Молоко Це здоровий чи нездоровий DER SPIEGEL
Це природна речовина, яка має традицію в Європі, яка сягає тисячоліть, коров’яче молоко. Люди вже пили тут молоко близько 6000 років тому. Тож навіть генетичний варіант поширюється, що не тільки дозволяє дітям оптимально використовувати рідину та їжу, виготовлену з неї. Частка дорослих, які можуть переносити лактозу з молочним цукром, становить близько 85 відсотків у Європі; на інших континентах вона іноді значно нижча.
Тим не менше, існує багато суперечок щодо того, чи здорове молоко чи ні. Якщо вам потрібна коротка відповідь: молоко, безумовно, може бути важливою частиною здорового харчування. Ті, хто переносить лактозу і не має алергії на компоненти молока, можуть споживати їх без страху. "Немає причин для здоров'я обійтися без молока", - говорить Бернхард Ватцл з Інституту Макса Рубнера, Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування.
Він вихваляє високу частку важливих поживних речовин у молоці та молочних продуктах: кальцій, йод, високоякісні білки, різноманітні жирні кислоти.
Довготривалі дослідження, в яких люди неодноразово надають інформацію про свій раціон харчування, і в яких вона реєструється, коли учасники хворіють або помирають, свідчать про те, що ризик інсульту зменшується із збільшенням споживання молока, сиру та йогурту. У разі інших серцево-судинних захворювань, а також діабету та раку товстої кишки споживання, швидше за все, матиме захисний ефект.
Виняток: чоловіки, які випивають більше 1,2 літра на день або їдять більше 100 грам твердого сиру, можуть мати підвищений ризик раку простати.
Однак дуже мало людей, ймовірно, отримають ці суми. В середньому кожен німець споживає близько 84 літрів молока на рік - включаючи кефір, кисле молоко та змішані молочні напої - і з'їдає майже 24 кілограми сиру. Це відповідає менше чверті літра молочних напоїв та приблизно 65 грамам сиру на день.
Що саме знаходиться в молоці - і як діють речовини?
Білки є важливою частиною їжі, вони багато в чому формують основну структуру наших клітин. Білки молока мають особливо високу якість: їх склад дуже відповідає тому, який є оптимальним для нашого організму. Те саме стосується білків у яйці. Однак ті, хто обходиться без тваринної їжі, можуть також забезпечити свої потреби в білках бобовими, горіхами та зерновими. Є люди, які мають алергію на білки коров’ячого молока. Насправді вам доведеться утриматись від його вживання за станом здоров’я.
Три корови, 30 днів, багато даних: Проект "Супер корови" дає трьом молочним коровам один голос. Кожен може стежити за своїм повсякденним життям за допомогою датчиків, щоденників та чат-ботів. SPIEGEL ONLINE є партнером проекту і присвячений питанням про молоко: Як живе молочна корова? Наскільки здорове молоко? А що показують дані експерименту?
Молоко також містить вуглеводи, і особливо так Молочний цукор - лактоза. Це друга причина, чому деякі люди не можуть терпіти молоко. Постраждалі можуть засвоїти лактозу лише частково або взагалі не переварити. Потім речовина досягає товстого кишечника, де бактерії розщеплюють його - виробляючи гази. Тому вживання молока призводить до метеоризму, спазмів шлунка, нудоти або діареї. Якщо лактоза засвоюється, це не проблема.
Профіль цукру в молоці настільки ж простий, як і дуже різноманітний Жири: У молоці понад 400 різних жирних кислот. В основному це так звані насичені жирні кислоти, які тривалий час заробляли на молочному жирі досить погану репутацію. Тим часом, однак, багато дієтологів дали зрозуміти - ще й тому, що споживання молока не йде рука об руку з вищим ризиком серцево-судинних захворювань.
Мінерал кальцію серед іншого важливий для кісток. Молоко є хорошим джерелом кальцію. Якщо ви не вживаєте його, ви також можете отримати речовину з овочів - таких як капуста, цибуля-порей або брокколі - та горіхів. Існують також види мінеральної води, багаті кальцієм. Хоча в молоці багато кальцію, люди, які споживають багато молока, не мають зниженого ризику зламати кістку в літньому віці. Однак це стосується і інших продуктів, що багаті кальцієм, і харчових добавок - на жаль, більше кальцію в їжі, здається, не забезпечує жодного захисту від переломів кісток у старості.
Молоко містить багато інших речовин, серед інших Ферменти і Гормони. Деякі з них можуть стимулювати появу прищів. Люди, які п'ють молоко, як правило, мають більш високий рівень фактора росту (IGF-1) у крові. Вважається, що це сприяє тому, що діти, які споживають молоко та молочні продукти, більше ростуть.
Які так звані ефекти також будуть розглянуті МікроРНК з молока. Теоретично це може впливати на активність генів. Молоко містить багато різних мікроРНК, які можуть впливати на набагато більше генів. Поки що неможливо відповісти, чи ефекти є більш позитивними чи негативними.
У двох словах: якщо вам подобається молоко і ви отримуєте його, вам не потрібно обійтися без нього. Навпаки - згідно з сучасними дослідженнями, споживання молока та молочних продуктів, здається, сприяє зміцненню здоров’я. Ті, хто не може терпіти молоко або хочуть їсти вегетаріанську дієту, також можуть засвоювати поживні речовини, що містяться в молоці, через інші продукти.