Морозиво та сорбети, як їх вибрати та вибрати; забезпечити, щоб; вони здорові
Коли термостат збожеволіє, немає нічого подібного до замороженого десерту, щоб охолодитись. Сорбет, морозиво чи морозиво? Важкий вибір у супермаркеті, особливо якщо ви шукаєте продукт, сумісний зі збалансованим харчуванням. Лікар-дієтолог та дієтолог допомагають нам чіткіше бачити.
Опубліковано 08.08.2020 о 17:45, оновлено 22.09.2020 о 11:35
Спекотна хвиля змушує вас розтанути на пляжі стільки ж, скільки кубик льоду. Щоб освіжити смак і задовольнити солодку тягу, спокушає вас прохід морозива та сорбету в супермаркеті. Але зараз, між мергесом та картоплею на обід та аперитивом 18:00, ви не хочете накладати зайву роботу на свій шлунок із занадто насиченим десертом, не кажучи вже про вибір продукту з надмірною обробкою. Два спеціалісти з питань харчування переглядають рефлекси, щоб гарантувати собі справжнє морозне задоволення, одночасно обмежуючи шкоду.
Надавайте перевагу сорбету "повний фрукт"
Коли ми розглядаємо класичний рецепт сорбету - фруктове пюре, змішане з сиропом з цукру та води -, ми обов’язково говоримо собі, що це здоровіший десерт, ніж морозиво, до якого додано молоко, ароматизатор, а іноді і яйце, або навіть морозиво, збагачене, як випливає з назви, кремом. Подумати ще раз. "Харчові якості фруктів, джерела вітамінів та антиоксидантів трохи постраждали від окислення, пов'язаного з часом приготування та зберіганням, навіть якщо холод зберігає вітаміни", - повідомляє доктор Лоуренс Плумі, лікар-дієтолог (1).
Промисловий сорбет може містити щонайменше 25% фруктів
Генеральний директорат з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайствомЗалишається смак і цукор фруктів, фруктоза, коли останні в основному присутні. Згідно із французьким законодавством, промислові сорбети можуть містити мінімум 25% фруктів, за винятком кислих фруктів (лимон, апельсин) або з сильним ароматом (ананас, банан), що вимагають мінімального значення 15%.
Отже, ця невелика кількість мінімізує смак препаратів, особливо після заморожування. "Заморожена текстура знеболює смакові рецептори, тому виробники іноді додають велику кількість цукру, щоб отримати аромат", - пояснює дієтолог Марі-Лоре Андре, спеціаліст з глікемічного індексу (2). "Краще споживати сорбет із позначенням" повноцінні фрукти "- принаймні з 45% фруктів - щоб зменшити внесок доданих цукрів", - пропонує дієтолог Лоуренс Плюмі.
У відео, як приготувати хороший холодний чай
Обмежте додавання цукру
Серед цукрів, доданих у сорбетах або морозиві, ми знаходимо сироп глюкозо-фруктозний вгорі, ідеально підходить для надання рідкої сиропоподібної текстури. "Дозування повинна бути низькою, оскільки надлишок фруктози підвищує рівень тригліцеридів у крові та збільшує серцево-судинний фактор ризику", - підкреслює Марі-Лоре Андре. Безумовно, дієтолог рекомендує завжди дивитися на таблицю поживних речовин на етикетці придбаного продукту і порівнювати її з таблицею конкуруючих сорбетів або морозива.
Зіткнувшись із цим спостереженням, деякі виробники звертаються до нових форм цукру, більш натуральних підсолоджувачів, отриманих з рослин, таких як сироп агави, який має нижчий глікемічний індекс або навіть стевію. Це випадок з американським брендом Halo Top, морозиво якого рекламовані послідовниками добробуту як «дієтичні», а експерти, яких ми опитували, вважають «цікавими». Нещодавно продані в Monoprix, вони збагачені білком (18,4-28,8 г) і виснажуються калоріями (280-360 калорій на банку 273 г) - не схожі на високобілкові замінники їжі, які також забезпечують запас вітамінів, мінерали та клітковини. "Вони містять менше цукрів, які є більш цікавими, як глікозиди стевіолу, що видобуваються зі стевії, та еритритол, підсолоджувач, який не надто метаболізується організмом - і, отже, низькокалорійний", аналізує Марі-Лоре Андре.
