Морозиво - суть літа - їжа - лексикон - журнал - Інтернет-магазин Tischwelt
Свіжий лід доставлявся римським імператорам з гір кур’єром, з води та селітри готували сумнівні холодні суміші, а також будували вишукані льодові льохи, щоб утримувати лід від зими у твердому стані протягом усього літа. Життя без льоду тоді здавалося таким же немислимим, як і сьогодні.
Винахід машини для морозива американською домогосподаркою остаточно визначило курс виробництва морозива, як це можливо сьогодні в кожному домогосподарстві: охолоджені інгредієнти обережно заморожують при постійному перемішуванні. Тільки таким чином можна запобігти кристалізації молекул води та отримати кремове морозиво. Однак за терміном «морозиво» ходять освіжаючі композиції з найрізноманітнішими фактурами та кулінарними враженнями: фруктові сорбети, витончені парфе, відновлюючі граніти та ніжно тане морозиво. Спектр виробничих процесів та інгредієнтів відповідно широкий. Хоча для гранітів потрібна хрустка текстура, тобто основний інгредієнт кави може спокійно кристалізуватися у морозильній камері, виробництво морозива вимагає більш винахідливої гри із законами фізики. Основне морозиво складається з чистого цукру, пастеризованих молочних продуктів або сухого молока. Якщо можливо, є також крем разом із усіма природними або штучними ароматизаторами та барвниками, які можна уявити. Желатин, крохмаль, сорбіт або пектин в основному забезпечують еластичність морозива.
На додаток до згаданої кристалізації, у морозиві також важливо запобігати осіданню жиророзчинних та водорозчинних компонентів. Тільки емульгатори гарантують цю згуртованість. Який емульгатор використовується, позначає межу між морозивом, виготовленим промисловим способом, та морозивом, виготовленим в домашніх умовах. Яєчний жовток - природний емульгатор. Чим більше молочного жиру містить морозиво, тим більше яєчних жовтків потрібно, щоб зв’язати його. У морозиві, що випускається промисловим способом, як емульгатори часто використовують ізольовані або синтезовані лецитини.
Приготування вашого особистого морозива займає не більше часу, ніж перехід до наступного морозива - машини, що працюють на компресорі, за 20 хвилин викликають окремі і незрівнянно кремові кремовані витвори. Практично для всіх, хто повинен бути уважним до алергії або хто хоче бенкетувати фігурно: Ви вирішуєте, з чого має бути виготовлене ваше морозиво, і ви маєте повний контроль над походженням інгредієнтів. Свіжі фрукти, чисті фруктові соки або заморожені ягоди пюрируют з невеликою кількістю соку і підсолоджують цукровою пудрою за смаком, потім наповнюють у маленькі миски і поміщають у морозильну камеру або морозиво.
Але навіть без аскетичного зменшення інгредієнтів морозиво виграє кожне порівняння калорій у порівнянні з іншими солодкими спокусами, такими як тістечка, пиріжки чи шоколад.
Звичайно, звичайних видів морозива сьогодні вже недостатньо; Нові екзотичні варіації постійно випробовуються на ринковий успіх: японські ресторани мають смаки "зелений чай" і "квасоля". У Карибському морі було створено перцеве морозиво, смак якого надають горошки білого перцю, приправлені Бакарді та Кунтро. У нас в Європі вже давно є морозиво з мюслі, яке стає більш привабливим із смаженим білим перцем, а морозиво з картоплі, помідорів та селери, яке нібито вишукане з часником (!), Бумне в США.