Морські водорості для здорового харчування; рівновага; е та біо

Бретонські їстівні водорості

Зміст для полегшення навігації

Щоб приборкати європейські смаки та використовувати місцеві ресурси, bord à bord вирішив просувати 6 з 600 знайдених біля Роскоффа.

П’ять дикі водорості, які збираються під час припливів професійними береговими рибалками: царська комбу, морський салат, тупо, морські спагетті та норі. І водорості, які культивуються в офшорах: вакаме.

1, -Морський салат

Морський салат - зелена водорость, лезо якої, широке, подовжене або згорнуте залежно від виду, має розмір від 10 до 30 см. Колір, текстура та крихкість нагадують земного тезку, а повноцінний смак нагадує щавель. Він використовується в багатьох заготовках, а його форма дозволяє робити дивовижні кучері.

2, - Царська комбу

Царська комбу або Laminaria saccharina, ця коричнева водорість зобов’язана своєю назвою цукру, який кристалізується на її поверхні, коли вона висохне. Прозвана упряж’ю Нептуна, ця водорості є однією з найвеличніших водоростей в океані. 30 см завширшки, він може досягати 20 метрів у довжину. Це найважливіше відоме джерело йоду.

3, -La dulce

Тупість. Його латинська назва "palmaria palmata" означає "долоня, облямована долонями". Це червоні водорості, що представляють клинок яскраво-фіолетового кольору, відносно м’ясистий, вузький біля основи і розширюється. Його розмір не перевищує 30 см. Солодкий та йодований, він має горіховий смак. Хрусткий сирий, він стає ніжним після легкого варіння.

4, - Морські спагетті

Морські спагетті - це ніжна і йодована бура водорість, яка на своїй основі містить диск або «ґудзик», з яких розвивається товста і тонка смужка, яка розгалужується дихотомно і може досягати більше 5 метрів у довжину. Він чудово поєднується з рибними, овочевими або овочевими та морепродуктами пирогами.

5, - норі

Норі це червоні водорості з фіолетовими відблисками, які при висиханні стають майже чорними. Складається з одного шару клітин, він надзвичайно тонкий, але може досягати двох футів завдовжки. Його смак нагадує копчений чай та сушені гриби. Це імператорські японські водорості, які підсмажують і фольгують для покриття макі та суші.

6, - Вакаме

Вакаме є однією з найбільш споживаних морських водоростей в Азії настільки ж своїм приголомшливим смаком, як і винятковою концентрацією мінералів. Культивується в декількох милях від узбережжя Бретона, культивується в кінці вересня і збирається через 5 - 6 місяців. "Новий вакаме" - це подія, на яку чекає все більше і більше гурманів.

Неймовірний продовольчий ресурс

Щоб краще зрозуміти неймовірне харчові багатства водоростей потрібно пам’ятати, що це один із перших слідів життя на землі. Водорості першою ланкою в харчовому ланцюзі живляться лише сонячним світлом і морською водою, є живильною рослиною нашого домашнього середовища. Ми опосередковано народжені з водоростей. І їхній склад нам це доводить. Вони охоплюють дуже широкий спектр наших потреб у білках, вітамінах, мінералах та мікроелементах.

Водорості, використовуючи енергію Сонця та процес фотосинтезу, концентрують морське середовище. Морська вода має склад, дуже схожий на кров людини. Водоростям вдається концентрувати мінерали, що містяться в ній, у пропорціях у 10-20 разів більших, ніж у наземних рослин. Крім цього виняткового мінерального багатства (у 14 разів більше кальцію, ніж молока, у 30 разів більше заліза, ніж шпинату), деякі водорості містять стільки ж білка, скільки сир, удвічі більше яловичини або яєць. і звичайно, багато йоду і багато вітамінів.

Якщо водорості своїм мінеральним багатством корисні для нашого кислотно-лужного балансу, марганець, який вони концентрують (зокрема, дульс та вакаме), допомагає запобігти пошкодженню вільними радикалами.

Окрім великої легкості, з якою ми перетравлюємо водорості, способу, яким вони підтримують нашу стінку і кишкову флору, дієтологи спостерігають надзвичайну біодоступність поживних речовин, які вони містять.

Надія на харчову промисловість

Не випадково ця гіпервіталогенна їжа вже є в меню астронавтів НАСА і що ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація) заохочує її вирощування в країнах, які страждають від недоїдання. Дійсно, прісноводні мікроводорості культивуються у ставках з дуже малою кількістю води та ресурсів. Їх харчові внески вже допомагають компенсувати дефіцит їжі в певних пустельних районах і, в довгостроковій перспективі, безумовно, зменшити голод у світі.

