Мультиварка на службі здоров’ю - Габріель Самсон

Повільне приготування їжі не є новиною, хоча останнім часом цей кухонний інструмент з’явився наново, його популярність сягає 70-х років минулого століття і збігається з визвольним рухом жінок. Справді, який чудовий спосіб піти на роботу, готуючи гарячу їжу, повернувшись додому. Переваги цього способу приготування численні, але, окрім практичної сторони, повільна плита пропонує багато переваг для здоров’я порівняно з традиційною кухнею.

Багато років я пропагую живу їжу. Додаючи життя своїй тарілці, ви допомагаєте підтримувати оптимальне здоров’я! Я сам був сирим, а роками звичайним веганом. Завжди прагнучи покращити свої знання про їжу, мої численні дослідження, читання та особисті експерименти змусили мене дуже уважно вивчати гіпотоксичну дієту та співпрацювати з доктором Жаклін Лагасе у своїй книзі Кулінарія для подолання болю та хронічного запалення. Тоді я зрозумів, що не варіння їжі шкодить моєму здоров’ю, а те, як вона готується. Іншими словами, розуміння впливу температури, при якій ми готуємо та обробляємо їжу, має вирішальне значення для кожного, хто хоче зберегти або відновити здоров’я. Ось чому мультиварка може стати найцікавішим союзником у цьому пошуці.

Звичайне приготування їжі (випічка, барбекю, смаження, сотування, смаження тощо), зокрема м’яса, а також картоплі та кукурудзи, передбачає високі температури і, як доведено, збільшує ризик серцевих захворювань [1], запальних процесів, раку [2] надмірна вага [3], цукровий діабет [4], крім того, що викликає мутації генів [5]. “Хрустка коричнева сторона”, яку ми так любимо, насправді є синонімом глікотоксинів. Ці токсини розвиваються в результаті реакції Майяра, яка відбувається, коли температура цих продуктів перевищує 110 ° C або 230F. Крім того, вони беруть участь у розвитку безлічі запальних захворювань. Уникаючи споживання глікотоксинів, ми зменшуємо невідповідні імунні реакції та можемо запобігти чи ввести в стан ремісії безліч захворювань [6]. Незважаючи на те, що гіпотоксична дієта не обмежується температурою приготування, вона, тим не менш, є вирішальним і занадто часто ігноруваним елементом. Температура приготування повільної плити на низькому рівні не нижче 100 ° C. Це запобігає виникненню реакції Майяра, що значно зменшує вироблення глікотоксинів. Таким чином, приготування їжі в мультиварці є здоровою альтернативою іншим традиційним варінням.

10 вагомих причин вийняти свою повільну плиту з шафи:

1. Краще для вашого здоров’я, ніж традиційна кухня. Затримуючи поживні речовини в кулінарній рідині і не створюючи глікотоксини. Крім того, приготування їжі в рідині пригнічує вироблення глікотоксинів.
2. З низьким вмістом жиру: для приготування не потрібно додавати жир.
3. Мінімальний час приготування, мало страв.
4. Для отримання чудових результатів не обов’язково бути чудовим кухарем. Рецепти, наповнені смаками, виготовлені з мінімумом інгредієнтів.
5. Повільне приготування робить м’ясо ніжним і соковитим.
6. Універсальний: ви можете готувати різноманітні рецепти (супи, рагу, рататуї, овочі, м’ясо, чилі, соуси, десерти тощо). Просто загляньте в Інтернет, щоб знайти тисячі простих і смачних рецептів.
7. Зручно під час приготування святкових страв: забезпечує додатковий елемент для приготування їжі, який звільняє місце на плиті та духовці.
8. Економічний: вартість роботи вдвічі менша, ніж піч, враховуючи час приготування, і не нагріває приміщення.
9. Смачно: повільне приготування розвиває всі смаки страв.
10. Сприяє схудненню шляхом мінімізації споживання глікотоксинів та жиру.

Поради:

1. Їжте бульйон своїх страв: він насичений вітамінами.
2. Зберігайте шкірку овочів; він багатий поживними речовинами.
3. Підрум’яніть цибулю перед тим, як класти її в мультиварку для посилення смаку.
4. Не додайте занадто багато рідини: з повільної плити практично не відбувається випаровування. Трохи водяної пари, що створюється, конденсується на кришці і потрапляє назад у ємність.
5. Використовуйте якомога більше режим «низької» низької температури, щоб розвивати аромати та готувати якомога здоровіше.
6. Не відкривайте кришку під час приготування їжі: оскільки температура досить низька, повільній плиті потрібно підтримувати температуру всередині.

Хоча деякі люди стверджують, що відносно тривалий час варіння впливає на якість вітамінів і мінералів, існує набагато більше небезпеки споживання продуктів, приготованих швидко при високій температурі, ніж довго при низькій температурі. Однак я рекомендую завжди додавати у свій раціон хорошу частину сирих фруктів та овочів, щоб отримати максимальну користь від вітамінів, мінералів та ферментів, які доступний нам у сирому рослинному світі.

Нарешті, багатьох людей хвилює питання, чи достатньо низької температури, щоб знищити бактерії м’яса. Температура повільної плити на мінімальному рівні становить від 80 до 90 ° C. Для знищення мікроорганізмів мелене м’ясо повинно чекати 68 ° C, смажене 60 ° C, а птиця 74 ° C. Тому немає ризику готувати м’ясо за допомогою цієї техніки.

Нарешті, є кілька причин готувати в мультиварці: це швидко, легко і смачно! Але далеко за межами практичної сторони, повільне приготування їжі - це фантастична техніка для підтримки або відновлення оптимального стану здоров’я. Спробуйте завтра!

Габріель Самсон, тренер і викладач у живій та гіпотоксичній їжі

Натисніть тут, щоб придбати курс та в Інтернеті: Мультиварка на службі здоров’я

[1] Моцаффарян Д, Готдієнер Й.С., Сісковік Д.С. Прийом тунця або іншої смаженої або запеченої риби порівняно зі смаженою рибою та серцевою структурою, функцією та гемодинамікою. Am J Cardiol. 2006 р., 15 січня; 97 (2): 216-22.

[2] Deitz AC, Zheng W, Leff MA, et al. Генетичний поліморфізм N-ацетилтрансферази-2, добре прийняте м’ясо та ризик раку молочної залози серед жінок у постменопаузі. Біомаркери раку Епідеміол Поперед. 2000 вересня; 9 (9): 905-10.

[3] Sinha R, Park Y, Graubard BI та ін. М’ясо та пов’язані з м’ясом сполуки та ризик раку передміхурової залози у великому перспективному когортному дослідженні в США. Am J Епідеміол. 2009 170 (9): 1165–77.

[4] Vlassara H, Cai W, Crandall J, et al. Медіатори запалення індукуються дієтичними глікотоксинами, основним фактором ризику діабетичної ангіопатії. Proc Natl Acad Sci U S A. 2002 26 листопада; 99 (24): 15596-601.

[5] Jaiswal M, LaRusso NF, Burgart LJ, Gores GJ. Запальні цитокіни індукують пошкодження ДНК та інгібують відновлення ДНК у клітинах холангіокарциноми за допомогою механізму, залежного від оксиду азоту. Рак Res. 2000 1 січня; 60 (1): 184-90.

---