Мус з лимона, що відокремлює
Деякий час тому я спробував рецепт мусу з лимона, який наступний:
Лимонний мус
2 лимона
3 яйця
50 г цукрової пудри
25 мл цільного крему
50г цукрової пудри
Обережно почистіть лимони під холодною водою, зберіть цедру і налийте сік в каструлю. Відокремте білі від жовтих.
Покладіть цукор і цедру в каструлю з лимонним соком і акуратно прокип’ятіть. На першому бульйоні зніміть каструлю з вогню і залийте її вміст жовтками, енергійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і обережно нагрівайте, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зупиніть вогонь і дайте охолонути.
Збийте крем-кремо у дуже тверді збиті вершки, додайте цукрову пудру, добре перемішайте і все делікатно включіть у лимонний крем.
Збийте білки до стійкості, включіть їх у попередню підготовку, добре піднімаючи масу, щоб не розбити їх.
Налийте в чашку або окремі чашки і поставте в холодильник приблизно на 4 години.
Мус відокремився, і якщо зверху було смачно, знизу був шар із набагато менш пінистою текстурою, а на дні чаші трохи рідкого лимонного соку, не зовсім чистого, змішаного, можливо, зі зрідженим яєчним білком, я не звичайно.
Я хотів би зробити це ще раз, тому що успішна частина була справді непоганою, але, очевидно, я хотів би, щоб двічі не було однієї і тієї ж проблеми ...
Будь-яка ідея, звідки це може виникнути ?
Заздалегідь дякую та доброї неділі
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Деякий час тому я спробував рецепт мусу з лимона, який наступний:
Лимонний мус
2 лимона
3 яйця
50 г цукрової пудри
25 мл цільного крему
50г цукрової пудри
Обережно почистіть лимони під холодною водою, зберіть цедру і налийте сік в каструлю. Відокремте білі від жовтих.
Покладіть цукор і цедру в каструлю з лимонним соком і акуратно прокип’ятіть. На першому бульйоні зніміть каструлю з вогню і залийте її вміст жовтками, енергійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і обережно нагрівайте, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зупиніть вогонь і дайте охолонути.
Збийте крем-кремо у дуже тверді збиті вершки, додайте цукрову пудру, добре перемішайте і все делікатно включіть у лимонний крем.
Збийте білки до стійкості, включіть їх у попередню підготовку, добре піднімаючи масу, щоб не розбити їх.
Налийте в чашку або окремі чашки і поставте в холодильник приблизно на 4 години.
Мус відокремився, і якщо зверху було смачно, знизу був шар із набагато менш пінистою текстурою, а на дні чаші трохи рідкого лимонного соку, не зовсім чистого, змішаного, можливо, зі зрідженим яєчним білком, я не звичайно.
Я хотів би зробити це ще раз, тому що успішна частина була справді непоганою, але, очевидно, я хотів би, щоб двічі не було однієї і тієї ж проблеми ...
Будь-яка ідея, звідки це може виникнути ?
Заздалегідь дякую та доброї неділі
Здравствуйте
це може бути відсутність борошна ?
Я готую цей рецепт з апельсинами, і він добре тримається. але того ж дня
з додаванням сирого яєчного білка, він також скибочками на наступний день
http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-a-l-orange_25722.aspx
ось коментар, який я зробив
sissi67
(думка від 15.02.2005 про рецепт апельсинового мусу)
Дуже приємно з меншою кількістю цукру, враховуючи цукор у фруктах. Це можна зробити напередодні, за винятком додавання яєчного білка, яке робиться за 2 години до цього (інакше воно «тягне» воду). Це дуже свіже і нежирне, ідеальне!
Деякий час тому я спробував рецепт мусу з лимона, який наступний:
Лимонний мус
2 лимона
3 яйця
50 г цукрової пудри
25 мл цільного крему
50г цукрової пудри
Обережно почистіть лимони під холодною водою, зберіть цедру і налийте сік в каструлю. Відокремте білі від жовтих.
Покладіть цукор і цедру в каструлю з лимонним соком і акуратно прокип’ятіть. На першому бульйоні зніміть каструлю з вогню і залийте її вміст жовтками, енергійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і обережно нагрівайте, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зупиніть вогонь і дайте охолонути.
Збийте крем-кремо у дуже тверді збиті вершки, додайте цукрову пудру, добре перемішайте і все делікатно включіть у лимонний крем.
Збийте білки до стійкості, включіть їх у попередню підготовку, добре піднімаючи масу, щоб не розбити їх.
Налийте в чашку або окремі чашки і поставте в холодильник приблизно на 4 години.
Мус відокремився, і якщо зверху було смачно, знизу був шар із набагато менш пінистою текстурою, а на дні чаші трохи рідкого лимонного соку, не зовсім чистого, змішаного, можливо, зі зрідженим яєчним білком, я не звичайно.
Я хотів би зробити це ще раз, тому що успішна частина була справді непоганою, але, очевидно, я хотів би, щоб двічі не було однієї і тієї ж проблеми ...
Будь-яка ідея, звідки це може виникнути ?
Заздалегідь дякую та доброї неділі
воно не може утримати !
Необхідно, щоб:
На 1 ° ви приклеюєте агар-агар * (6 г/л) ваш лимонний крем (ви охолоджуєте до 60 °
2 ° Ви змончуєте яєчні білки в швейцарському безе, додаєте лимонний крем і охолоджуєте до кімнатної температури (25 °)
3 ° ви включаєте збиті вершки (заморожені контейнери в морозильну камеру) і відразу ж ставите їх на 3 °
* агар краще "тримається" в дуже кислому середовищі.
Деякий час тому я спробував рецепт мусу з лимона, який наступний:
Лимонний мус
2 лимона
3 яйця
50 г цукрової пудри
25 мл цільного крему
50г цукрової пудри
Обережно почистіть лимони під холодною водою, зберіть цедру і налийте сік в каструлю. Відокремте білі від жовтих.
Покладіть цукор і цедру в каструлю з лимонним соком і акуратно прокип’ятіть. На першому бульйоні зніміть каструлю з вогню і залийте її вміст жовтками, енергійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і обережно нагрівайте, постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зупиніть вогонь і дайте охолонути.
Збийте крем-кремо у дуже тверді збиті вершки, додайте цукрову пудру, добре перемішайте і все делікатно включіть у лимонний крем.
Збийте білки до стійкості, включіть їх у попередню підготовку, добре піднімаючи масу, щоб не розбити їх.
Налийте в чашку або окремі чашки і поставте в холодильник приблизно на 4 години.
Мус відокремився, і якщо зверху було смачно, знизу був шар із набагато менш пінистою текстурою, а на дні чаші трохи рідкого лимонного соку, не зовсім чистого, змішаного, можливо, зі зрідженим яєчним білком, я не звичайно.
Я хотів би зробити це ще раз, тому що успішна частина була справді непоганою, але, очевидно, я хотів би, щоб двічі не було однієї і тієї ж проблеми ...
Будь-яка ідея, звідки це може виникнути ?
Заздалегідь дякую та доброї неділі
Як і Сіссі, для утримання мусу я додаю 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю, і мус добре тримається, не падаючи і не зріджуючись. Рецепт майже ідентичний вашому, за винятком того, що я використовую 3 жовтки, але лише 2 білки. Я даю вам рецепт через MP, оскільки це сайт-конкурент