MONT1GNAC РЕЦЕПТИ ТА МЕНЮ - Завантажити PDF безкоштовно

РЕЦЕПТИ І МЕНЮ МІХЕЛА МОНТИНЯКА MONT1GNAC АБО ДОБРА КУХНЯ ЗА МЕТОДОМ МОНТИНЯК З ФРАНЦУЗСЬКОЇ LIANE SCHUMPA ARTULEN-VERLAG Друге німецьке видання 1997 р.

безкоштовно

Рецепти та меню Montignae Огляд рецептів фази I ОГЛЯД РЕЦЕПТІВ І ФАЗИ СТАРТЕРИ МУПИ Крем-суп з редьки 61 Крем-суп з брокколі 62 Огірок, холодна миска 63 Суп з мідіями 64 Гаспачо 65 ЧАШКИ ТА ТЕРИНИ Запіканка з кварком/вершковим сиром 66 Помідор із кварком/вершковим сиром, вершками з вершкового сиру 68 вершками з вершкового сиру, вершками з вершкового сиру, вершками з вершкового сиру 68, вершками з вершкового сиру 68/Вершковий сир 70 Огірковий крем з кварком/Плавлений сир та огіркове пюре 71 Сурімі паштет 72 Террин з птиці 73 Террін з печінки птиці 74 Парма-шинка з цибулею-пореєм 75 Шпинат та лосось террін 76 СИРО-ОГУРОВИЙ сорбет з томатним пюре 77 Огірок з йогуртовим соусом та м’ятою 78 Помідори з тунцем з сиром Арт 79 Сир Арт 79 Сир Арт 79 Сир Арт 277

Огляд рецептів першої фази рецептів та меню Монтіньє САЛАТ Садівник садівника 82 Салат з ліонською ковбасою 83 Салат з абрикосовою приправою F * 84 Салат з білокачанної капусти з кубиками бекону 85 Східний салат 86 Салат з бобових паростків з скумбрією 87 Грецький салат 88 Салат з морепродуктами 89 Салат з качиної грудки 90 ЯЙЦЯ 91 Фаршировані половинки яєць 92 Яйця у формі вінка 93 РИБА, МЯГКІ ТА КРЕСТАНИ Рибне суфле з соусом кресон 94 Пюре з тунця з оливками 95 Тунець у желе 96 Сметана з лососем 97 Пиріг з лососем з м'ятою 98 Тереневий форель з кропом 99 Рибний пиріг 101 Запіканка з щуки з овочами 102 Салат зі шпинату з морквою 105 Селера з мідіями 106 Салат з мідій 107 Салат з м'ясом краба 108 Запіканка з молюсків та шпинату 109 278

Рецепти та меню Montignae Огляд рецептів фази I ОСНОВНІ БЛЮДИ ЯЙЧИНІ БЛЮДИ Омлет з телячою ниркою 113 Омлет із тунця 114 Яйця в помідорах 115 Піперода 116 Яєчня з анчоусами 117 Смажені яйця з печінкою з м’яса 119 М’ясне суфле 120 МЯСНІ БЛЮДИ 123 Яловичий стейк у фользі Баранина з соусом каррі 125 Бараняча відбивна з м’ятою 126 Бараняча лопатка в лимонному соусі 127 Телятина з основами з артишоку 128 Телятина із баскового стилю 130 Теляча відбивна, гранітована із зеленою квасолею 131 Прованська яловичина 132 Пот-о-фе 133 Карпаччо 134 Турнедо креольський стиль 135 Турнедо з грибами 137 Свиняче рагу з грибами 137 Півники 138 Свиняче рагу з цибулею-пореєм 139 Байонова шинка зі шпинатом 140 Кролик Гарний стиль 141 Кролик з капустою 142 Кролик з беконом 143 Кролик із зеленими оливками 144 Трусики з кроликів 145 279

Огляд рецептів першої фази рецептів та меню Монтіньє БЛЮДИ З ПТИЦИ Cordon bleu roulade 146 Рагу з індички 147 Турецька грудка з білими грибами 148 Тушкована рагу з качкою 149 Качине філе з соусом із зеленого перцю 150 Качка по-прованськи 151 Смажені качки з грибами з білих грибів 152 Курка з липовим соусом 154 Кошики в горщику 155 цесарок з цибулею-пореєм 156 запіканка з печінки птиці 157 РИБА, МЯКІ І ХОРАЩИ Копчена пікша з йогуртовим соусом 158 фарширована тріска 159 філе лосося, приготовлене у фользі з пюре з паприки 160 скибочок лосося, приготовлене у фользі з м'ятою 161 шашлик з печінки з лосося та птиці 162 шашлик з червоного кефалі 164 Рулетики з судаку з капустою 165 Скумбрія з цибулею-пореєм 166 Філе підошви з баклажановим пюре 167 Підошва в паніровці з пармезаном 168 Підошва по-нормандськи 169 Тунець на грилі з беконом 170 Форель з сиром Савойя 171 Крем з каретом з крес-пюре 172 Рибне суфле 173 Мідії з карі 174 бас з рататуєм 175 скампі грецький стиль 174 280

