Молода ріпа з лимоном, медом та хроном від Ален Пассард

Оновлено 21 березня 2013 р., 12:24

медом

Тип: Страва

Кількість осіб: 4

Підготовка: 10 хвилин

Кулінарія: 13 хвилин

Інгредієнти

16 нових маленьких ріпок,
глобус або атлантичний тип
1 чайна ложка тисячі квіткового меду
1 маленька паличка очищеного хрону,
з дуже білою м’якоттю
1/2 органічного лимона від Ментона
50 г напівсоленого вершкового масла
Квітка солі

Підготовка

Вийнявши їх верхівки, обережно почистіть ріпу шкірками. У каструлі пом’якшити масло, потім варити ріпу, покриту половиною склянки води, на повільному вогні протягом десяти хвилин. Зменшіть кулінарні соки, щоб отримати сік для глазурі, тобто густий і концентрований на смак; потім додати мед, потім тонкі скибочки лимона, нарізані мандоліною (цедрою і м’якоттю). Все добре перемішайте і тушкуйте на повільному вогні протягом трьох хвилин, щоб нагріти лимонну шкірку. В останній момент натріть хрін дрібною стружкою, посипте кристалами fleur de sel, а потім подайте до столу.