Мусака стада благословляє Ла-Прес

Фото: Франсуа Рой, La Presse

У православному монастирі Діви Марії в Лаврентії ми вирощуємо курей та вирощуємо виноградну лозу, окрім іншого, вирощуємо органічні овочі та готуємо пахлаву.

Стефані Берубе
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Factualites% 2Fnational% 2F201007% 2F10% 2F01-4297160-la-moussaka-du-hereau-benit.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Монастир Втішної Діви Марії знаходиться в лісі Лаврентіян. Грунтова дорога, яка веде до неї, наводить на думку, що це швидше рибальський табір, який знаходиться в кінці дороги. Поки грецький прапор не підтверджує: справді тут живуть ці вегетаріанські православні сестри, які вирощують органічні овочі та готують пахлаву з медом зі своїх вуликів. Поза зору, крім собак, усі страждають ожирінням.

«Ветеринар нас попередив, - вибачається сестра Макріна. Однак його посмішка однозначна: собаки монастиря ніколи не будуть на дієтах.

Місце унікальне: скромне, сучасне та галасливе, на відміну від інших монастирів, де панує тиша. Це те, що сестри ремонтують. Оскільки населення релігійних громад старіє з тривожними темпами, у Браунсбургу-Чатамі з'являються нові покоління. Середній вік 22 сестер монастиря - тридцяті роки. Спільнота зростає, і ми повинні розмістити новачків.

Черниці мають різне походження, але грецька мова є загальноприйнятою. Монастир також народився на прохання грецької громади Монреаля, яка бажала місця для медитації.

Як міські черниці могли опинитися ізольованими в лісі, так далеко від міста?

"Бог керував нами", - пояснює сестра Макріна.

В даний час монастир спочатку був занедбаною фермою. Громада придбала власність у середині 90-х рр. З міркувань районування сестрам довелося займатися сільським господарством.

Молода настоятелька, відправлена з Греції для створення монастиря, добре знала фермерське життя; п'ять сестер, які тоді створили збір, зовсім не.

Це не завадило їм мати невелике стадо кіз. Вони назвали його “благословенною паствою”. Це завжди назва харчових продуктів збору. Початкова ідея полягала у використанні молока для їх особистого споживання. Кози, будучи щедрими, сестри почали робити сир. Фета, звичайно. Але цього разу Бог дав їм рецепт не так просто. Вражаюча кількість сиру потрапило в компост до того, як фета Благословенного Стада стала їстівною.

"Ми могли б судити про якість нашого сиру, бачачи обличчя наших гостей, коли клали його на стіл", - каже сестра Макріна. Очевидно, спочатку було більше облич, ніж усмішок. Але сестри вистояли, поки смак не був настільки приємним, що їм запропонували продавати його на ринок.

Для того, щоб отримати комерційний дозвіл, сестра Макрина та Настоятелька матері зареєструвались на курсі з виробництва сиру в Інституті техніки сільського господарства Сен-Гіацинт. Оскільки старша мати не говорила жодного слова по-французьки, її колега перекладав інструкції професорів по ходу.

Вони обидва фінішували першими у своєму класі, середні показники перевищували 90%.

Яннік Ахім, власник трьох сироварень у Квебеку, першим вивів на ринок знамениту фету де соє. Чудовий продукт, добре збалансований, за його словами, з відтінком солі і дуже присутньою молочною стороною.

Кілька років тому збір продав свою паству, щоб присвятити себе переробці їжі. Черниці все ще роблять сир, але молоко купують у виробників регіону. З іншого боку, вони опікуються сотнею курей. Яйця використовують для мусаки. З них роблять традиційне печиво, шоколад та пахлаву. Мед походить від бджіл монастиря, адже сестри також є бджолярами.

Влітку вони дуже важко працюють на городі, де вирощують, згідно з принципами органічного землеробства, помідори, огірки, квасолю, зелень, зелену цибулю, цибулю-порей.

Пестициди та хімічні добрива також заборонені на невеликому винограднику, виноград якого використовується для виготовлення масового вина. Сестри мають намір продавати своє вино для релігійних громад Монреаля, які повинні імпортувати його з Європи. Принцип місцевої їжі також діє для меси, пояснює сестра Макріна, прогулюючись землями громади.

В монастирі літо приносить додаткову активність: громадські ринки. На вихідних сестри завантажують вантажівки і їдуть продавати свою продукцію. Їх легко впізнати, всі вони одягнені в чорне. Вони отримують значний прибуток для збору там, так що сестри шукають дистриб'ютора, щоб їх продукція була знайдена в спеціалізованих продуктових магазинах. Тим часом вони із задоволенням вітають усіх, хто здійснить подорож до мусаки Благословенного Стада. Відвідувачі можуть здійснити екскурсію по саду та розміркувати у цій мальовничій сільській місцевості.