Монс, виробник сиру
Хороші адреси France Travel report
Сайт переробки Монсу
Це справжнє сімейна сага що я пропоную вам сьогодні, що з Сім'я Монс, відОвернь і встановлений у відділі Луара з 1960-х рр. Історія починається з Губерта та його дружини Роланди, які користуються можливістю стати сироварі на ринках регіону. Вони пристрасні, мужні, бізнес іде добре, а компанія зростає. Сім'я зростала, і до них приєдналися 2 сини: спочатку старший, Ерве, у 80-х рр. Meilleur Ouvrier de France Fromager, він в основному управляє поставками та постачанням продуктів. Потім, Лоран, молодший. Прибувши наприкінці 90-х, він, зокрема, подбав про навчальну частину. У компанії працює сотня людей, виробляється десяток сирів через Laiterie de la Côte Roannaise, експортується його Конте, Салерс, Лаваур, Канталь тощо. у всьому світі готує багато спеціалістів з виробництва сиру, маючи близько п'ятнадцяти магазинів у Франції та за кордоном. Великий успіх !
Я мав шанс зустрітися Лоран Монс в досить дивовижному місці за адресою Амб'єрле, невелике село, розташоване приблизно за тридцять хвилин на північ від Заходу Роан. Уявіть собі стародавній тунель завдовжки 200 метрів, що розташувався під пагорбом. Ця колишня залізнична споруда, що використовувалась до кінця Другої світової війни стрілою, що з'єднувала Віші з Роанном, стала останнім поглинальним погребом у будинку. Навіть якщо це повинно було бути обладнано для управління температурою, вологістю тощо, місце вже мало масу переваг: географічне розташування, темрява, інерційна сила матеріалів тощо.
Відчинити двері та увійти в тунель - це щось на зразок перетину магічного бар’єру біля Кінгс-Крос, прибуття на Платформу 9 ¾ та відкриття Хогвартс-Експресу. Ви берете повні очі. Тут немає свистячого та галасливого паровоза, а сотні ялинових полиць, вкритих тисячами сирів. Щоб вам допомогти, уявіть собі гігантську бібліотеку сирів !
Світло м’яке, температура прохолодна, і є незрівнянний запах, який є і молочнокислим, і тваринним, і аміачним (сири виділяють аміак під час дозрівання, це нормально).
Гарантований ефект вау. Тут час робить свою справу.
Компанія Монс є визнаним у всьому світі за його чудові якості переробка (витримка сиру).
Що приносить дозрівання? - запитав я у Лорана Монса.
Покращувати, пояснює він, означає допомогти надати товару особливий характер. Між сиром та його теруаром існує ідентичний зв’язок, взаємозв’язок між місцем, людьми, тваринами та товаром, і ми можемо довести вам, що цвіль, яку ми бачимо на Блю де Терміньйон, цей маленький лишайник, яка з’являється через 4 місяці, така ж, як і на камені, перед шале, куди ми їздили за сирами.
Ми багато працювали над отриманням наукових даних. Нам це здавалося важливим, і це обнадіювало наших імпортерів. Бо за кордоном нам іноді було страшно. У нас на сирах є щось живе: дріжджі, цвілі, бактерії. І наші сири продовжують мінятись після прибуття…. Треба було заспокоїтися, забезпечитись. Без науки ви могли б подумати, що ми збиралися вбити всіх своїми смердючими сирами дивного кольору 😀 Ми продаємо не гладкі, промислові товари, а вироби ремісників з особистістю. Вилікувати майже проти згоди, і це те, що нам подобається.
І це теж подобається їхнім клієнтам. Я зміг скуштувати деякі домашні сири на місці і зупинився в Роані, щоб придбати трохи (включаючи плетений козячий сир). Так так, навіть неважливо, чи пахне в моїй машині, це занадто добре 🙂
Дегустаційна дошка - Монс
Якщо ви проїжджаєте повз Роан, Ліон, Сент-Етьєн, Монбрісон ... або якщо вам пощастило там жити і шукаєте хороший сироварня, не соромтеся відвідати один із магазинів Mons. Мені сподобалися цінності цього МСП, яке захищає хороші продукти, теруар, смак, ноу-хау і яке любить ділитися своїми знаннями та пристрастю.
Монс, виробник сиру: Погреби Пре Нормандської, 91 allée de l'Auvergnat, 42370 Saint-Haon-le-Châtel