MyOmegaSmart® - глосарій
Аскорбінова кислота: Аскорбінова кислота або вітамін С. Це органічна кислота з антиоксидантними властивостями. Він присутній у лимоні, а також у фруктових соках та свіжих овочах.
Амінокислота: Будівельний блок білків. Під час травлення амінокислоти відокремлюються одна від одної. Близько 20 з них будуть використані організмом повторно для вироблення білків у волоссі, шкірі, м'язах, кістках, крові та інших тканинах та органах. 9 амінокислот є необхідними, тобто сказати, що організм не може їх синтезувати, і що воно повинно отримувати їх у раціоні.
Жирна кислота: Жирні кислоти містяться в тваринних і рослинних жирах, рослинних оліях або воску. Вони виконують структурну роль в організмі (клітинна мембрана), але також є джерелом енергії. Два типи жирних кислот: насичена та ненасичена. Ми будемо віддавати перевагу ненасиченим жирним кислотам і обмежувати насичені жирні кислоти. Остерігайтеся так званих "транс" жирних кислот, які є ненасиченими жирними кислотами, але зі структурою, подібною до насичених жирних кислот, і тому їх слід обмежувати. Вони найчастіше є результатом промислових модифікацій харчових продуктів (наприклад, більш «хрусткої» випічки). Деякі жирні кислоти можуть синтезуватися організмом, але більша частина їх забезпечується дієтою
Добавка: Речовина, яку харчова промисловість додає до певних продуктів з метою збереження або модифікації текстури та зовнішнього вигляду. Вони позначаються в Європі літерою Е, за якою йдуть 3 цифри, наприклад: Е300 (вітамін С), Е307 (вітамін Е), Е 322 (лецитин).
Жирова (тканина): Це тканина, призначена для накопичення запасів енергії у вигляді жиру та захисту тіла від холоду завдяки своїм ізолюючим властивостям.
Харчові вимоги: - «З низьким вмістом жиру» - «багатим на вітамін С» - «зниженим (або підвищеним) вмістом калорій» Будь-яка заява, яка стверджує, припускає або передбачає, що їжа має особливі корисні поживні властивості завдяки енергії, поживним речовинам або іншим речовинам, які вона має (або мало, чи ні). Джерело: Указ № 93-1130 від 27 вересня 1993 р
Антиоксидант: Речовина, яка захищає інші речовини або зберігає тканини від пошкоджень, спричинених реактивними формами кисню, включаючи вільні радикали. Основними антиоксидантами організму є вітаміни С та Е, каротиноїди (бета-каротин), амінокислоти цистеїн та таурин та ферменти.
Аксоа: Це обсмажена телятина, приготована з перцем Еспелетт.
Ожиріння: Значне накопичення жиру в організмі
Бета каротин: Рослинний пігмент із сімейства каротиноїдів, який надає моркві колір. Попередник вітаміну А, він також має сильні антиоксидантні властивості.
Брокчу: Ви повинні вимовляти "брошку" з "або", корсиканці кладуть її майже у всі страви! Це свіжий, дуже вершковий білий сир, приготований з овечої та/або козячої сироватки з додаванням цільного молока. Її їдять свіжої не в сезон, як десерт. В іншому випадку він консервується з сіллю. Його також можна сушити. Цим сиром фаршують різні страви: омлети, пельмені, пампушки, пироги, артишоки, рибу тощо.
Калорійність: Одиниця виміру для тепла. Це кількість тепла, необхідна для підвищення температури одного грама води з 14,5 ° до 15,5 °. У медицині, в дієтології, найчастіше використовують термін "калорія" замість "кілокалорія".
Холестерин: Стерин, що постачається їжею і виробляється печінкою та іншими органами. Ви повинні знати, що організм синтезує більше холестерину, ніж забезпечує їжа. Для транспортування в крові холестерин зв’язується з білками і утворює ліпопротеїни. Одні приносять холестерин до клітин (ЛПНЩ), інші повертають його з клітин до печінки (ЛПВЩ). Холестерин ЛПНЩ бере участь в атеросклерозі (закупорці артерій). Холестерин відіграє важливу біологічну роль, оскільки він є попередником вітаміну D, стероїдних гормонів та жовчних кислот і бере участь у конституції клітинних мембран.
Сечогінний засіб: Речовина, що сприяє підвищеному виведенню сечі (і деяких мінералів).
