МОНГОЛІЯ, монгольська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Монгольський путівник: Монгольська кухня
Пристосована до місцевих ресурсів та кліматичних умов, монгольська кухня, по суті, складається з молочних продуктів та м’яса (особливо баранини), що вживаються з жиром. М’ясо, переважно варене, подають переважно взимку. Монгольська дієта містить дуже мало фруктів і овочів. Що стосується риби, то її все ще досить рідко можна зустріти на тарілці, навіть якщо в Монголії багато озер і річок.
Вам не потрібно проводити багато часу в Монголії, щоб зрозуміти, що це найпоширеніша страва buuz. І стільки ж сказати, що доцільно це оцінити з першої дегустації, адже в маленьких ресторанах на селі це часто єдина страва, доступна в щоденному меню. Це парові пельмені, наповнення яких - суміш баранини з її жиром та цибулею. Його легко приготувати, він також є однією з традиційних страв останнього прийому їжі в році (за день до Цагаан Сар). Його смажений варіант - хуушуур, баранячий пончик, теж дуже популярний. Біля озер можна знайти рибні пельмені.
Баранячі супи з овочами, такими як картопля, морква і цибуля, а також локшина (guriltai shöl) складають основу раціону кочових сімей. Їх особливо ковтають, варячи, під час сніданку або в обід. Локшину також можна обсмажити, завжди супроводжуючи невеликими шматочками баранини (цуйван).
Монгольське фондю, яке, як кажуть, надихнуло китайське фондю, складається з супу, багатого травами, в якому гаситься кілька овочів. Туди занурюють тонко нарізане м’ясо. Смачно, але в кінцевому рахунку досить рідко за межами ресторанів міста.
Нарешті, російська спадщина вимагає, щоб монголи споживали багато гуляш, м’ясне рагу з великою кількістю цибулі. Тут вівці дуже часто і, звичайно, головний елемент. Але його можна приготувати і з яловичиною.
Для зимових або довгих подорожей степом монголи є великими любителями борт, сушене м’ясо, яке можна їсти як є, так і в супі. Рідше готуються кочівники будог. Це просто м’ясо бабака (іноді кози). Тварину здирають з шкіри та кісток, а м’ясо замінюють на вивернуту шкуру, в яку ми підсовуємо гаряче каміння, що забезпечує приготування їжі.
Хоча монголи їдять багато овець, вони, крім козячого м’яса, їдять і коняче, яку, верблюже м’ясо. Це п’ять видів м’яса, які вам будуть представлені відповідно до регіонів і, звичайно, відповідно до навколишніх ферм.
Кулінарія на кам’яній основі. Ця страва готується здебільшого з нагоди традиційних свят або коли монгольські сім'ї приймають важливих гостей. Це варіант будог що робиться з м’ясною бараниною, яку кладуть на гаряче каміння, у велику ємність з водою. Все довго нагрівається на вогні. Це трохи нагадує монгольське барбекю. Після того, як шматки м’яса вийшли з ємності, прийнято хапати гарячий камінь повною рукою і швидко передавати його від одного до іншого, щоб уникнути опіку. Монголи кажуть, що ця акція приносить удачу, а також корисна для здоров’я. Шкіра західника, яка не звикла до такого подвигу, схоже, не погоджується! Потім ми їмо баранину ножем та за допомогою його пальців. Бульйон смачний. Зверніть увагу, що овечий жир - дуже популярна їжа, і його часто пропонують гостям. Тож не дивуйтеся занадто, якщо вам вручать великий шматок жиру, тоді як монголи будуть «задовольнятися» ребрами та ногами. Будьте впевнені, однак, як тільки ваш шматок жиру проковтне, ви можете перескочити на решту.
Значення молока. Молочних продуктів у монгольській дієті дуже багато, їх загалом називають білою їжею.ором виготовляється із кремом, який утворюється на поверхні кип’яченого молока. Їдять його на хлібі, посипаючи цукром.aaruul - це сир, який ми часто бачимо влітку на сонячних ваннах на даху управляти. Він виділяється кислим смаком, який є дещо особливим, і подається у невеликих куполах поряд із цукерками. хурууд це більш "класичний" сир, цілком хороший, який, як правило, залишається сушити в тіні за управляти. тараг - це йогурт зі злегка кислим смаком іаіраг - це кобродіне молоко, слабоалкогольне та з дуже вираженим смаком. Монголи можуть ковтати по кілька літрів на день і пропонуватимуть вам це при найменшій можливості. Спочатку трохи особливий, потім ми звикаємо.
Напої
Скрізь, де можна їсти, молочний чай (цай) тече вільно. Це також перше, що кочівники пропонують відвідувачеві. Чай замочують у воді та слабосоленому молоці. Монголи навіть люблять розтопити там трохи масла. Цей напій має бути дуже насиченим. Таким чином, можна пити чай, виготовлений на основі як або овечого молока.
Для любителів кави це буде великим розчаруванням. У більшості готелів пропонують лише ліофілізовану каву. Лише кілька адрес в Улан-Баторі та одна в Хархоріні пропонують якісну каву. Часто воно надходить подане з молоком, навіть не просячи його. Тому шанувальники чорної кави повинні бути пильними під час замовлення або адаптації.
