N; потреби в поживних речовинах

Здоров’я - це той ступінь хвороби, який все ще дозволяє мені займатися своїми основними професіями. (Фрідріх Ніцше)

Здоров’я - це здатність любити і працювати. (Зигмунд Фрейд)

Втратити вагу
Лексикон здоров’я
Портал догляду
Лабораторні значення
Щеплення
Проблеми з прорізуванням зубів
Матраци

Харчові потреби

Зниження енергетичних потреб із збільшенням віку

Як згадувалося в главі "Особливості харчування в старості", потреби в енергії та калоріях змінюються із збільшенням віку.

Наступна таблиця містить інформацію про це:

Вік	Вимога до калорій
до 33 років	100 відсотків
Від 33 до 55 років	- 10 відсотків
Від 55 до 75 років	- 15 відсотків
З 75 років	- 10 відсотків

Приклад:

Пан Хубер - офісний працівник, 30 років і важить близько 70 кг. У нього щоденна потреба в енергії 2500 ккал. Ця потреба в енергії зменшується протягом його життя таким чином:

33 - 55 років: 2500 ккал - 10% = 2250 ккал

55 - 75 років: 2250 ккал - 15% = 1912 ккал

З 75 років: 1912 ккал - 10% = 1721 ккал

Потреба пана Хубера в енергії зменшилася приблизно на 770 калорій протягом його життя. Якщо пан Хубер відкоригує свою потребу в калоріях, він може підтримувати свою вагу з однаковими фізичними навантаженнями.

Поживні речовини в деталях

Щоб отримати огляд енергетичного вмісту поживних речовин та самих поживних речовин, вони більш детально пояснюються нижче.

Корисні компоненти їжі поділяються на поживні речовини, що забезпечують енергію та не забезпечують енергію.

Поживні речовини, що постачають енергію, включають вуглеводи, білки та жири. Людському організму вони потрібні для задоволення енергетичних потреб, наприклад для підтримки метаболізму та температури тіла.

Поживними речовинами, які не забезпечують енергією, є вода, мінерали, вітаміни, клітковина та ароматизатори. Вони мають широкий спектр функцій (див. Нижче).

Наступне стосується харчування в похилому віці - як і для молодих людей: споживайте достатню кількість білка та вуглеводів, а жир використовуйте якомога економніше.

вуглеводи

Вуглеводи також відомі як сахариди або цукри. Слід думати не тільки про побутовий цукор (сахарозу), але і про різні сполуки цукру вищих ланцюгів, такі як крохмаль або целюлоза, які ми споживаємо.

Вуглеводи містяться в картоплі, хлібі, макаронах, рисі, бобових, борошні, цукрі, меді, сухофруктах, бананах та шоколаді.

Залежно від навантаження, організм потребує від 250 до 400 г вуглеводів на день. 1 грам вуглеводів = 4,1 ккал.

Цільнозернові продукти вважаються особливо цінними, оскільки вони також багаті клітковиною, мінералами та вітамінами.

Легкозасвоюваний сніданок або вечеря може складатися із цільнозернових пластівців з молоком та йогуртом, а також фруктів. Така їжа містить усі цінні поживні речовини.

Цукрова їжа, їжа та напої слід вживати економно. Якщо у вас є апетит до тортів, слід віддавати перевагу дріжджовій випічці, а також кварковим та фруктовим тортам.

Прагнення до солодкого також можна задовольнити сухофруктами або бананами. Але навіть це в міру.

Важливо:

У разі хвороб та інфекцій потреба в енергії зростає, а разом із нею і потреба у вуглеводах.
Чим вища частка їжі рослинного походження в щоденному меню, тим краща забезпеченість вуглеводами.

Яєчний білок (білки)

Білки - це будівельні блоки організму. Незамінні амінокислоти, що містяться в них, необхідні для формування тканини. Крім того, білки беруть участь у різноманітних обмінних процесах. Наші м’язи, сухожилля, хрящі та зв’язки, сполучна тканина, шкіра, волосся та нігті, а також внутрішні органи потребують достатньої кількості білка протягом усього життя. Якщо цей запас падає, це впливає на багато функцій людського організму:

Ослаблення імунної системи і, отже, сприйнятливість до хвороб,
погане загоєння ран і, таким чином, затримка відновлення.