Рецепти та меню Montignae Огляд рецептів фази I СВІЖІ ОВОЧОВІ ЗАКУПКИ Суфле з цибулею-пореєм 179 Пюре з цибулі-порею 180 Гратировані гриби 181 Салат-пюре з щавлю 182 Баклажани, фаршировані помідорами та моцарелою 183 Брокколі з мигдальним соусом 184 Артишокові основи, фаршировані сиром з манго 187 Помідори, фаршировані грибами 188 Цикорій з анчоусом 189 Селера панірована з пармезаном 190 Овочева запіканка Провансаль 191 Смажена селера в гусячому жирі 192 Смажена селера 193 БЛЮДА, ЩО ВМІСТЮЮТЬ ВУГЛИНИ Широка квасоля з артишоками 1971 Суп із гороху з сочевицею з помідорами 28 199 Цільнозернова рисова запіканка 201 Цільнозернова рисова запіканка 201 Цільнозернова рисова запіканка 201 Цільнозернова рисова запіканка 201 Цільнозернова рисова запіканка 201

Огляд рецептів у фазі II рецептів та меню Монтіньє ОГЛЯД РЕЦЕПТІВ У ЕТАПІ II ЗАПУСКИ Креми з авокадо 209 Сирний террін з волоськими горіхами 210 Терчина з качиної печінки 211 Авокадо з вершковим сиром 212 Тропічний салат 213 Салат з фуа-гра 214 Салат з морським гребінцем 215 Салат з квашеної капусти з 216 217 Салат з білої квасолі та мідій 218 Гарний салат з цільнозерновим рисом 219 Табуле 220 Ньоккі з базиліком 221 ОСНОВНІ КУРСИ Перепелині яйця з морськими гребінками 225 Гусяча печінка з гребінцями 226 Гребінці з шинкою 227 Гребінці на цибулі-порей 232 Устриці 232 устриці з вареною шинкою 231 228 Печінка телиці 233 Чилі кон карне 234 Паелья з цільнозерновим рисом 235 Кус-кус 236 Телячий фрикасе з цільнозерновим рисом 238 282

Рецепти та меню Montignae Огляд рецептів Фази II Касуле 239 Сочевиця з беконом 240 Спагетті Карбонара 241 Тальятелле зі соусом зі шпинату 242 Індикова нога з пюре з сочевиці 243 Сочевиця з помідорами та хорізо 244 Біла квасоля з грибами 245 Манна крупа та сирне суфле 246 ВИКЛЮЧЕННЯ ДЛЯ ЛІС з родзинками 249 запіканка з яблук і лимонів 250 яєчний молочний крем 251 вареник з яєчного білка 252 малиновий крем 253 крем з манго з пюре з ківі 254 крем з ревеню з малиновим пюре 255 ванільний крем з шоколадним соусом 256 крем із кварком з червоними фруктами 257 крем “Марніє” 258 абрикосовий вершковий сир із мангового крему 262 2609 Млинці 263 Яєчно-шоколадний крем 264 Шоколадне суфле 265 Мус-шоколад 266 Моель-шоколад 267 Крем-брюле 268 283

Рецепти та меню Montignae Зміст ЗМІСТ Вступ 7 РОЗДІЛ 1: Склад та харчовий вміст їжі . 13 Класифікація їжі 13 Рекомендований щоденний прийом мікроелементів 16 Продукти, багаті поживними речовинами 16 Поради щодо підтримання вітамінів 19 Приготування, соуси та приправи 20 Рекомендовані продукти 21 Часник 21 Риба 22 Йогурт 22 Оливкова олія 24 Пивні дріжджі та зародки пшениці 24 РОЗДІЛ 2: Їжа з неправильно зрозумілими харчовими властивостями 27 Вино 27 Шоколад 29 Гусяча печінка та гусячий жир 30 Сир із сирого молока 31 РОЗДІЛ 3: Меню на три місяці (у фазі I) 35 Сніданок 36 Маленькі закуски 37 Вечеря 38 Солодкі десерти 39 Пропозиції меню 40 сезонна їжа 52

Зміст Рецепти та меню Montignae РЕЦЕПТИ: Фаза 1 55 Закуски 59 Основні страви 111 Гарніри зі свіжих овочів 177 Страви, що містять вуглеводи 195. Фаза II 203 Закуски 207 Основні страви 223 Десерти 247 Дуже незначні винятки 249 Невеликі винятки 263 Пропозиції для шведських столів Montignac 269 Висновок 275 Огляд рецептів рецептів Фаза I 277 Огляд рецептів фази II 282