Морква, від чорного до помаранчевого - частина 1 Раду Поповичі - Гастрономія
Дика морква (Daucus Carota) є однією з багатьох рослин, що належать до загону зонтичних. Він має довшу історію, ніж людство, і не завжди дуже чіткий.
На дні озера в Швейцарії була знайдена скам'яніла пилок, яка датується еоцену, віком понад 34 мільйони років.
Перші докази його вирощування походять з Азії. 5000 років тому моркву вирощували в регіоні, який простягається по сучасному Афганістану, Пакистану та Ірану.
Східна античність
Морква входить до списку овочів, вирощених в імператорських садах Вавилону за часів правління суверенного Меродаха-Баладана. Ймовірно, його культивували через листя, квіти або насіння, які всі мали приємний аромат. В основному його використовували і як овоч, і як ароматизований овоч. На малюнках храмів зображено фіолетовий корінь, в якому деякі єгиптологи ідентифікували моркву. Більше того, в склепах фараонів були виявлені папіруси, які розкривають способи лікування, в яких використовується морква і насіння.
Протягом століть арабські торговці проїжджали торгові шляхи в Аравії, Азії та Африці, поширюючи фіолетові насіння моркви по всіх селах. Протягом багатьох років повідомлялося, що овоч має найрізноманітніші кольори - від фіолетового до білого, блідо-жовтого, червоного, зеленого та чорного (ніколи оранжевого!).
Західна античність
Морква була добре відома як грекам, так і римлянам. У той час популярними сортами моркви були білі та фіолетові. Греки вже вирощували найрізноманітніші коренеплоди, що включали цибулю-порей, цибулю, редис, ріпу та різноманітну моркву, яка не мала смаку та смаку. Гален, фізик при дворі Марка Аврелія, стверджує, що дика морква непридатна для приготування їжі. Греки вирощували моркву в садах своїх будинків. Вважається, що ці сорти схрещували з білим корінням.
Римляни їли сиру моркву з соусом, подібним до сьогоднішнього вінегрету, або готували їх у соусі, приготованому з кмину, солі, ферментованого вина та олії. Цікавою деталлю римської культури є те, що популярний тип амфори (що в перекладі з грецької означає "два вуха") також називали морквяною амфорою, через її тугуатовидну форму. Відома книга Апіція, яку часто згадують у цьому щоденнику, "De Re Coquinaria", в якій практично були закладені основи сучасної західної кухні, також міститься в деяких рецептах, що включають моркву.
Середньовіччя
У X столітті, також в Афганістані, мешканці, які шанували сонце і вірили, що вживання чогось жовтого або оранжевого розвиває ваше почуття справедливості, використовували моркву в ритуалах. Такий самий звичай був знайдений у Пакистані, тут набуваючи форми «солінь» (коріння моркви, що зберігається у бочках), споживаних протягом року. З міст та сіл уздовж узбережжя Північної Африки маври поширили рослину до Іспанії, Нідерландів, Франції, Англії, а звідти - до решти Європи, регіонів, де відбулася мутація, яка вилучила червоний з кольорової палітри. в якій могла бути морква. Фіолетові, білі та жовті сорти були завезені в Південну Європу в 14 столітті, а потім дуже швидко чорна, зелена та червона морква.
До цього часу овоч став відомим у Китаї, куди він, як передбачається, прийшов з Персії. Середньовічні лікарі рекомендували моркву як ліки майже від усіх хвороб - від сифілісу до укусів собак.
У 16 столітті моркву вже зустрічали лише у трьох основних кольорових різновидах: жовтому, червоному та темному золоті. Він уже став постійним супутником вареного м’яса. Джон Евелін, доброчесний англійський письменник, який на той час мав великий інтелектуальний вплив в Англії, вважав, що жовта морква є найбільш поживною. Коріння також використовували для годівлі тварин, і було відомо, що корови, котрі годували морквою, давали молоко високої якості. Пізніше виявилося зворотне: занадто багато моркви в раціоні корів дають гірке молоко!
При дворі англійського короля Джеймса I дамами було модно використовувати для прикраси одягу квіти, фрукти, пір’я та візерунки, натхненні природою. Для розваги ця мода була розширена з використанням квітів, подібних на пір'я листя і навіть стебла моркви для прикраси волосся, шапок, рукавів, суконь та курток. Мереживний зелений лист особливо цінувався в осінні місяці, коли він набуває легкий червонуватий відтінок. Цей звичай помітно згадує Шекспір у «Веселих дружинах Віндзору».