Горілка - король. У галузі алкогольних напоїв горілка залишається улюбленим варіантом монголів. І безумовно! Порожні пляшки вздовж доріжок у сільській місцевості це доводять. Серед кочівників, оскільки модно ні в чому не відмовляти, відвідувачів змусять скуштувати цей напій із холодних країн. Потім дегустацію супроводжує цілий ритуал. Горілку подають у склянці або мисці, яку передають господареві його гостю. Потім потрібно схопити його правою рукою, підставивши ліву руку під лікоть правої руки. Ви робите ковток, а потім передаєте його своєму сусідові зліва, щоб склянка могла продовжувати циркулювати за годинниковою стрілкою. Під час першого проходження склянки кожна людина повинна тричі занурити правий безіменний палець у горілку, щоб надіслати краплю повітря в небо, іншу в бік землі для землі, а потім останню прямо вперед. Тим сміливішим можна пити сухе. Тим, хто не хоче пити, досить відповісти на ритуал, запропонувати губи, імітувати акт пиття та пропустити склянку або миску.
В останні роки пиво не переставало спокушати все більшу аудиторію. В Улан-Баторі велика кількість англійських пабів здивує відвідувачів. Японське, європейське та китайське пиво легко висаджуються в Монголії. Також з’явилося національне пиво. Ми можемо знайти Чінгіс, Борджо, Сенгуура, Хан Брау, Фьюжн.
Тонкість монгольського чаю, мабуть, полягає в аерації браги. Коли вода почне кипіти, додайте чай. Це буде тільки сильніше. Потім скористайтеся фурункулом, щоб повільно додати молоко і трохи солі. Кількість молока має дорівнювати кількості води. Як тільки молоко виллється, вимкніть вогонь і «провітрюйте» напій. Деякі монголи додають для приготування трохи борошна. Кожен на вибір.
Вода з-під крана в Монголії не є питною. Можна кип’ятити, але замість цього ми рекомендуємо мінеральну воду. Ви можете легко знайти його в супермаркетах по всій країні.
Давайте зрозуміємо, Монголія насправді не є місцем для вегетаріанців. Їжа майже виключно складається з м’яса, і важко знайти овочі та фрукти. в ресторанах вегетаріанські страви надзвичайно рідкісні, навіть якщо в Улан-Баторі щось змінюється. Отже, для вегетаріанців залишається лише два варіанти: 1) змиритися з їжею м’яса під час перебування (що багато хто робить); і 2) адаптуватися, плануючи заздалегідь закупівлі на ринках. Не завжди легко, перш за все тому, що імпортні фрукти та овочі справді рідкісні в Монголії. По-друге, тому що вони досить дорогі, особливо якщо ви відвідуєте країну поза літнім сезоном. Нарешті, оскільки за межами міст, вам буде важко знайти щось, чим би вас влаштували. Тоді удачі, але не впадайте у відчай, боси гостьові будинки таборів управляти, усвідомлюючи цей попит, часто роблять все можливе, щоб задовольнити своїх клієнтів. Тому попереджайте їх заздалегідь про свій раціон.
Зараз столиця пропонує велику кількість ресторанів та фірмових страв з усього світу: китайської, мексиканської, італійської, французької, індійської, японської кухні. Ціни залишаються дуже прийнятними (нараховуйте 25000 т на людину за ситну страву західного типу), а м’ясо, як правило, відмінне.
Багато невеликих ресторанів пропонують повний вибір традиційних страв, згаданих вище, які можна їсти в дорозі. Ці гуанц - це, як правило, єдині місця, де можна їсти в сума де aimag. Це вимагає від 3000 до 5000 т на людину. Влітку багато терас вторгуються на вулиці Улан-Батора, і можна насолодитися смачними шашликами за ціною від 5000 до 8000 т. Але стежте за гігієною тих, хто готує ваші шашлики в ресторані. Раніше, оскільки ризики отруєння не рідкість.
У сільській місцевості єдиний спосіб поїсти - це мати власні резерви або поділитися трапезою кочівників (яким, проте, доцільно не приїжджати з порожніми руками, а з подарунками, навіть дуже скромними для всіх. ).
хуушуур та buuz це дві великі страви Монголії. Ось як їх приготувати.
Інгредієнти. Для гарніру (близько тридцяти штук) забезпечте 1 кг фаршу з баранини (можливість робити це з яловичиною), 3 ложки солі, 1 подрібнену цибулю і 2 зубчики часнику. Подрібніть і змішайте всі інгредієнти. Для тіста 4 склянки борошна та 1/2 чайної ложки солі.
Підготовка. Приготуйте тісто, змішавши борошно і сіль у невеликій кількості води. Наріжте його на циліндри діаметром 3 см і довжиною близько 4 см. Кожен циліндр розкачайте по колу діаметром від 8 до 10 см, більш витонченому по краях. Помістіть 2-3 ложки начинки на одну половину кола, залишаючи простір по краю. Складіть тісто, щоб закрити його на начинці. Після сплющення напівмісяця, що утворився таким чином, евакуюйте повітря всередину, наскільки це можливо, і заклейте боки, міцно натискаючи і утворюючи невеликі складки. Повторіть операцію з усіма циліндрами для тіста. Для приготування нагрійте олію на сковороді або воку, додайте одночасно 2 або 3 пампушки. Варіть їх близько 2 хвилин з кожного боку, поки тісто не придбає приємний золотистий колір.
Інгредієнти для 4 осіб: 500 г фаршу з баранини (або яловичини), цибуля, 10 г часнику, ложка солі. Для тіста 350 г борошна та 1/2 чайної ложки солі.
Підготовка. Готуємо тісто, змішуючи борошно, воду і сіль. Готуємо начинку, подрібнюючи та змішуючи всі інгредієнти. Потім тісто слід розділити на невеликі кола, які наповнять м’ясною сумішшю і закриють, складаючи краї вгору. buuz просто готуються на пару, приблизно 20 хвилин. Поки начинка не закінчена, найпростіший спосіб - час від часу перевіряти хід приготування.