Молоко на рослинній основі Наскільки здоровим є соєве молоко, мигдальне молоко та ко
Існує ряд альтернатив коров’ячому молоку. Але чи є молочний замінник стійким і чи достатньо в ньому кальцію? Чи дозволяють його пити і дітям? А як насправді виробляється рослинне молоко? Пояснює експерт з питань харчування.
Рослинне молоко стає все більш популярним серед споживачів. Він стає все більш популярним і часто випереджає продукти з коров’ячого молока. Для цього є багато причин. Чому це так, пояснює Сільке Рестемайер, дієтолог Німецького товариства з харчування. V. (DGE).
Молочні напої на рослинній основі: здорова альтернатива для людей з алергією на коров’яче молоко
Для деяких людей коров’яче молоко, яке саме по собі здорове, зовсім не таке здорове. "Деякі люди страждають непереносимістю лактози або алергією на білок коров'ячого молока", - пояснює Рестемейер. Деякі напої на рослинній основі, такі як рисові та горіхові напої, не містять глютену, тому вони підходять для людей з целіакією. Крім того, вони не містять холестерину, а містять ненасичені жирні кислоти, цінні для людини.
З етичних міркувань вегетаріанці та вегани вилучають з раціону продукти тваринного походження і покладаються на рослинні альтернативи. Оскільки вони не тільки не походять від тварин, вони також не містять залишків від тваринництва, таких як ліки або гормони росту.
докладніше на цю тему
Коров’яче молоко: наскільки воно здорове і що воно робить для нашого організму?
Дієта: що потрібно знати про сніданок
Кальцій: якщо ви використовуєте рослинне молоко, вам слід отримувати кальцій з інших джерел
Однак Рестемейер також вказує на основний недолік, який є спільним для всіх рослинних напоїв: на відміну від молока та молочних продуктів, вони майже не містять кальцію. "Людському організму потрібен мінерал, щоб підтримувати стабільність кісток і зубів", - говорить експерт.
Якщо рослинні напої - наприклад, при веганському харчуванні - повністю замінюють коров’яче молоко, слід використовувати продукти, що містять збагачений кальцій, або задовольняти потребу в кальції з інших джерел. "Деякі овочі, такі як брокколі, капуста і ракета, є важливими джерелами кальцію, але також фундук і бразильський горіх", - говорить Рестемейер. Мінеральна вода, багата кальцієм, також може бути важливою для постачання кальцію.
Мюслі з соєвого молока: Тоді, будь ласка, використовуйте вівсянку
Крім того, за винятком сої, рослинні напої мають значно нижчий вміст білка (вміст білка), а харчові якості рослинного білка нижчі. Порада експерта: "Якщо, наприклад, соєве молоко використовується для мюслі, слід використовувати злакові пластівці, виготовлені з вівса, оскільки різні білки доповнюють один одного".
Як зробити рослинне молоко
Рослинні напої виготовляються шляхом переробки такої сировини, як рис, горіхи або бобові, в дрібне борошно. Потім його замочують у воді, кип’ятять, фільтрують - часто ферментують - і роблять стерильним, тобто пастеризованим. В процесі виробництва вихідні продукти втрачають багато цінних інгредієнтів.
Рисові та зернові напої отримують тире рослинної олії, щоб рідина емульгувала, ставала білою і, таким чином, більш схожою на молоко. Для поліпшення смаку в напої часто додають сіль, ванільний та фруктовий соки, або пропонують їх як змішані напої. Вміст калорій в середньому трохи нижче вмісту коров’ячого молока.
Класичне соєве молоко: Ви можете навіть спінити його до кави
Найвідоміше рослинне молоко походить з Китаю: соєве молоко. Напій, який вироблявся тисячі років, має солодкуватий, горіховий смак і вміст білка, порівнянний із вмістом коров’ячого молока. Соєве молоко підходить для кави, можна навіть спінити його. Silke Restemeyer зазначає: «Ароматизовані продукти можуть містити багато цукру». Страждаючі алергією на сою, звичайно, повинні не тримати руки від цього напою.
Рисове молоко: воно не підходить для маленьких дітей
Він досить тонкий, м’який і залишає слизове відчуття в роті. "Він майже не містить поживних речовин, вміст білка низький, але в ньому немає глютену та лактози, а також мало алергенів", - говорить експерт з питань харчування Рестемайер. Рисове молоко більше підходить для приготування морозива та для приготування їжі. Не рекомендується для маленьких дітей, оскільки рис зберігає отруйний напівметал миш’як. Однак перевищення граничних значень у рисовому молоці ще не виявлено.
