Морські водорості та анемона темпура - Кухня з морепродуктів
Водорості та анемона темпура
Ніхто не є пророком у своїй країні, я не вважаю нічого поганого в цій сентенції; однак, я не був готовий відчувати нове у страйках свого дитинства. Однак я мав дещо засмучену впевненість, протягом майже півстоліття, що я ходив ними за будь-якої погоди та припливів, щоб скуштувати все, що можна носити в роті, приготовлене, сире або навіть іноді ще живе, як ніжні рожеві креветки, хвости яких плещуть море в наших смаках.
Це було дуже приємне почуття, яке в переважній більшості зворушило і збудило мене, виявити нову їстівну річ у місці, яке ще було досліджено зверху вниз. Ще не чужі ці речі, вже коли я був зовсім маленьким, вони були частиною небезпек, належним чином сигналізованих кожному риболовлю в скелях:
- Будьте обережні, він ковзає! (водорості)
- Будьте обережні, воно горить! (анемони)
- Будь обережний, ти повернешся втопленим! (зростання)
Коротше кажучи, роки витрачали насторожено на симпатичні бронзово-зелені анемони, терміново промиваючи руки, якщо, на жаль, я випадково доторкнувся до якоїсь, обертаючи камінь у пошуках каррі чи іншої здобичі. Сказавши на свій захист, я не знав нікого в районі, який приділяв цим помилкам щонайменше уваги, крім естетики. Потрібне було втручання мого селекціонера-ушка, Сільвена Хушетта, засновника France-Haliothis (вченого, а не пляжника), щоб моє тактильне сприйняття було змінено.
Перш ніж розповісти вам цю історію, як і в інші часи, коли я розповідав вам про морепродукти, я трохи поговорю з вами про морські квіти.
Поміркуйте про нього з квітами
Морських квітів не так багато, швидкий пошук дозволив знайти лише три, крім анемони, і я шкодую:
- Сумно зауважити, що жодна морська хризантема не прикрашає Морське кладовище.
- Не мати конвалії, як риба, мак у шкаралупі або нарцис у мотлоху.
- Не знайти волошки в темно-синьому кольорі, жовтого гори у морі, жодної меліси на човні, жодної квітки для прибережного притулку чи води, що зберігається.
- Александрійська латаття зникла, загубившись у думках та розмарині в землі.
- В очах каракатиці більше ірисів, ніж у саду восьминога, а що стосується морського окуня, у них в душі більше невизначеності, ніж про квіти.
Морська троянда - це колонія тварин, порівнянна з кораловими утвореннями, але більш м’яка. Це точно бріозой, що складається з колонії зоїдів, кожна з яких живе у своїй хітиновій камері. Ніякого відношення до піщаної троянди.
Морський тюльпан ніколи не є голландським, це великий хижий барвінок, досить поширений у Карибському морі. Його ім’я, друг, який п’є, походить від аналогії зі склянкою тюльпанів.
Що стосується морської жоржини, то це просто чудова анемона, для якої я озвучую гладіолуси.
Форми та кольори анемони надзвичайно різноманітні, і ви повинні знати, що це м’ясоїдні тварини, найчастіше жалючі або навіть алергенні чи небезпечні. Він захоплює свою здобич, кидаючи їм міні-гарпуни, покриті отрутою, які також є ефективною захисною зброєю, від якої не страждають лише тварини, які живуть з ним у симбіозі.
На мою думку, актинія - ідеальна квітка для відпочинку: принесіть собі баночку з морською водою, яка містить кілька анемон, а потім вирушайте до будинку вашої майбутньої колишньої подруги, щоб повернути цей анти-мадригал.
Я визнаю, що процес є більш театральним, ніж тверезий і класичний SMS: "C закінчив JTM + kass ta", але я вважаю його більш елегантним. Не зупиняйтеся на труднощах, що виникають з першого рядка, вам не доведеться розривати з Simone, це також працює з Герміоною, Кемероном, Коконом, Бобонною або Тромбоном (іноді з ногою як бонус, щоб вона працювала краще ).
