Мова рецептів b; яйце в бульйоні - Марі Клер

яйце

Додати в обране

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 20 хвилин
  • Час приготування 2 години 15 хвилин
  • Ступінь складності Легко

Інгредієнти

1 яловичий язик, близько 2 кг 2 моркви 1 невеликий шматочок стебла селери 1 маленька ріпка 2 порей білки 1 цибулина 1 невеликий пучок петрушки 1 гвоздика грубого соляного перцю Для подачі 1 чаші соусу грибіче

Кроки

1. Замочіть язик на 12 годин у великій ємності з холодною водою, змінивши воду два-три рази. 2. Злийте язик, занурте його на 15 хвилин у киплячу підсолену воду, а потім знову процідіть. Видаліть грубу шкіру: виріжте її біля основи, зверху та знизу та просто потягніть до кінчика. Ретельно видаліть весь залишився хрящ. 3. Очистіть овочі від шкірки, а цибулю наріжте гвоздикою. 4. Помістіть весь язик у голландську піч з усіма овочами, залийте холодною водою, додайте петрушку, невелику жменю солі та кілька горошин перцю, а потім обережно закип’ятіть. Зменшіть вогонь і варіть близько 2 годин. 5. Добре злийте язик, поклавши його на кілька хвилин на тканину або абсорбуючий папір. Наріжте його скибочками і викладіть їх на злегка порожнистий посуд. Дайте трохи охолонути, залийте м’ясо ковшем гарячого бульйону і подавайте з соусом грибіче.