Мозковий хліб - покроковий рецепт, із зображеннями Лори Лоренцю
Мозковий хліб - покроковий рецепт із картинками. Як мозок підготовлений до його приготування? Як зробити хліб для мозку, перелік інгредієнтів, як приготувати.
З усіх органів я зізнаюся, що я зачарований мозком. Мені також подобається, коли я не бачу, не торкаюся і не нюхаю, але це робить його якість та кількість відчутними завдяки діям тих, хто ним володіє. Мені це так само подобається, і коли мова заходить про мозок тварини, в даному випадку про свинячий мозок, я просто люблю його ніжний смак і текстуру. І з усіх способів приготування їжі, мабуть, той, який я представляю вам у наступному, мозольний хліб, є найбільш відомим і найпоширенішим.
Цей хліб для мозку - це не їжа, яку потрібно їсти щодня. Однак час від часу нічого не трапляється, якщо ми скуштуємо це. Мозок містить велику кількість холестерину, тому його краще уникати людям, які мають ненормальний рівень холестерину в крові. Крім того, мозок містить значну кількість омега-3 та 6 жирних кислот, вітамін С, кальцій, залізо, фосфор та інші. Повну інформацію можна знайти тут, а нижче ви знайдете повний рецепт мозкового штурму, представлений поетапно.
Інгредієнт хліба для мозку
- свинячий або телячий мозок, половинками або шматочками однакового розміру - 300 грамів, які я використовував, що означало 8 половинок свинячого мозку
- 1 яйце зв’язане
- 2-3 ложки борошна
- 2-3 столові ложки сухарів
- олія для смаження в достатку (близько ½ на літр, щоб бути шаром з 4 пальців на сковороді)
- сіль і перець
Як приготувати хліб з мозку
Підготовка і кип’ятіння мозку
1. Мозок перед тим, як перейти до його приготування, витримують у холодній воді протягом десяти хвилин. Акуратно злийте воду, злегка обмазавши її кухонними паперовими рушниками. Мозок має дуже ніжну текстуру, він легко ламається, тому ми уникнемо натискання чи стискання. Мозок свині не потрібно очищати від шкіри, оскільки він дуже тонкий і ніжний. Намагаючись його видалити, нам вдалося лише зламати шматочки мозку.
2. На вогонь поставте казан з 2 літрами води. Для більшої кількості мозку знадобиться більший горщик і більше води. Коли вода почне заважати, додайте 1 столову ложку солі і 2 столові ложки оцту. Зменште вогонь до мінімуму і обережно додайте мозок. Шматочки свинячого мозку (половинки) важать менше 40 грам/шматок, тому достатньо 5 хвилин кип’ятіння без кип’ятіння. Для мозку корови або теляти (більші шматки) час готування займе більше часу. Після закипання мозок стане твердішим, ми зможемо з ним працювати легше. Частково це буде пов’язано з оцтом, який ми додаємо у воду.
3. Після закипання витягніть мозок з горщика віночком і покладіть на шар абсорбуючого паперу, щоб стікала зайва рідина. Це виглядає не дуже апетитно, скажете ви. Ну, а на цьому етапі це вже смачно, збризнути трохи вершкового масла і заправити сіллю і перцем. Я дізнався, що багато разів потворні страви дивують вас найкращим смаком.
Одягання мозку в борошно, яйце та сухарі
4. Поки шматочки мозку трохи охолонуть, приготуйте необхідні для панірувальних сухарів. Тобто збийте яйце з 1 щіпкою солі, виделкою, поки воно не розріджиться і покладіть борошно та сухарі на дві тарілки. Так само, як і в рецепт шніцеля, але в менших масштабах.
5. Приправте шматочки вареного мозку невеликою кількістю солі і перцю, а потім, у свою чергу, пропустіть їх через борошно. Приправляючи, майте на увазі, що їх варять у підсоленій воді.
6. Акуратно струсіть надлишки борошна з шматочків мозку і пропустіть їх через збите яйце. Ми стежимо, щоб кожен шматок був повністю покритий яйцем.
7. Пропустивши їх через яйце, пропустіть шматочки мозку через панірувальні сухарі. Яйце, якщо воно покриває рівномірно кожен шматок, забезпечує ідеальну адгезію панірувальних сухарів, немає необхідності тиснути шматки.
Ми готуємо всі шматочки однаково і кладемо їх на тарілку, з проміжком між ними. Ми почнемо їх смажити відразу.
смаження
Як і на будь-якій іншій сковороді, я рекомендую мозок смажити у більшій кількості добре розігрітої олії. Результат буде явно перевершувати той, який ми могли б отримати в крихітній кількості олії. Як би дивно це не здавалося, обсмажуючи на масляній бані при температурі 180 ° C, посуд - включаючи наш панірований мозок - утримуватиме набагато менше олії, ніж у міліметровому шарі олії, в якій можна перетворити їх з Я знаю, скільки разів і все одно не отримати золотисту і однорідну скоринку. В основному мозок вже вариться кип’ятінням. Смаження виконує роль нагрівання та приготування скоринки. Воно повинно бути золотисто-коричневим, незгорілим і не маслянистим на дотик. Ось як це зробити.
8. Розігрійте глибоку сковороду на середньому сильному вогні. Додайте приблизно 4 гарні олії для пальців. Нагріти олію до температури 180 ° C. Поки масло не нагріється, ми готуємо шар вбираючого кухонного паперу вручну. На цьому шарі ми за короткий час виймемо з каструлі наш розбитий мозок. За відсутності миттєвого показання термометра рекомендую перевірити температуру масла хвостиком дерев’яної ложки. Я також показав вам процедуру на пончик відео рецепт (див. хв. 3:52). У гарячу олію обережно додайте (щоб не бризкати) шматочки мозку, покриті сухарями.
9. Смаження не повинно тривати більше 2-3 хвилин, поки скоринка на нашій мозковій сковороді рівномірно не підрум’яниться. Врешті-решт, трохи обертаємо шматочки виделкою.
10. Нарешті, вийміть паніровані шматочки мозку віночком і покладіть їх на зручний шар абсорбуючого паперу.
сервірування
Цей панірований мозок подається негайно, гарячим. Я люблю подавати його як гарячу закуску, посипану невеликою кількістю лимона. Я знаю достатньо людей, які віддають перевагу панірованому мозку як основну страву, поряд з гарніром (зазвичай картоплею фрі). Це залежить від вас, звичайно! Врешті-решт, інтер’єр кремовий та смачний, а хрустка та золотиста скоринка - захоплення!
Більше рецептів з органами можна знайти, натиснувши на малюнок нижче.