Що штовхає пересічну людину до «зупинки, коли ти потрапляєш у дно» (горщика), як запрошує бренд Halo Top в одному зі своїх гасел. Погана ідея, на думку дієтолога та дієтолога, які навпаки віддають перевагу поміркованості. "Совок сорбету 30 г забезпечує в середньому еквівалент двох грудочок цукру, і тому, якщо ми візьмемо три, ми швидко досягнемо добової кількості, яку не слід перевищувати, рекомендованої ВООЗ", - розповідає Лоранс Плюмі.
Також остерігайтеся, без поганого каламбуру, ефекту сніжки. "Як правило, підсолоджувачі змушують вас їсти солодке, додає Марі-Лоре Андре. Мозок реєструє солодкий аромат, але не калорії, які з ним поєднуються. Тому він вимагатиме належного, викликаючи бажання цукру".
Морозиво, а не морозиво
Після цукру ворог усіх страв: надлишок жиру. Це заважає, зокрема, морозиву та морозиву. І тут також рахунок ложок дуже швидко зростає. "Морозиво містить щонайменше 5% молочного жиру на 100 г, або навіть у два-три рази більше в морозиві через додавання вершків. Ось чому останнє буде в два-три рази калорійніше сорбету", уточнює лікар-дієтолог. Це може призвести до ризику збільшення ваги та серцево-судинних захворювань через регулярне та надмірне споживання.
Непереносимість лактози та вегани радіють не надто швидко, морозиво та морозиво, призначене для них, не є винятком із цього фактора ризику. "Навіть якщо воно рослинне, кокосове молоко залишається дуже жирним, більше ніж мигдальне. Отже, цей тип морозива не обов'язково менш калорійний, ніж інші не веганські продукти", нюанс Лоуренс Плюмі.
Вибирайте прості смаки
Щоб полегшити роботу в магазині, хороший початок - швидкий огляд списку інгредієнтів. Як і інтер’єр Марі Кондо, він повинен бути мінімалістичним. "Йдіть своїм шляхом, якщо ви знайдете добавки в достатку", наполягає дієтолог Марі-Андре. Навіть додавання необроблених або мінімальних інгредієнтів не є винятком. "Додавання карамелі, шоколаду або пекан значно збільшує споживання цукру та жиру", - зазначає фахівець з глікемічного індексу. Подивіться не далі, ніж на основи лимона, ванілі, полуниці або навіть шоколаду, і забудьте про аромати "тісто для печива", "солоне карамельне масло" або "мохіто".
Уникайте гучних кольорів
Колір продукту також виявляється хорошим показником його складу. "Справжнє морозиво з фісташками не кричуще зелене, а швидше прагне до блідішого відтінку, в якому в ідеалі є шматочки фісташок", зауважує Лоуренс Плюмі. Дієтолог Марі Лоре Андре пропонує вам уникати сорбетів та морозива, що містять синтетичні барвники, такі як карамельний барвник, визнані Міжнародним агентством з вивчення раку (IARC) потенційними канцерогенами, а замість цього надавати перевагу натуральним барвникам, таким як буряковий або бузиновий сік.
Ескімоси - це калорійні бомби
Д-р Лоуренс Плумі, лікар-дієтологКорнет, ескімо або горщик ?
Якщо ви хочете бути максимально безкомпромісним щодо його споживання, важливий формат згаданої мороженої солодкості. Дієтолог Марі-Лоре Андре закликає людей звертатися до морозива або сорбету в банку замість палички чи конуса. "Ми легше дозуємо все, що вживаємо, і уникаємо додавання більше жиру та цукру через шоколадне покриття або бісквітну ріжку", - каже вона. "Остерігайтеся ескімосів у стилі Магнум", - додає дієтолог Лоуренс Плюмі. Це калорійні бомби, що містять від 200 до 300 калорій кожна, тоді як проста морозиво та її конус дають менше 100 калорій.
Будьте впевнені, тим не менше їм заборонено в рамках збалансованого харчування та регулярних фізичних навантажень спалювати всі ті споживані калорії. "Їсти морозиво - це перш за все задоволення від смаку, - підсумовує лікар-дієтолог Лоуренс Плумі. І якщо ви віддаєте перевагу традиційному варіанту в конусі, ми спробуємо його у майстра-виробника морозива, щоб забезпечити його хорошу якість". Гріх обжерливості, який смакується великою склянкою води для оптимальної гідратації.
(1) Доктор Лоуренс Плюмі є автором книги Sucre, gras et sel, що насправді містить наша їжа!, Опублікованої виданнями Eyrolles, 270 сторінок, 16,90 євро.
(2) Марі-Лоре Андре є автором мого об'єктивного блокнота з нульовим цукром, виданого Solar edition, 216 сторінок, 9,90 євро.