Морозиво Що можна зробити неправильно, вживаючи морозиво Augsburger Allgemeine
Чи поєднується капучино з морозивом? І чому ви часто марно шукаєте ванільне морозиво в Італії? Два виробники морозива пояснюють, що німці роблять неправильно, коли їдять морозиво.
Літо без льоду - це не справжнє літо. Італійське морозиво також вважається одним з найкращих у світі в Баварії. Постановка часто нагадує релігію. І з точки зору італійців, ви можете помилитися з морозивом. Бо морозиво - це не просто морозиво. Визначені нагородами італійські виробники морозива, в тому числі із Середньої Франконії, розповідають про німецькі звичаї, погані інгредієнти та класику. Ваші сім золотих правил для хорошого "джелато":
1. Менше - це більше: у хорошому морозиві мало інгредієнтів
"Спочатку прочитайте список інгредієнтів - ось посвідчення особи на морозиво", - радить Еудженіо Морроне. 35-річний хлопець керує в Римі кафе морозива "Cannolo Siciliano", яка отримала кілька нагород. Morrone носить титул "посол морозива Італії у світі". Тож він повинен знати. Чим менше у списку, тим краще. "У хорошому морозиві не так багато інгредієнтів: молоко, вершки, цукор, фісташки або фундук або свіжі фрукти для сорбету". На його думку, занадто багато смаків не повинно накопичуватися у вафлі чи кухлі. "Не слід ходити в морозиво і вибирати чотири-п’ять різних смаків". Це просто бентежить.
2. Ніякої полуниці в січні!
Полуничне або динне морозиво взимку - абсолютне табу. Тому що фрукти повинні бути свіжими і сезонними. Шоколад, лісовий горіх, фісташки, забагліон і страччітелла, навпаки, дозволені цілий рік. Якщо фрукти справді солодкі, потрібно менше цукру, пояснює Лука Де Рокко. Походить з долини Золдо в Доломітових Альпах - щось на зразок колиски італійських виробників морозива. Звідси незліченні "желатиєрі" емігрували до Німеччини та по всьому світу. Де Рокко працює на свого батька Гвідо, який має відзначений нагородами кафе морозива в Швабаху поблизу Нюрнберга. Окрім сезонних фруктів, вони використовують органічні інгредієнти та "Кілометр Нуль", тобто інгредієнти з регіону.
3. Колір та печиво вказують на морозиво промислового виробництва
"Ви можете сказати хороше морозиво з першого погляду. Якщо кольори занадто сильні, занадто зелені, занадто сині, я б негайно змінив морозиво", - говорить Де Рокко. Тому що це означає сильне додавання барвників. Він також обійдеться без таких ароматів, як "печиво", "Нутелла" або "Орео". Це продукти промислового виробництва, які не мають нічого спільного з домашнім морозивом. «Виготовлення морозива - це ремесло, - каже Де Рокко.
4. Як розпізнати якість льоду: шпателі замість куль
Багато спотикань переховують німецьких відпочиваючих в Італії. Наприклад, на кожного, хто замовить кулькову морозиво в кафе-морозиві в Італії, дивитимуться дивно. Від озера Гарда до Сицилії морозиво замовляють у формі «густі», тобто у ароматизаторах, які потім лопатою перекладають на вафелю або у кухоль лопаткою - бажано у великих кількостях. Morrone навіть вважає, що совки можуть приховати неякісне морозиво. Оскільки лише вершкове морозиво з меншим вмістом води можна ідеально розгладити.
5. Смаки морозива в Італії: де ваніль?
Ваніль є бестселером у Німеччині. Але в Італії ви зазвичай марно шукаєте "ванілью" в морозиво. Той, хто вважає, що вдарив ваніль із ароматом «крема», теж помиляється. "Там набагато більше вершків і яєць, він менш легкий, ніж ваніль", - говорить Де Рокко. Навіть ті, хто хоче спагетті-морозиво, поїдуть з порожніми руками на південь від Альп: син італійського іммігранта Даріо Фонтанелла винайшов морозиво з червоним соусом у Мангеймі.
6. Нові творіння морозива: Gelato Carbonara
Що стосується їжі, то більшість італійців чіпляються до традицій та рецептів, таких як ті, що вже готові "Мамма". Що стосується льоду, то експерименти дуже популярні. Morrone створює, наприклад, "Gelato Carbonara" - на основі відомого рецепту макаронних виробів з яйцями та беконом - або морозиво з моцарелою буйволів, морозиво із сушеними помідорами або білими грибами. Нові творіння також є якісною характеристикою De Rocco. "Німці люблять пробувати нові речі". Окрім традицій, вам також потрібні пристрасть і допитливість.
7. Капучино чи кола з морозивом? Обидва ні
Капучино чи молочна кава, яка так популярна в Німеччині з морозивом? "Я знаю, що німці люблять капучино. Але з морозивом я б - якщо що - вибрав воду", - говорить Де Рокко. Римський льодовиковий король Морроне також вважає вибір напоїв важливим. "Я бачив, як люди їдять морозиво і п'ють кока-колу", - каже він, виявляючи мало розуміння. "Я бачив речі, які є дещо особливими, але кожен має свій смак". (Аннетт Рейтер та Альвізе Армелліні, dpa)
Ми хочемо знати, що ви думаєте: тому Augsburger Allgemeine співпрацює з дослідницьким інститутом громадської думки Civey. Прочитайте тут, що таке репрезентативні опитування та чому вам слід реєструватися .