Монастирські зупинки Чернечі рецепти та дієти
П’ятниця, 20 червня 2008 р
Монастирські рецепти та дієти
Aghion Oros pilafo
Плов як Афон
Інгредієнти: 500 г гороху, 200 г рису, 3 цибулини, оливкова олія, жовток, сіль, перець.
Підготовка: Повільно протушкуйте горох, а потім покладіть його на друшляк для стекання. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте його і наріжте невеликими шматочками, а потім обсмажте на сковороді з маслом. Додайте горох і рис, трохи протушкуйте їх разом, а потім залийте 1200 л води. Довести до кипіння. У мисці спочатку натріть жовток сіллю і перцем, потім залийте зверху трохи окропу, перемішайте, а потім вилийте все в миску на вогонь, помішуючи, щоб запобігти згортанню. Доводити до кипіння на повільному вогні, поки сік добре не зменшиться.
Крем-меліцана
Крем з баклажанів
Інгредієнти: один кг баклажанів, один літр молока, гілочка свіжого чебрецю, 250 г козячого сиру, 3 чайні ложки зеленої петрушки (подрібненої), чайна ложка кропу (подрібнена), сіль, перець, чайна ложка винного оцту.
Підготовка: Очистіть баклажани і наріжте їх на четвертинки, а потім на повільному вогні відваріть у молоці, куди ви покладете гілочку чебрецю. Коли вони добре розм’якнуть, дістаньте їх з каструлі, злийте в ситечко, потім дрібно наріжте сатиром або пропустіть через блендер. Змішайте їх з козячим сиром (попередньо подрібненим виделкою). Додайте кріп, петрушку, сіль, перець та оцет за смаком.
Картопля ячні мені тахіні
Картопляне рагу з тахіні
Інгредієнти: 1500 кг картоплі, дві цибулини, 4 зубчики часнику, селера (корінь і листя), 4 помідори, столова ложка томатної пасти, дві столові ложки тахіні (кунжутна паста), сіль.
Приготування: Цибулю почистити, нарізати невеликими шматочками і відварити у воді. Додайте помідори (також очищені, промиті та подрібнені), часник (нарізаний скибочками), селера (дрібно нарізаний; корінь селери кладуть лише після того, як вода закипить), потім картоплю (нарізану кубиками). Посолити і довести до кипіння. Після того, як вони всі закип’ятять, відкладіть в сторону поліроль теплого соку і добре змішайте в ній кунжутну пасту (тахіні). Після того, як він розчиниться, повільно вилийте його в казан, перемішайте, щоб перемішати, а потім дайте йому закипіти, опустіть сік.
спанакопіта
Пиріг зі шпинатом
Інгредієнти: 1500 кг шпинату, 10 яєць, 500 г сиру (тертий), 4 столові ложки вершкового масла, трохи оливкової олії, 10 пиріжкових аркушів, трохи кропу, 10 цибулі, мелений перець, сіль.
Приготування: Шпинат добре промити, а потім дуже дрібно нарізати. Посоліть його трохи (потрібно пам’ятати, що сир теж солоний), вимісіть його, пом’якшіть, потім натисніть, щоб видалити зайву воду. Дрібно наріжте кріп і цибулю-лук і покладіть їх у шпинат. Додати яйця (попередньо збиті виделкою), тертий сир, перець. Все перемішайте. Деко для змащення змастіть олією (традиційно це робиться в круглому деко), покладіть в нього п’ять аркушів пирога, збризніть олією, покладіть третину начинки, покладіть лист пирога, який ви скропите олією, потім знову одну третину начинки, ще один лист пирога, скроплений олією, і решту начинки. Зверху покладіть три останні листи пирога. Підніміть край аркушів і складіть його над пирогом. Збризніть аркуші водою, а потім полити зверху розтопленим і гарячим маслом. Випікайте на повільному вогні до зарум'янювання. Вийнявши пиріг з духовки, покладіть зверху на кілька хвилин чистий рушник, щоб він пропарився і його було легше різати.
Ревітія кефтедес
Фрикадельки з нуту
Інгредієнти: 500 г нуту, 4 зубчики часнику, велика цибулина, пучок зеленої петрушки, чайна ложка насіння кмину, 150 г борошна, два яйця, перець, оливкова олія.
Підготовка: Замочіть нут протягом 12 годин, змінюючи воду не менше трьох разів. Потім відваріть нут у великій кількості води протягом двох з половиною годин (або більше, якщо потрібно, до розм’якшення). Помістіть їх у ситечко, дайте їм стекти, а потім пропустіть через ситечко або протріть у ступці (збираючи та викидаючи оболонки нуту, що відокремлюються). Щоб полегшити цю частину приготування, ви можете використовувати консервований нут, який ви просто змішали. Додати подрібнений часник, дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізану петрушку, кмин (рекомендується попередньо подрібнити в ступці), борошно і перець. Збийте яйця віночком, а потім змішайте, отримавши тісто, яке залишають охолоджуватися на 15-20 хвилин. Нагріти олію. З тіста сформуйте котлети потрібного розміру, які обсмажуються з обох боків на розігрітій олії.
У Національному журналі, журналі про кухню від 4 червня 2008 року