Морквяний суп з курагою - Вегетаріанські щоденники

вегетаріанські

Треба сказати, холодна, брудна погода там досить повільна. Поки принаймні світить сонце, все гаразд, але цей постійний рівномірний сірий колір справді дратує через кілька місяців. Тут може допомогти зігріваючий суп з кухні вдома. Якщо це трапляється настільки барвисто, як у цьому прикладі, тим краще. Оригінальний рецепт походить від Тіма Мельцера та його нової кулінарної книги Greenbox. Звичайно, вже обійшов світ блогерів, наприклад, у "Шламмдаккелі". Рецепт залишився незмінним, але завдяки використанню маргарину він веганський.

Морквяний суп з курагою

інгредієнти

  • 1 червона цибулина
  • 1 ст ложка маргарину
  • 600 г моркви
  • 1000 мл овочевого відвару
  • 4 кураги
  • Солоний перець
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 1 ст. Ложка лимонного соку

підготовка

Очистіть цибулю від лушпиння і нашаткуйте його на дрібні шматочки. Очистіть і грубо наріжте моркву. Дрібно наріжте абрикоси кубиками.

Нагрійте маргарин в каструлі і пасеруйте цибулю. Потім додайте моркву і деглазуйте з овочевим бульйоном. Тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин.

Додати половину шматочків абрикоса і заправити лимонним соком, сіллю, перцем і трохи оливкової олії. Дрібно пюрируйте ручним блендером до отримання однорідної маси.

Примітки

Подавати з кедровими горішками або кількома крупно нарізаними мигдалем, рештою шматочків абрикоса та свіжою петрушкою. Робить 2 порції.