Вівсяне молоко: табу для людей, хворих на целіакію
Вівсяне молоко рекомендується виробниками для вегетаріанців та вагітних жінок. На смак напій солодкий і схожий на овес, вміст білка і жиру низький. Однак вівсяний напій також містить клейковину, і тому є табу для людей, хворих на целіакію - як і більшість видів злакових молочків, які також виготовляються із спельти, екзору або жита, наприклад.
Пшоняне молоко без глютену
Натомість пшоняне молоко не містить глютену і має трохи солодкуватий смак. На сьогоднішній день екзотикою на ринку є - досі - гречане молоко, конопляне молоко, люпин або напої, виготовлені з лободи, кеш’ю, льону, волоських горіхів. Через відсутність досліджень відомо мало матеріалів про обмеження здоров’я для споживачів.
Солодкі альтернативи, що зростають: мигдальне молоко та горіхові напої
Мигдальне молоко досить густої консистенції, але має трохи солодкуватий смак. Він добре підходить для пекарні, але також популярний як напій. "Мигдальні та інші горіхові напої мають вищий вміст жиру, ніж соєві або зернові напої, які в основному є ненасиченими жирними кислотами", - повідомляє Рестемейер. Мигдаль містить багато цінних поживних речовин, але майже всі вони зникають при виготовленні мигдального молока.
Замінник молока для всіх ситуацій
Підводячи підсумок, рослинне молоко на основі бобових культур, таких як соя та горох або злаки, мигдаль та горіхи, використовується не тільки для очищення кави. Навпаки, рослинні сорти молока все частіше перетворюються на замінники молока. Вони складають основу для мюслі або використовуються для випічки або виготовлення морозива. Вони також використовуються в овочевих кварках, йогуртах та сирах. Що повинен знати поціновувач молока: У повсякденній мові ці напої майже завжди називають молоком; таких як соєве молоко, вівсяне або мигдальне молоко.
За винятком кокосового молока, їх офіційно не можуть називати молоком. Європейський регламент передбачає, що "молоко" може використовуватися лише для продуктів, отриманих шляхом доїння. Тим не менше, вони зараз дуже популярні серед споживачів.
Світовий ріст ринку молока
За даними Інституту дослідження ринку "Innova", у 2018 році в усьому світі за рахунок молочних продуктів рослинного походження було зароблено 16,3 мільярда доларів. У 2010 році це становило 7,4 млрд. На 2024 рік Інститут "Дослідження та ринки" прогнозує світовий стрибок продажів приблизно до 38 мільярдів доларів США. У Німеччині також зростає попит.
Менший екологічний слід
Але чому молоко замінюють все частіше і частіше? З одного боку, через екологічний слід. Згідно з публікацією рослинного молока за 2019 рік, опублікованою організацією з харчування ProVeg, виробництво рослинного молока призводить до зменшення споживання землі, зменшення споживання води та викидів CO2 менше, ніж коров’ячого молока.
Корисно для навколишнього середовища: природні ресурси зберігаються
Якщо за даними видання, яке аналізує та оцінює численні наукові дослідження, для виробництва літра коров’ячого молока в середньому потрібно 628 літрів води, то виробництво мигдального молока (371), рисового молока (270), вівсяного молока (48) та соєвого молока (28) значно менше. назовні.
Середнє споживання земель рослинних напоїв у десять разів менше, і викид парникового газу вуглекислого газу на літр продукту також кращий у порівнянні: мигдальне молоко має найнижчі викиди парникових газів з 0,7 кг СО2 на літр рослинного напою, а потім вівсяне молоко з 0,9 кг СО2 та соєве молоко з 1 кілограмом СО2. Коров’яче молоко має значення 3,3 кілограма СО2.
Якщо ви хочете точно знати: Зверніть увагу на маркування походження
Звичайно, ліси розчищаються, створюються плантації, застосовуються штучні добрива та застосовуються пестициди та інсектициди для продуктів, що замінюють молоко. Однак багато виробників використовують сою, мигдаль, овес тощо з стійкого виробництва замість величезних монокультур. У цьому відношенні варто звернути увагу на маркування походження.