Морський окунь (Loup) (риба та морепродукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Ця кругла риба має дві різні назви: її називають басом, коли вона живе і ловиться в Атлантичному океані, а вовка - в Середземному морі. Ця назва "вовк" походить від його ненажерливості. Справді, морський окунь відкриває рот під час купання і ущелиняється на всьому, що потрапляє під його плавники і що не є планктоном: сардини, анчоуси, мули-немовлята, виводить вугор, кальмари, дрібні краби, креветки та всі ракоподібні оскільки вони менші за нього.
У дорослому віці бас - це більше одиночна риба, тоді як молодь живе в заборонах. Їх можна охопити лютим несамовитим годуванням, і море бачить, як бурлить риба, яка вибиває інших махом хвоста, чим краще проковтнути здобич. Влітку бар любить жити біля скелястих берегів та пляжів, що розбиваються. Потім його підхиляють окремі рибалки. Професіонали ловлять його у відкритому морі, або волосінню, або сіткою.
Звідки б він не походив, морський окунь повинен бути свіжим, тобто відповідати всім критеріям свіжості: гостре око, блискучі лусочки, червоні зябра, запах моря. Плитки продаються цілими і спорожненими, свіжими або замороженими, або у філе, порційне чи ні, свіже, упаковане вакуумом або заморожене. Потім свіжа ціла риба, випотрошена на борту човнів, упаковується в полістирольні ящики і покривається шаром льоду для підтримки температури від 0 до 2 ° C до доставки.
Цілого морського окуня, свіжого або розмороженого, слід відварити (якщо не варити в соляній скоринці), потім промити і висушити. Під час філетування важливо видалити всі червоні та кров’янисті частини між шкіркою та м’якоттю, які, як правило, «залізисті» і тьмяніють при варінні.
Її запікають у духовці, з травами, варять або жаруть. Стрижень вагою 1 кг підходить для 4 осіб. Маленького сібаса, що вирощується, можна готувати на пару або у фользі. У філе морський окунь готується на сковороді. Філе береться від риби вагою від 3 до 4 кг, щоб отримати товсті та округлі котлети і забезпечити максимально однорідне приготування їжі.
Філе морського окуня можна приготувати в сирому вигляді, в карпаччо або в тартарі. В Японії їх використовують у складі суші. Приготовлені, їх тушкують, смажать на грилі або смажать.
Свіжі цілі батончики слід зберігати в холодному приміщенні або холодильнику не більше кількох годин після доставки в льоду з ящика. Свіже філе, яке упаковано у вакуумі, містить DLC (використання за датою). Заморожені цілі або фільовані батончики залишаються в морозильній камері з моменту доставки до використання
Бас входить до напівжирної риби, але він містить менше 5% ліпідів. Значна частина з них складається з ненасичених жирних кислот, багатих омега-3, корисними для всіх клітин, особливо для нервової системи. Багатий білком, він також містить мінеральні солі і особливо залізо, а також вітаміни групи В.
Морський окунь: На лов ловляться вудкою (вудкою, тролінгом або ярусом), як випливає з назви, на борту невеликих човнів менше 12 м. Це предмет екологічного маркування. Піднятий живим у човні, він ідентифікується ярликом, зафіксованим у слуханні із зазначенням його походження та номера човна. Це найкраще. Для збереження виду бретонські моряки припиняють ловити його з кінця січня до кінця березня - сезону розмноження.
Траловий бас: Потрапивши в глибоководні тралові мережі, є велика ймовірність, що, стиснувшись, він загинув у цих мережах. М’якоть низької якості. Незалежно від способу риболовлі, законний розмір вилову становить 36 см в Атлантиці, Північному морі та Ла-Манші та 25 см у Середземному морі.
Розведення морського окуня: Звичайний морський окунь вирощується на морських фермах (у Греції, Туреччині, Іспанії, Італії, Франції та Хорватії) більш-менш інтенсивно. Риба має розміри і важить від 350 до 500 г. Їх м’якоть менш тонка і трохи більш жирна. Є органічні ферми.
Червона марка визначає морського окуня, вирощеного у відкритому морі, у хороших умовах, без переповненості, і харчується рибою.