Mozzarella di Bufala Campana PDO Європейська комісія
Білий, як порцеляна, з кремоподібною текстурою, сир Mozzarella di Bufala Campana PDO виробляється тільки з молоком буйволиних прісних вод.
Рідина, в якій зберігається Mozzarella di Bufala Campana DOP, забезпечує захисний шар цього сиру, відомого своєю тонкою скоринкою і м’якою серцевиною. Суміш солоного і кислого розсолу зберігає смак і структуру сиру.
Історія
Історичні джерела свідчать, що водні буйволи прибули в Італію приблизно в VII столітті. Високо цінувані своєю особливою силою та здатністю перетинати заболочені землі, не занурюючись у них, буйволи були цінним ресурсом для фермерів під час оранки. З 12 століття вони відігравали іншу роль, коли буйволине молоко використовували для виробництва сиру.
Один із цих видів сиру, Mozzarella di Bufala Campana, почали виготовляти як місцевий делікатес на болотистих рівнинах Центральної та Південної Італії. На його унікальний смак впливає дієта буйволів. Корм, який споживають тварини, походить з цього регіону, де є особливі ландшафти, з невеликими річками, які перетинають вулканічні рівнини. Все це робить Моцарелла ді Буфала Кампана настільки складним та справжнім на смак. Підтримка контакту з навколишнім середовищем у поєднанні з кустарними навичками виробників є однією з головних причин, чому ця місцева спеціальність сьогодні стала глобальним явищем.
вихід
Виробляючи Mozzarella di Bufala Campana, фермери мають лише 60 годин між доїнням буйволів та початком виробничого процесу. Потрапляючи в молочні заводи, молоко підкислюється додаванням сиру. Він повинен надходити від водяних буйволів, вирощених на тій же фермі, де вироблялося молоко, або принаймні від буйволів, що знаходяться в безпосередній близькості. Після нагрівання молока до температури від 33 ° C до 39 ° C додайте сир для коагуляції.
Отриману сирну масу добре вимішують окропом, що надає їй еластичність. Потім моцарелу ріжуть і формують, а потім поміщають у холодну воду. Це твердне і набуває тонку скоринку, яка покриває м’який інтер’єр. Потім сир перед упаковкою можна посолити розсолом, але цю операцію потрібно негайно здійснити у місці виробництва.
Знаменита рідина, в якій розміщена Моцарелла ді Буфала Кампана, надає їй захисний шар. Він містить суміш розсолу і кислоти, яка захищає смак і текстуру сиру та сприяє його неповторному аромату. Моцарелу також можна коптити, але тільки традиційним способом, використовуючи природні методи. Якщо сир копчений, це буде зазначено на етикетці.