Мучний лексикон - Приватні замовники - Клієнти - Vogtmühlen Illertissen
Хлібопекарська здатність борошна визначається кількома факторами, такими як кількість клею, якість клею та пагін. Клей - це нерозчинний у воді білок у зерні. Клей надає тісту своє Еластичність і розтяжність. Якщо в борошні занадто мало клейковини, випічка буде недостатньо пухкою. Борошно з хорошим клеєм легко розтягується і еластичне, не надто м’яке, не надто тверде. Виникає природний потяг поки тісто перебуває у стані бродіння. Це піднімає і розпушує випічку.
Завдання мельника полягає в тому, що з цих властивостей правильна посередність знайти. Однак хорошого борошна з хорошими хлібопекарськими властивостями можна досягти лише змішуванням зерна найкращої якості виробляти.
Загальні
Протягом тисячоліть зерно було основою збалансованого харчування і, перемолоте в борошно, є однією з найважливіших основних продуктів харчування у світі. Кожен сорт має свій власний смак та свої особливі переваги: будь то пшениця, спельта, овес чи жито, у Vogtmühlen ми подрібнюємо високоякісні борошна, які відповідають найвищим вимогам до якості із пристрастю та ноу-хау з більш ніж трьох століть.
Різні назви борошна вказують на відповідний вміст у борошні вітамінів та мінералів. Чим вище номер типу, тим більше поверхневих шарів також шліфується.
Легке пшеничне борошно Illergold типу 405 особливо тонко подрібнене і вважається класичним побутовим борошном. Наше пшеничне борошно Illergold типу 405 характеризується найкращими хлібопекарськими властивостями, високою здатністю до зв’язування та збалансованими варінні.
Хліб, макарони, кіш, піца, торт або печиво, пшеничне борошно настільки ж універсальне, як і ваші ідеї.
Борошно з спельти
Спельт вже кілька років переживає ренесанс. Борошно з спельти особливо добре переноситься у разі харчової алергії і, схоже, має загальний гармонізуючий вплив на організм, особливо на травлення. Наше борошно з спельти, подрібнене з оригінального регіонального зерна, має високу частку вітамінів, необхідних білкових компонентів та ненасичених жирних кислот - ідеально підходить для здорового харчування. Борошно з спельти має горіховий аромат, який виділяється набагато більше, ніж пшеничний.
Які види борошна є?
Визначення типу відбувається шляхом визначення вмісту мінеральних речовин.
Ядро борошна, з якого виготовляється легке борошно (наприклад, тип 405), містить багато мінералів. Це набагато вище Вміст мінералів в коричневій мисці.
Борошно (наприклад, типу 1050), в яке тонко подрібнюється не тільки ядро борошна, але й оболонка, має темніший колір і більший вміст мінералів, тут говорять про вищу Ступінь помелу. У цьому відношенні вміст мінералів є мірою кількості компонентів оболонки в борошні. Звідси походить регулювання типу борошна.
Номер типу відноситься до Вміст мінеральних речовин у грамах на 100 кілограмів борошна і визначається спалюванням зразка борошна при 900 ° С, поки не залишаються лише мінерали.
Приклад: Вміст мінеральних речовин типу 405 становить приблизно 40,5%. В основному ви можете сказати: чим вище номер типу, тим більше оболонки в борошні. Для класифікації мелених продуктів, виготовлених з пшениці, жита та спельти, Стандарт DIN 10355.
Млинова продукція
Продукт тонкого помелу різних типів (залежно від вмісту мінералів згідно з DIN 10355); переважно для хліба та хлібобулочних виробів.
серпанок
За ступенем тонкості між борошном та манною крупою, переважно вільною від розсади або частин оболонки; М’яка пара пшениці для виробництва штруделів та піци, пара твердих сортів пшениці для виробництва макаронних виробів
манна крупа
середньо-дрібне, чітко впізнаване зерно; переважно для дитячого харчування, каш, десертів, вареників, вареників
Постріл
із лущеного та лущеного або неочищеного зерна різний ступінь тонкості; склад, подібний до обробленого зерна; переважно для виробництва хліба та кормів для тварин
Цільно-пшеничне борошно
містить усі компоненти очищеного зерна
ГОДИНИ РОБОТИ
ПН - ПТ 7.30 - 16.30
Vogtmühlen Illertissen GmbH & Co.KG
Меммінгерштрассе 28-30
89257 Іллертіссен
Тел. 07303 9695-15
Факс 07303 9695-25