Москва Їжа, їжа та напої
Приготовлені
За радянських часів слово "гурман" насамперед відносилося до продовольчих магазинів, де в гастрономії було мало місця !
"Великі" кухарі, як у Москві, так і в Санкт-Петербурзі, є або французами, або італійцями. Однак у російській пам’яті мистецтво бенкетування - це національний вид спорту, для якого немає ні часу, ні протоколів.
Про ікра, знати, що популяція китів, страусів і стерлядів, з яких виробляються заповітні яйця, серйозно загрожує на Каспійському морі, отже, пряма заборона на експорт дикої ікри без Європейського Союзу також заборонила її ввезення. Справді, ринок ікри на 80% знаходиться в руках контрабанди, не кажучи вже про забруднення, яке, на жаль, зробило свою справу. Відтепер ринок забезпечує лише розведення в неволі, що знижує якість ікри.
Крім того, цю осетрову ікру вирощують вже не в Росії, а за кордоном (святотатство!) І навіть переважно в Росії. Аквітанія, у Франції! Тим не менш, росіяни, які не можуть обійтися без ікри, категорично стверджують, що найкращою все-таки є білуга з Каспію. Тож нам все-таки доведеться знайти дещо.
Заковський (Закуски або закуски)
У меню ресторану ми часто розрізняємо холодний заковський та гарячий заковський. Ми також знаходимо короля ікра, справжні, "чорні", але також "червоні" (ікра лосося) та інші "ікри", баклажани або кабачки.
Риби копчений (сирий або варений) або солений, осетер, лосось, палтус, кілька, оселедець, скумбрія тощо. Росіяни люблять гриби. Колекціонування ("тихе полювання") - це обряд і виліковування захвату. піройки (обороти з м’ясом, капустою, грибами тощо) чудові.
Росіяни також майстри салатів; ми особливо рекомендуємо щит чубо під (буквально "оселедець під шубою"), або, для близьких друзів, чуба: те, що служить "шубкою" для маленьких шматочків солоної оселедця, це суміш тертого буряка та моркви, нарізаних кубиками картоплі та майонезу, все покрите розтертим яєчним жовтком. "Вінегрет" (viniegriet) Російський стиль - це насправді салат, в якому ми змішуємо буряк і картоплю. Заковські супроводжуватимуть цілу трапезу: їх використовують для «передачі» горілки.
Piervoye (суп)
Серйозні речі починаються з супу - майже обов’язкової частини повноцінного харчування. Її не завжди називають "суп" (суп), а також п'єрное (перше). Чтчі (суп з капусти зазвичай подають зі сметаною) або борхтч ?
Давайте зупинимось на досить емблематичному борхті: супі з буряка. Зазвичай м’ясний, він включає суміш овочів і спецій, що робить його стравою, на яке варто подивитися. Більш сімейніоуха (рибні супи), солянка та рассольник.
Солянка з м’ясом або рибою включає невеликі шматочки солених солінь і приправляється оливками. рассольник це свого роду солянка субпродукти птиці (у Москві) або телятини (у Санкт-Петербурзі) та пшеничного рису або перлової крупи.
Влітку вам неодмінно слід скуштуватиокршка, холодний суп на основі квашеного напою, званого квасом, до складу якого входять різні варені та сирі овочі та невеликі шматочки вареного м'яса або ковбаси.
Втарое (основне блюдо)
Чай (чай)
Його можна подавати з піройки наповнені, цього разу, абрикосовими або червоними фруктовими кулі, або с блинтчики, маленькі млинці, як правило, також наповнені різними добрими речами.
Konfiety (цукерки)
Росіяни люблять кліоквас (журавлина), ті ягоди, що походять з Півночі. Їх улюблена річ - їсти їх, покритих цукровою пудрою, чаюючи (як і макове печиво). Журавлина також доступна у журавлинному чаї та журавлинному кремі (для тих, хто ностальгує за кіром!). Зазвичай зустрічається в супермаркетах.
