трохи схожий на йогурт, але міцніший. У березні 2009 року я більше не їв нігті. Я все ще хотів це зробити, але нігті стали твердішими, вирвати їх було вже неможливо. Манія пройшла сама ...
Репутація кефіру в галузі охорони здоров’я велика в східних країнах. Що, мабуть, визнано, це вплив на нігті, волосся ... Я маю уявлення, що це має зміцнити кістки, логічно ... Є також очевидний вплив на травлення, кишковий транзит.
У мене немає правди, але живий організм, який дає пробіотичний напій (тобто, сам напій живий, він еволюціонує, якщо його залишити занадто довго в холодильнику ...), який розмножується без зупинки і який вмирає лише якщо ми його не годуємо ... це трохи магії немає ?
PS липень 2014: Я досі готую свій кефір щодня. У мене була можливість пожертвувати зерно, і в Клермон-Феррані повинно бути п’ять-шість любителів !