Молоко із спельти Напій із спельти - найкращий замінник молока для піноутворення UTOPIA

15 серпня 2019 р. Юлія Пфлієгль Категорії: Харчування

молоко

Ті, хто хоче їсти веганське або з інших причин утримується від тваринного молока, використовують молочні альтернативи, такі як спельта. Він вважається сумісним, веганським, здоровим, без лактози та надзвичайно екологічним. Але чи це правда? Напій з спельти під мікроскопом.

Перш за все: Постачальники товарів не мають права посилатися на рослинні замінники молока, такі як ті, що виготовляються із спельти, як “молоко” або “замінник молока”; це заборонено законодавством ЄС. Тому на продуктах, що доступні на ринку, зазвичай є маркування "напій із спельти". Але ніхто не говорить про це в розмовній мові, тому ми також називаємо це "молоком із спельти".

Що саме таке молоко із спельти?

Молоко із спельти в основному складається з води та дуже дрібно подрібнених зерен спельти, які попередньо вимочили.

Для промислового виробництва два інгредієнти добре перемішують і пресують через дуже дрібне сито.

Залежно від виробника, «сире» молоко із спельти збагачується вітамінами, кальцієм або підсолоджувачами, перш ніж воно наповнюється в упаковку як напій із спельти.

Зерновий смак і приємна піна

Підсолоджувачі, наприклад, з фініків або сиропу агави, додають головним чином тому, що молоко із спельти в чистому вигляді дуже борошняне і на смак схоже на зерно. Трохи горіхової нотки спельти з борошна вже не видно у відфільтрованому напої. Виразний смак борошна напою із спельти є, можливо, також причиною того, чому він за популярністю відстає від вівсяного молока чи рисових напоїв.

Але замінник молока має ще одну перевагу: завдяки великій частці клейковини молоко із спельти може бути особливо гарно спінене. Це робить їх ідеальними для всіх любителів кафе латте та капучино, які шукають рослинні альтернативи для своєї улюбленої кави.

Які харчові цінності напою з спельти?

Як уже зазначалося, молоко з спельти складається переважно з спельти (борошна) та води.

  • На відміну від звичайного коров’ячого молока, напій із спельти містить лише близько 1 г жиру на 100 мл і без лактози.
  • Проте частка зерна містить близько 8 г вуглеводів і в середньому близько 45 ккал/100 мл.
  • Вміст білка відносно низький - близько 0,3 г на 100 мл. Для порівняння: коров’яче молоко з 1,5% жиру містить близько 4,9 г вуглеводів і 3,4 г білків з калорійністю близько 47 ккал.
  • Напій із спельти не містить лактози, казеїну та інших потенційно алергенних речовин. Для тих, хто не може терпіти коров’яче молоко, використання замінника молока, виготовленого із спельти, є цікавим рішенням.
  • Однак, як і в пшениці, спельта має дуже високу частку глютену, що робить молоко спельти абсолютно непридатним, якщо ви страждаєте непереносимістю глютену або навіть целіакією.
  • Проблема проданого молока з спельти полягає в тому, що воно сильно заправляється цукром і сіллю. Але це проблема лише в тому випадку, якщо ви споживаєте занадто багато його.

Немає загальної відповіді на те, чи здорове молоко із спельти.

Кожен з нас щодня займається харчуванням. Ми завжди стоїмо перед вибором, що їсти та пити ....

Залишається питання, чи може молоко із спельти забезпечити вас важливими будівельними елементами для здорового харчування.

  • Що стосується білків, що містяться в замінниках молока, то правда, що спельта містить усі необхідні амінокислоти. В цілому вміст білка настільки низький, що зернове молоко не є хорошим джерелом білка, оскільки таке молоко або соєвий напій кращі.
  • Молоко із спельти також підходить як джерело кальцію, лише якщо воно було штучно додано.
  • У зерні спельти багато кремнезему, корисного для шкіри та волосся, а також ряду інших мінералів, включаючи калій, залізо, цинк, мідь, марганець та магній. Однак все невеликими частинами.
  • Під час виробництва напою з спельти більша частина твердих компонентів відфільтровується - а разом із цим і багато цінних поживних речовин спельти.

Скажімо так: їсти спельту як хліб здоровіше. Але сам замінник рослинного молока сам по собі важливий для здоров’я світу. Ступінь викидів парникових газів для молока із спельти поки не відомий, але вони, ймовірно, будуть в межах вівсяного молока, тобто значно нижче рівня коров’ячого.

Веганські інтернет-магазини бурно розвиваються. Бо чи то заради добробуту тварин, клімату чи здоров’я: це ...

Де можна придбати напої з спельти?

Ви більше не можете отримувати молоко із спельти лише в магазинах здорової їжі, магазинах здорового харчування чи Інтернет-магазинах, а також у багатьох супермаркетах. Літр коштує в середньому від 2 до 2,50 євро. Тут ми перерахували кілька рекомендованих продуктів на німецькому ринку:

Рецепт: приготуйте молоко з спельти самостійно

Звичайно, ви також можете легко зробити молоко з спельти самостійно. Для цього вам потрібно:

  • 80 грам органічного спельти
  • 1л води
  • Міксер або ручний блендер
  • Чаша замочувати або проростати
  • Можливо фініки без серцевини або сиропу агави як підсолоджувачів

Для швидкого та простого варіанту, дозвольте зернам спельти просочитися в мисці на ніч з невеликою кількістю води. Потім спельта, вода та підсолоджувачі поміщаються в потужний міксер або подрібнюються якомога дрібніше ручним блендером.

Потім суміш фільтрують через бавовняну тканину так, щоб залишалася лише каламутна рідина. Якщо вам подобається, ви можете пропустити останній крок. Тоді напій з спельти на смак більше схожий на зерно, але цінні інгредієнти спельти зберігаються.

Навіть ті, хто живуть трохи по-веганськи, роблять важливий внесок у зменшення страждань тварин та більший захист довкілля. Кожен крок має значення.

Молоко із спельти з еко-плюсом

Спельта - це один із найдавніших видів зерна, який культивувала людина, і тому є одним із так званих «древніх зерен». Зерно тісно пов'язане з пшеницею, яка є більш врожайною, але в той же час більш чутливою до впливів навколишнього середовища і погано переноситься.

Як міцне стародавнє зерно, спельта також росте на менш оптимальних ґрунтах, тому в органічному сільському господарстві вона знову зростає близько 20 років. Якщо ви використовуєте молоко з спельти як замінник молока, ви також трохи допоможете відмовитись від використання добрив та пестицидів на користь органічного землеробства.

  • Мигдалеве молоко
  • соєве молоко
  • Вівсяне молоко
  • Рисове молоко
  • Конопляне молоко
  • Люпинове молоко
  • Горохове молоко

Детальніше читайте на Utopia.de:

Що ви можете зробити для клімату? Наприклад, ви можете свідомо робити покупки більш екологічно чистим способом ... ось 12 порад, які насправді роблять те, що ...