Кавказька та середньоазіатська кухні
Було б соромно не скористатися перебуванням у Росії, щоб скуштувати кавказьку та середньоазіатську кухні, які дуже популярні серед росіян.
Грузинська кухня є гімном спеціям і добрим травам, серед яких коріандр займає важливе місце; вони використовуються, зокрема, у складі всіх видів страв у соусі, часто холодних лобіо (червона квасоля в горіховому і кінзовому соусі) або саціві (з куркою або осетровими, завжди з горіховим соусом). чанахі та чахохбілі це також страви в соусі, але гарячі. Це 1-я баранина з баклажанами та помідорами, а 2-а курка з помідорами та цибулею (плюс кілька десятків інших інгредієнтів). кучмачі поєднує в собі субпродукти, горіхи та гранати.
Кавказький національний суп хартчо, готується з яловичини та рису та прикрашається чорносливом, барбарисом (червоні ягоди) та естрагоном.
Кавказ також пропонує свою версію манти: хінкалі Грузинам, як і їхнім кузенам із Середньої Азії, можна насолоджуватися виключно пальцями і ковтати цілими, інакше весь їх сік опиниться на тарілці (в кращому випадку!). Це цілком техніка !
Не забувайте про хліб або про те, що займає його місце: про хачапурі, варіацій яких стільки, скільки є регіонів Грузії. Той, що на сулугуні (сир) - насолода. Інакше хліб лаваш (спільне для Грузії та Вірменії) робить трюк.
Грузинська кухня це також можливість випити щось, крім горілки! Насправді існує цілий асортимент чудових грузинських вин.
Великий класик, кінзмараулі, трохи солодкий, як і хванчкара; цінандалі та мукузані сухіші Нам також подобається сапераві (червоний).
плов, рисова та м'ясна страва, як правило, узбецька, але зустрічається також в Азербайджані та Вірменії, з різними варіантами для кожного регіону. Середня Азія також нам служить манти, види пільмені В 2 рази більше, тісто якого має «танути» у роті.
Шахлік (шампури)
Це російське шашлик і найдружніший в країні гастрономічний звичай. Щодо шашликів, росіяни віддають перевагу свинині. Маринуйте шматочки напередодні ввечері в кефірі (ряжанці), цибулі або оцті. Осетер, яловичину та баранину готують однаково. Це чудово !
Традиційно досі шашлик рясно поливають. Не дивуйтеся, якщо вам запропонують гру в шашлик просто неба, при - 15 або - 20 ° C. це частина зимових видів спорту! Рецепт такий же, як і для літніх шашликів. з подвійним пайком горілки !
Шашлики з’являються в меню багатьох кавказьких ресторанів, поряд із шашликом із шашлику з ароматом ліуля.
Напої
Доходи держави від виробництва та торгівлі алкоголем є основним джерелом бюджету.
Однак може відбуватися еволюція. У великих містах молоде покоління відмовляється від горілки на користь пива. "Нові росіяни" запустили моду на вино.
Пиво, медовуха та безалкогольні напої
Спочатку вироблявся шляхом бродіння меду мієдовуха мусить стикатися з XV століття з конкуренцією набагато дешевших продуктів. Сьогодні деякі справжні рецепти залишаються в сільській місцевості, але промислове «медове вино» зводиться до розбавленої води, приправленої медом.
Вірність росіян пиву та квасу ніколи не коливалась. Проте кілька десятків брендів, які змагаються за прихильність російського споживача, подають, за рідкісним винятком, несмачний напій, продукт стандартної дешевої технології. Позначки Балтика і Золота Бочка служать неясно гідною якістю.
З цікавості ми можемо скуштувати Baltika N ° 8, приправлену гірким мигдалем та базиліком !