Це для вас Сімоне
Це букет з анемон
Цей день - наша осінь
Жорстока Персефона.
Прийміть мою гарненьку
Ці прекрасні актинії
Ти зіпсував мені життя
Любити без заздрості.
Ось ця морська кропива
Є м’якими і легкими
Вам рослина з м'яса
Гетер і землерийка.
Що ці морські будяки
Вас обпалюють обидві руки
Ти жінка нічого
Проект не долі.
Якщо після цього у неї не буде постійної ненадійної ненависті до вас, я готовий замість неї одружитися. спасибі ВООЗ?
Бретонські анемони
Отож історія розпочалася з моєї подруги Сільвена Хушетта. Проїжджаючи повз його будинок незадовго, на наступний день після риболовлі, в якій було багато крабів, але без морської вудки, він швидко показав мені (він був у автобусі тринадцятого віку з Морбіану), актиній, які він тримає в полоні в басейні поблизу. до його смачних оболонок, пояснивши мені, що він вивчав можливість транспортувати їх живими, як моркву, для чого він уже постачає найбільші столи. Підсумовую:
- "Ви розумієте, в *** вони імпортують їх з Японії, а в Ель-Буллі вони отримали їх замороженими, це сміття, знаючи, що це майже лише вода.
- Ну добре, ці люди готують анемони?
- Стривай, я тобі дам трохи, ти скажи мені.
- Е-е, як ви це готуєте?
- У темпурі це непогано. "
І ось я зі своїми анемонами та вушками, мушу сказати трохи вражений. Приплив все ще був добре знижений на початку півдня, коли я взяв дочку (яка не просила так багато) на фотосафарі певного виду, очевидно, з ідеєю включити їх у цей блог, після того, як готувала їх з водоростями, які я збирала одночасно.
Ось так виглядає ця анемона в морі, вона може бути набагато зеленішою (справа в симбіозі з різнокольоровими мікроскопічними водоростями, що змінюється залежно від умов освітлення та морського середовища). Була б сіра форма, але це та сама тварина. Він також швидко втрачає свої кольори, потрапивши з води.
Його народна назва "зелена анемона" походить від латинської назви (якщо це не зворотна назва) "anemonia viridis". Мій друг Сільвен використовує іншу латинську назву звіра "anemonia sulcata". Це найпоширеніший сорт на наших узбережжях, він зустрічається в Середземному морі, в Атлантиці від Канарських островів до Шотландії, в Ла-Манші та на початку Північного моря. Ось інші його імена у Франції, а також деякі переклади (джерело: DORIS).
- Зелена актинія, анемона звичайна, ортикус, анемона (з) пампушками (а, бажаєте?), Морська кропива, ортіго (у провансалі)
- Змієподібна анемона, анемона опелетна (GB), Anemone capelli di serpe, matrona di mare, morosa (I), Actinia comun, anémona de mar comun, ortiga de mar (E), Wachsrose, Grüne Seerose, Fadenrose (D), Anemona do mar comum (P), Wasroos, draadroos (NL)
Здається, що залежно від регіону це більш-менш пекуче. Це було б особливо вірулентним у Середземномор’ї, де рекомендується збирати їх у рукавичках та вживати запобіжних заходів, які я детально опишу в частині рецептів. Виникнувши, він втягується навколо запасу води.
Водорості та анемона темпура
- молоді пагони дульсу
- кінець стебел закоханої птиці (близько 20 см)
- зелені анемони
- борошно
- яйця
- газована вода
- соус темпура
Дульс (palmaria palmata) - це вакаме, одна з найкращих морських водоростей, наприклад, їдять її в сирому вигляді, змішану з наземними сирими овочами. Морські водорості (himanthalia elangata) - це найбільш вживані водорості у Франції, де їх ще називають морською квасолею (або спагетті). Ми зазвичай використовуємо останні десять сантиметрів стебла, але зібрані навесні, ця водорость дуже ніжна, є немає мінусу у використанні його на більшій довжині.