Діабет: Цукровий діабет - це захворювання, що характеризується надлишком цукру в крові (або гіперглікемією). Йому поставили діагноз після аналізу крові на голодний шлунок. Розрізняють діабет 1 типу та діабет 2 типу, останній є найпоширенішим. Цукровий діабет 2 типу може затихнути на довгі роки. Лікування діабету базується на збалансованому харчуванні, регулярних фізичних навантаженнях і прийомі відповідних ліків. Необхідний регулярний моніторинг лікарем для швидкого виявлення ускладнень, які можуть виникнути у разі діабету, та обмеження їх загострення завдяки відповідному лікуванню.
Фруктоза: Цукор з 6 атомами вуглецю. За структурою відрізняється від глюкози. Присутній переважно у фруктах та меді. Його надмірне споживання знижує толерантність до глюкози, і тому не рекомендується, особливо діабетикам.
Харчові волокна: Харчові волокна, хоча вони і не є “поживними речовинами”, є важливим компонентом нашого збалансованого харчування, насамперед тому, що вони проходять через організм, не засвоюючись. Потім вони поступово потрапляють у товстий кишечник, де частково або повністю ферментують під впливом кишкових бактерій. Багато корисних ефектів слід відзначити на додаток до запобігання запорів, покращення рівня цукру в крові та ліпідних профілів, а також ситного ефекту завдяки їх обсягу, без додавання додаткових калорій, що сприяє регулюванню ваги. Щоб скористатися всіма ефектами клітковини, важливо змінювати джерела.
Фігателлу: Це ковбаса, виготовлена зі свинячої печінки (та інших субпродуктів), яку можна їсти сирою або, як правило, подають на грилі у супроводі поленти (каштанів).
Шпагат Пікардія: Фіцель "Пікардія" - це млинець, наповнений шинкою, грибами та кремом, запечений у духовці. Начинка готується з каструлі з грибами, вершками, цибулею-шалотом на половині скибочки шинки.
Вуглеводи (вуглеводи): Їх поділяють на дві категорії: "цукру з високим глікемічним індексом" (або раніше швидкі, розчинні або прості), які переходять у кров за кілька хвилин, і "цукри з низьким глікемічним індексом" (або нерозчинні, складні або повільні), які проникати в кров протягом декількох годин. Поряд з ліпідами та деякими амінокислотами, це одне з трьох джерел енергії в їжі та те, яке найшвидше використовується багатьма клітинами, наприклад у мозку. Приклади вуглеводів: цукор, деякі фрукти та овочі, рис, макарони, хліб.
Глюкоза: Цукор з 6 атомами вуглецю, дуже поширений у природі (мед, цукор, крохмаль) і який є основним джерелом енергії для організму.
Клейковина: В основному він складається з двох білків (гліадіну та глютеніну), що містяться в пшениці та інших зернах. У деяких людей він відповідає за специфічний розлад, який називається целіакією. Насправді, лише аналіз крові на антитіла, ендоскопія та біопсія можуть ідентифікувати це захворювання. Модне явище, як правило, пропонує багато продуктів, що не містять глютену.
Французька шинка та овочеве рагу: Густий суп, який ложка повинна вміти вертикально тримати в супнику на основі капусти, квасолі, картоплі, моркви тощо. тушкувати з субпродуктами та незамінною кісткою старої шинки.
Глікемічний індекс (ГІ): Це здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові. Чим вищий ГІ харчового продукту, тим більше його споживання призведе до значного підвищення рівня цукру в крові (пов’язаного з ризиком зайвої ваги, діабету, серцево-судинних захворювань). Ми рекомендуємо вибирати продукти з ГІ менше 70.
Лактоза: Молочний цукор, що складається з галактози та глюкози. Частина французького населення не перетравлює лактозу, оскільки їй бракує ферменту, який може її розщеплювати, лактази. Вживання лактози збільшує ризик розвитку катаракти.
Лептин: Лептин - пептидний гормон, який регулює запаси жиру в організмі.
Ліпіди: Зазвичай їх називають жирами або жирами, вони є однією з основних складових нашого раціону, з якої організм будується, оновлюється та черпає енергію для забезпечення основного обміну речовин. Це найенергійніші макроелементи. Дійсно, 1 г ліпідів представляє 9 ккал проти 4 ккал на 1 г вуглеводів або 1 г білків. Вони характеризуються своєю нерозчинністю у воді: кажуть, що вони гідрофобні. Вони відіграють головну роль у нашому організмі: вони беруть участь у будові та функції клітинних мембран і беруть участь у багатьох біологічних функціях (гормони, вітаміни, транспорт, резерв).