Тим не менш, ось справжні хороші новини: тут, як і майже скрізь у світі, йде тенденція до мікрозаварене пиво, набагато краще і зараз дуже легко знайти в барах Санкт-Петербурга.
Про квас, Очаковський - хороший бренд.
Деякі інші безалкогольні напої подають на столи російських сімей і в деяких ресторанах: компот, морс і кисель.
компот, виготовляється з ягід або фруктів (часто з дачі), які готують в окропі, зберігають у великих банках до зими.
біт є освіжаючим напоєм, виготовленим з ягідного соку (журавлини, чорної смородини, смородини) та підсолодженого.
кисіль є густішим (додається крохмаль) і часто п’ється гарячим. Особливо, треба любити.
Основні регіони, які традиційно постачають Росію вином, - це Молдова, Крим, Грузія та сама Росія, між Чорним морем та Каспієм.
Виноградарство зародилося за Петра Великого, який імпортував перші сорти винограду із Заходу. Потім Церква прийняла для своїх потреб варене вино, спочатку імпортоване з Кагору, потім виготовлене в Массандрі, в Криму. Цей місцевий Кагор (Кагор), недорогий, досі є однією з улюблених пляшок росіян на святковому обідньому столі.
В кінці XIX століття князь Голіцин повернув рецепт шампанського в Росію. Це Чампанське - це солодке ігристе вино, таке ж дешеве, як горілка, яке високо цінують представниці прекрасної статі.
Перевага, яку росіяни віддають солодким винам, була поставлена під сумнів лише нещодавно: французьке шампанське та сухі вина, що імпортуються з-за кордону, насправді є незрівнянно дорожчими, ніж традиційні Кагор та Чампанське, де їхній успіх із новим багатством.
Сьогодні ми зустрічаємо французькі вина в Росії в 3 чи 4 рази дорожчі, ніж у Франції, але також грузинські вина, трохи доступніші, і деякі з них варті обходу. Але слідкуйте за достовірністю !
Щоб уникнути розчарувань, вам слід пильно стежити за ціною. Пляшка "справжнього" грузинського вина, не розрізана, розлита у винограднику, повинна коштувати приблизно таку ж ціну, як французьке вино рівноцінної якості у Франції.
Зверніть увагу, більшість із них - це солодкі вина, що нагадують (здалеку) Монбазіллак та інші Сотерни. Молдавські вина трохи дешевші. Зверніть увагу, зокрема, на «каберне» з фіолетовим ароматом та на «бордо», найкраще з молдавських вин.
Горілка
На відміну від того, що, як правило, думають, горілку слід зберігати останні традиції в Росії. Саме в XV столітті вперше було представлено бренді - напій, подібний до горілки, але отриманий шляхом перегонки вина. З цієї причини він отримує змішаний прийом, причому Росію ізолюють від цивілізації виноградної лози. Все змінюється, коли ми виявляємо можливість виробництва коньяку шляхом перегонки зерна, який називається горілкою ("мало води").
Пляшка горілки (50 мл) поділилися 3 друзі під ганком - найосновніший з горілчаних ритуалів. Чудовий класик робітничої радянської Росії.
Горілка та заковські
Мистецтво поєднання з горілкою відчуває все більше вишуканості.
Деякі заковські разом із горілкою складають особливо гармонійні союзи. Сюди входять солоний маринований огірок, масліата (дрібні гриби, які при маринуванні мають в’язку консистенцію), солона скумбрія (скумбрія), жульєн (невелика закваска з запечених грибів) та холодець (желе, приготоване з хрящових шматочків. свинина).
Що стосується різноманітності, горілці немає чим заздрити своїм супутникам заковським. Він може бути як абсолютно чистим, так і злегка підсолодженим завдяки додаванню певних рослинних ароматів у гомеопатичних дозах, або навіть приготованим з червоними фруктами або маринованим перцем. У цьому випадку ми говоримо про настоїки.
Пам’ятайте, що воно завжди п’яне суха дупа !