Рецепт
- Помістіть в морозильну камеру в миску чотири-шість ложок пшеничного борошна (можна змішати частину рисового борошна) і невелику банку газованої води. Не залишайте останнього занадто довго, під страхом покарання, коли блисне сюрприз при відкритті, досить півгодини.
- Наприклад, у Середземномор’ї анемони промивають оцтом перед тим, як пропустити їх у прісну воду, що призводить до того, що вони випльовують отруту. Сильвен Хушетт використовує їх безпосередньо без зайвих слів, вважаючи, що приготування їжі, особливо при температурі смаження, нейтралізує подразнюючі молекули. Сумніваючись, а потім ще не отримавши цього відгуку від мого ініціатора, я промив їх у воді з невеликою кількістю оцту, наступного разу цього робити не буду, але робіть це, якщо відчуваєте, що щупальця трохи дратують вашу шкіру, чого не було т.
- Промийте дуль, розділений на фрагменти по десять сантиметрів, і протріть їх насухо, для цього не потрібно ніякої іншої підготовки. Гуманталь (не плутати з сиром), навпаки, виграє, замочивши приблизно п’ятнадцять хвилин у прісній воді. Йдеться не про його знесолення (водорості не містять більше солі, ніж більшість рослин), а для поліпшення його текстури.
- В останній момент приготуйте тісто для темпури. Це потрібно робити, оскільки в іншому випадку він стає важчим і твердне під час приготування, замість того, щоб розвинути необхідну хрусткість і легкість. Має бути якомога холодніше, одним із запорук успіху є тепловий удар з олією для смаження. Тісто готується в мисці, до борошна додається газована вода, змішана з одним-двома жовтками. Змішайте з багетом, не надто багато, має бути багато грудочок і «більше борошна по краю миски». Консистенція схожа на консистенцію млинцевого тіста, грудочки на додачу.
- Швидко пропустіть інгредієнти в цьому тісті і обсмажте їх у ванні при 180 °, починаючи з анемони, потім з червоногрудим китом, скрученим у пасмо, і, нарешті, з тупими гілочками. Подавайте негайно, я підняв анемони на маленькій гальці, адже вони несподівані зірки цього препарату!
Соус темпура традиційно готується з бульйону даші, сої та трохи цукру, іноді є мірин, в цьому випадку ми не додаємо цукор. Коли у мене закінчився соєвий соус, я використав соус "понзу", який готується з боніто-даші, сою та соку юдзу. Я вже помітив, що його смак чудово гармонує з йодними нотками, і цієї страви не бракує!
Звичайно, моя дружина та моя дочка категорично відмовлялися його їсти, я гадаю, вони спочатку хотіли побачити, який вплив це вживання матиме на моє тіло. Позитивний ефект, він хороший, йодований, не досягаючи піків обжерливості. Було б, думаю, ми б про це говорили набагато більше!
Ми трохи про це говоримо, однак, це я, хто не приділяє достатньої уваги. З тих пір я виявив, що його вживають, наприклад, в Італії, смажать, звичайно, але також в салатах або омлетах. Естерелла (безумовно.) Про це вже говорила в 2006 році, а нещодавно Джулі Андріє зацікавилася цим навмання з шоу, знятого в Андалусії. Там вони занурюють їх у борошно і готують відразу, або для збереження м’якої консистенції вони обробляють борошном, а потім поміщають у морозильну камеру на дві години перед смаженням.
Приготування їжі в темпурі мені здається ідеальним, оскільки тісто добре захищає злегка желатинову текстуру анемони, контраст між нею та хрусткістю тіста справді цікавий.
(Нарешті, я не був би дуже здивований, якби друг, що мешкає на Азорських островах, прийшов пояснити мені, що там вони не тільки їдять їх на кожен сніданок, але й використовують їх як жувальну соску для немовлят.: - ))
Приєднуйтесь до CdM на Facebook (натисніть і подобається)