Морський салат, морські зелені водорості з наших узбереж
Протягом сотень років люди, що живуть біля океанів, вживають водорості, їстівні, смачні та корисні для здоров’я. Однак історично історично саме азіати виробили справжню кулінарну традицію з водоростями. Зацікавленість, яку виявляли до них західники, справді виявилася, коли вони зрозуміли, що вони забезпечують виняткові і рідкісні поживні речовини (антиоксиданти, мінерали, мікроелементи, вітаміни, білки у вигляді амінокислот).
Походження морського салату
Морський салат (Ulva lactuca) належить до родини Ulvaceae і є одним із багатьох існуючих видів морських зелених водоростей. Він схожий на садовий салат, він має максимум 20 см, але може поширюватися більше. Характеризується тонкою і дуже гнучкою, еластичною текстурою, що дозволяє їй не рватися при найменших зачепленнях. Його дуже зелений колір обумовлений хлорофілом, який він містить.
Він живе лише кілька місяців, але його можна збирати цілий рік, знаючи, що періоди оновлення є найбільш сприятливими, а саме весна та осінь, оскільки вони тоді ще молоді. Остерігайтеся районів, де вона сильно розвинена, що є показником евтрофікації води, тобто вода містить багато азоту та фосфору, явище, спричинене забрудненням сільського господарства (шламом, пестицидами…), але також і скидами міських стічних вод. Морський салат, будучи нітрофільним, він цінує рясну присутність азоту, і коли він, як правило, стає інвазивним, він стає хорошим біоіндикатором "покажчика азоту", але також вказує на наявність таких металів, як марганець, нікель, залізо, мідь, цинк, кадмій, свинець. Тому важливо забезпечити, щоб морський салат надходив із зон А, класифікованих таким чином Міністерством сільського господарства після аналізів, що підтверджують відсутність бактеріологічного чи хімічного забруднення.
Морський салат зустрічається в Атлантичному океані, значною мірою на узбережжях Бретону, а також у Північному морі, на Ла-Манші та Середземному морі, в надліторальній частині, тобто тій частині, яка є найближчою до суші, яка не занурюється припливи, шторми та бризки. Його піднімають молодим, що висить на землі, на дамбі, пристані або на скелях: що дозволяє йому прикріпитися до своєї опори, це невеликий фіксуючий диск, на якому ми знаходимо міні-стрип. Він також може виростати до 10 метрів під водою.
Харчові переваги морського салату
Морський салат можна їсти сирим або вареним (10-15 хвилин у воді), а можна готувати різними способами, додавати, наприклад, в салат, омлет або з рибою. Він цінується своєю твердою, але ніжною консистенцією, а також свіжим, але яскраво вираженим смаком, який може нагадувати щавель.
Вживання морського салату (30-45 ккал/100 г) забезпечує лише невелику кількість йоду порівняно з іншими водоростями, але це дозволяє забезпечити великі споживання вітаміну С, оскільки він містить у 8 разів більше, ніж апельсин, кальцій, залізо та магній, з кількістю У 10 разів вище, ніж молока, шпинату та зародків пшениці, не кажучи вже про те, що морський салат також є джерелом вітаміну А, хлорофілу, водночас багатий білками, клітковинами, мінералами та мало ліпідами. Як не дивно, але він також має низький вміст натрію. Високий вміст антиоксидантів робить його особливо привабливим, зокрема для запобігання появі деяких видів раку та серцево-судинних захворювань.
Зберігання та використання морського салату
Крім вживання свіжої їжі, морський салат можна заморозити або висушити під прямими сонячними променями, що може знебарвити його. Після зневоднення, у вигляді пластівців, воно буде залишатися сухим, прохолодним і темним, поки ви не використовуєте його як приправу або не регідратацію.
Морський салат можна збирати не для кулінарних цілей, особливо коли він багато розвинувся в прибережній зоні, оскільки водорості є основним добривом для саду.