Моніка Хайтманн Матіас Гінкельманн
Моніка Хайтманн Матіас Гінкельманн Збирайте дикорослі трави Насолоджуйтесь приготуванням їжі Кулінарний тур по відкриттю через місцевий світ трав ANACONDA
Інформація в цій книзі дуже ретельно перевірена авторами та видавцем. Однак автори та видавець відкидають будь-яку відповідальність за будь-яку шкоду здоров'ю або наслідки, спричинені використанням або неправильним використанням інформації та рецептів, представлених тут. Якщо ви не можете чітко і однозначно визначити зібраний бур’ян, будь ласка, не використовуйте його. Німецька національна бібліотека перелічує цю публікацію в Німецькій національній бібліографії; детальні бібліографічні дані доступні в Інтернеті за адресою http://dnb.d-nb.de. 2-е видання 2014 2011 Anaconda Verlag GmbH, Кельн Всі права захищені. Фотографії: Маттіас Хінкельманн, Бремен Обкладинка та дизайн інтер'єру: Маттіас Гінкельманн, Бремен Надруковано в Чехії 2014 ISBN 978-3-86647-661-5 www.anacondaverlag.de [email protected]
Зміст дикорослих трав: запитання, відповіді та визначення 9 Вибір дикорослих трав та рецептів 11 Практичні поради щодо збору та приготування їжі 12 Дикі трави та здоров’я: якість, ефект та небезпека 16 Дикі трави та рецепти Гірчиця польова 20 Гірчиця польова гірчиця 22 Десерт польовий анютиний палець 24 26 Кропива 28 Смуги філе індички з пюре з кропиви 30 Розторопша 32 Росторопша кус-кус з інжиром 34 Speedwell 36 Спідвелл Середземноморський омлет 38 Маргаритки 40 Ромашкове різотто 42 ersерш 44 ersершівське рагу à la façon des Turques 46 Гундерманн 48 Гюндерманнський картопляний гратен 50 Пастуша сумка 52 54 Ромашка 56 Ромашковий гороховий крем Cabanossi 58 Зміст 5
Настурція 60 Гарбузовий крем з настурцією 62 Кукурудзяний мак 64 Гриби з маком аль-форно 66 Конюшина 68 Пельмені з дикої конюшини на грибному рагу 70 Часникова гірчиця 72 Ребра баранини на часниковій гірчиці 74 Кріпчаста капуста 76 Крем-суп зі спаржею з постільною капустою 78 Мухомор 80 84 Жаба та кільця кальмарів 88 Кульбаби Мус 90 Маргарит 92 Маргаритові телячі рулети 94 Мельде 96 Мельде пиріжок 98 Самфір 100 Самфіра і червоний кефаль 102 Чорнобривці 104 Рибний суп з чорнобривцями 106 Бурякова капуста 108 Буряковий капустяний гуляш 110 Піщаний чебрець 112 Піщаний чебрець олене рагу 114 Щавель 116 Щавель -Лосось із зануренням каррі 118 деревію 120 качка деревію і апельсином 122 6
Ріпворт подорожник 124 Рібворт подорожник каннелоні 126 Мертва кропива 128 Краснопірка на мертвих овочах кропиви 130 Курятина 132 Форель з куркою 134 Луговий пінопласт 136 Суп з креветками з лугової піни 138 Вегетаріанські альтернативи рецептам риби та м’яса Гірчиця: азіатська кольрабі 142 Кропива: східний овочевий шашлик, триколор 143 капуста капуста 143 капуста капуста 143 капуста 145 Часникова гірчиця: швейцарський мангольд та фініковий рис у пакеті 146 Жаба: фритюр: кільця цибулі, обсмажені у фритюрі 147 Маргарит: Фаршировані мигдальні та овочеві крепси 148 Самфір: Філе буряка з мигдалем 149 Чорнобривці: заварний крем із яєчних трав 150 Бурякова капуста: Тофу та овочевий гуляш 151 Піщаний чебрець: туніське рагу з тофу 152 Щавель: гармонія буряків та редьки 153 Деревій: Овочева і фінічна фрикаделька à l апельсин 154 Мертва кропива: Пряний вегетаріанський окунь 155 Курча: Стейк з баклажанів з пір’ям 156 Луговий пінопласт: Фаршировані весняні мідії 157 Річний огляд основних часів року 158 Замінник дикорослих трав в сезон з кількома травами 160 Список рецептів та реєстрів 163 Список літератури 165 7
Не тільки дуже декоративний, але і корисний для гарної кухні: місцеві дикорослі трави 8