Базальний обмін речовин: Кількість енергії, яку споживає організм у стані спокою для задоволення своїх життєво важливих фізіологічних потреб (температура, частота серцевих скорочень, дихання, оновлення тканин тощо)
Мінерали: Неорганічні елементи, присутні в ґрунті, і які ми споживаємо в невеликій кількості завдяки їх наявності в рослинах, продуктах тваринного походження, питній воді. Деякі з них є необхідними, оскільки вони входять до складу тканин (кістковий кальцій), беруть участь у синтезі енергії (внутрішньоклітинний магній), беруть участь в іонному балансі між клітинами та рідинами, позаклітинний (натрій, калій), який вони активують ферменти (цинк, мідь, селен, марганець), що вони входять до складу гормонів (йод) або білків (залізо гемоглобіну), що модулюють l дію рецепторів (хром, цинк) тощо. Інші менш бажані, їх накопичення в організмі проблематично. Це стосується ртуті, свинцю, кадмію, алюмінію, миш’яку тощо. Інші в дозах трохи вищих за необхідні можуть мати негативні наслідки (мідь, залізо, марганець).
Розсіяні елементи: Відноситься до поживних речовин, яких організм потребує лише в низьких дозах. Це найчастіше мінеральні елементи (залізо, цинк, хром, селен, мідь, марганець тощо). Ця назва, як правило, зникає на користь загального терміна "мінерали".
Поліфеноли: Антиоксидантні речовини, присутні у великій кількості в рослинах.
Білки: Вони є однією з основних складових нашого раціону, з якої організм будується, оновлюється та черпає енергію для забезпечення основного обміну речовин. Таким чином, різноманітність та ефективність білків залежать від їх амінокислотного складу та частки незамінних амінокислот, які вони можуть забезпечити організму. Тому ми можемо розрізнити структурні білки (колаген, кератин), які входять до складу тканин (кістки, волосся, шкіра) і які забезпечують стабільність цілого та білків з біологічною активністю: ферменти (каталаза, протеїназа тощо), гормони (інсулін), скорочувальні м’язові білки (міозин, актин), транспортні білки між клітинами та через клітинні мембрани (мембранний рецептор, гемоглобін), білки, що беруть участь у захисті організму (імуноглобулін, фібриноген), резервні білки та алергени.
Відварна курка: Це велика жорстка курка, фарширована субпродуктами та ковбасним м’ясом, подається в супі або м’ясо в соусі.
Натрій: Натрій (Na) є важливим мінералом для організму. Іони Na + відіграють важливу роль у передачі нервового потоку. Поварена сіль або сіль - це насправді хлорид натрію, хімічна сполука з формулою NaCl. Сіль також допомагає підтримувати сприятливе осмотичне середовище для клітин і запобігає зневодненню. Сіль також є одним з елементів, що відповідають за кров'яний тиск. У деяких людей надмірна кількість солі в раціоні сприяє підвищенню артеріального тиску та затримці рідини.
Салікорнія: Чудова для здоров’я, салікорнія - м’ясиста і галофільна дика рослина, яка росте на солоних луках Сомської затоки. Він багатий йодом, фосфором, кальцієм або навіть вітамінами А, С і D. Діуретик, він також хороший для профілактики гіпертонії.
Вітаміни: Органічні речовини, необхідні для життя, і для яких добові потреби організму складають міліграми або навіть мікрограми. Чоловік не синтезує або синтезує недостатньо вітамінів; тому вони повинні забезпечуватися їжею або добавками. Дефіцит вітамінів через кілька тижнів або кілька місяців викликає біологічні та клінічні ознаки, що створюють небезпеку для здоров'я. Хронічна крайова недостатність викликає порушення, які не супроводжуються симптомами до пізніше і які через кілька років можуть призвести до розвитку дегенеративних захворювань.
Вільні радикали: Це неминучі шкідливі речовини в нашому тілі, що утворюються киснем, яким ми дихаємо, і які мають неприємну звичку шкодити нашим здоровим клітинам. Це явище посилюється зовнішньою агресією, якою ми страждаємо щодня, а саме віком, забрудненням, сонцем, тютюном ... Потім ми говоримо про окислювальний стрес. Вільні радикали не шкідливі в малих дозах, оскільки вони допомагають нам боротися з вірусами та мікробами. З іншого боку, коли їх в організмі надлишок, протидіяти їм зможуть лише антиоксиданти, запобігаючи або зменшуючи явища окислення молекулярних ланцюгів. У цьому випадку ми розуміємо, наскільки важливо вибрати дієту, багату антиоксидантами.
Турін: Томатний суп зі смаком часнику подають рано вранці після неспокійної ночі.