Властивості цих харчових водоростей

Еквіваленти, запропоновані в цій поживній записці, мають на меті матеріалізувати надзвичайну харчову концентрацію водоростей, взявши для порівняння наземну їжу, відому своїм високим вмістом. Їм не дається логіка заміни їжі, яка вимагає врахування споживаних кількостей:

Царська комбу

• Це найважливіше відоме джерело йоду.
• У 2 рази більше заліза, ніж зелена квасоля,
• У 10 разів більше кальцію, ніж молока,
• Фосфору в 3 рази більше, ніж яєчного жовтка,
• Калію в 10 разів більше, ніж зародків пшениці.

Вакаме

• У 15 разів більше кальцію, ніж молока,
• Магнію в 2 рази більше, ніж зародки пшениці,
• Фосфору в 3 рази більше, ніж тунця,
• У 2 рази більше заліза, ніж петрушка.

Морські спагетті

• Йодовані водорості, багаті вітаміном С.
• У 2 рази більше заліза, ніж молока,
• Калію в 30 разів більше, ніж теляча печінка,
• Натрію в 5 разів більше, ніж сиру,
• стільки ж кальцію, скільки пшеничне борошно,

Норі

• Це найбагатші на білок макроводорості, амінокислотний склад яких найближчий до яйця.
• більше білка, ніж тунець,
• Кальцію в 5 разів більше, ніж молока,
• У 3,5 рази більше магнію, ніж зародки пшениці,
• Фосфору в 2,5 рази більше, ніж тунця.

Морський салат

• Йодовані водорості, багаті вітаміном С.
• У 20 разів більше кальцію, ніж молока,
• Магнію в 10 разів більше, ніж зародків пшениці або соєвого борошна,
• У 8 разів більше заліза, ніж шпинат, і в 3 рази більше, ніж теляча печінка.

Тупість

• Морські водорості йодовані та збалансовані у вітамінах групи В.
• стільки ж кальцію, скільки яєчний жовток.
• Магнію в 2 рази більше, ніж зародки пшениці,
• Фосфору в 2,5 рази більше, ніж тунця.

Фірмові страви на основі водоростей

Готові до використання, їх можна намазувати, подавати як приправу або покращувати маринад або соус.

Норінада

Оригінальний рецепт на перехресті Азії (свіжі норі та тамарі) та нашої землі (червоний винний оцет та цибуля-шалот Роскофф). Все мариноване в органічній оливковій олії.

Тартар з морських водоростей

Свіжа спеціальність, приготована з кількома дикими водоростями Роскофф, а також культивованими водоростями. Водорості прикрашають приправами, а потім маринують органічною оливковою олією.

Мариноване вакаме

Маринований Вакаме - це рецепт, приготований з більш ніж 50% свіжого Вакаме, вирощеного неподалік від Сен-Мало. Маринад готується з органічною червоною цибулею від Roscoff.

Свіжі солоні водорості

Після збору врожаю на узбережжях Північного Фіністеру водорості сортують, промивають морською водою, а потім солять у стові, щоб їх можна було зберігати. Цей процес збереження предків дозволяє отримати цілі, ніжні та яскраві водорості.

Приготування: дуже швидко знесолити в 2-3 різних водах протягом 1 хвилини (поки не отримаєте злегка солоний смак, близький до їх природного смаку), перш ніж включати їх у свої препарати як приправу.

Спеції та приправи

Гірчиця зі свіжими водоростями

Міцна гірчиця з йодованим характером та смаком. Виготовляється з органічної гірчиці Діжон, що складається з насіння гірчиці, спиртового оцту, води та морської солі.

До нього делікатно додають свіжий морський салат і дульс у пропорції, близькій до 25%.

Суміш 3-х ароматизаторів

Це гармонійне поєднання трьох водоростей, трьох кольорів та трьох ароматів. Водорості зневоднювали при низькій температурі, щоб зберегти всі свої аромати. Представлені у пластівцях, вони використовуються як спеції для посипання безпосередньо страв або для включення в маринади та соуси.

Сіль морських водоростей Морська сіль Нуармутьє додається у “3 Flavors Mix”. Це покращує смаки вашої кухні, додаючи морських відтінків.

Зневоднені водорості в сухому відділі

У пластівцях - для регідратації безпосередньо при контакті з їжею, посипаючи посуд або включаючи їх у маринади та соуси.

Цілий, регідратуйте у воді протягом 5-10 хвилин залежно від сорту. Потім їх використовують як свіжі водорості.

Ми запрошуємо любителів та початківців відкрити світ морських водоростей: навчіться їх розпізнавати, дізнайтеся більше про їх урожай та приготування, відкрийте для себе приготування водоростей.