Білки містяться в рослинних продуктах, таких як злаки, бобові, картопля та гриби або соєві продукти. У тваринній їжі їх можна знайти в м’ясі, рибі, яйцях, молоці, сирі, кварку або йогуртах. Мінімальна потреба - 20 грамів на день. Рекомендація становить приблизно 1 грам білка на кілограм нормальної ваги. Для (нормальної) маси тіла 70 кілограмів рекомендується 70 грам. Один грам білка відповідає 4,1 ккал.

Цінними білковими носіями є - як видно з наведеного вище списку - не тільки м’ясо та ковбаса. Наступні комбінації рослинних і тваринних білків-носіїв добре переносяться і придатні для використання.

Картопля та молочні продукти: домашнє картопляне пюре, картопля куртки з кварком, картопляна запіканка з овочами та сирна запіканка.
Яйце та картопля: омлет фермера, картопля з яєчнею та шпинатом.
Молочні продукти зі злаками: сирний хліб, пшоняна запіканка, мюслі, вівсяна каша, рисовий пудинг.

Жири

З хімічної точки зору, жири є Тригліцериди, холестерин і жирні кислоти. Жирні кислоти поділяють на незамінні та незамінні жирні кислоти. Незамінні жирні кислоти необхідно вживати з їжею, оскільки організм людини не може виробляти їх самостійно. Якщо бракує незамінних жирних кислот, активний метаболізм припиняється. Симптоми дефіциту проявляються, наприклад, у змінах шкіри (надмірне ороговіння) та випадінні волосся, а також у сприйнятливості до інфекцій.

Жири містяться в рослинних оліях, маргарині та горіхах; у тваринній їжі вони містяться, наприклад, у вершковому маслі, вершках, свинячому жирі або беконі. Тілу потрібно від 40 до 70 грамів на день. Один грам жиру відповідає 9,3 ккал.

Люди похилого віку зазвичай погано переносять жирну їжу.

Ось ще кілька порад щодо поводження з їстівними жирами:

Якщо можливо, використовуйте олії холодного віджиму, такі як оливкова олія, сафлорова олія або соняшникова олія для приготування салатів або парових овочів.
Добре використовувати вершкове масло або негідрований рослинний маргарин як змащуваний жир або для приготування страв.
Слідкуйте за прихованими жирами в продуктах харчування чи кондитерських виробах.

води

Вода є важливим будівельним матеріалом, а також розчинником і транспортним засобом в організмі людини. Застосовується для регулювання тепла через піт. Це необхідно для людського організму, яке, залежно від віку, статі та відсотка жиру в організмі, складається приблизно з 36 до 75 відсотків води.

Вітаміни

Вони є активними, захисними та регулюючими речовинами. Їх слід приймати з їжею, оскільки їх не може виробляти сам організм людини. Їх повна відсутність протягом певного періоду може призвести до хвороб, що загрожують життю, дефіциту сприйнятливості до інфекцій, млявості та втоми. Вітаміни позначаються буквами алфавіту.

Вітаміни, які часто недостатньо засвоюються в літньому віці, наведені в таблиці нижче.

Вітаміни	значення	Їжа	Рекомендований прийом
А.	Функція шкіри та слизових оболонок, будова кісток	Печінка, жовток, молоко, шпинат, морква	Морквяний салат, приготовлений з олією (72 г); Свіжий абрикос (270 грам), камамбер (220 г)
B1/B2/B6	Розщеплення вуглеводів, алкоголю, жирів і білків	М'ясо, риба, крупи, молоко, банани, дріжджові та вівсяні пластівці, волоські горіхи, овочі	3 картоплі середнього розміру, 4- 5 скибочок хліба з непросіяного борошна, 75 грам макаронних виробів або рису (сира маса)
C.	Розвиток сполучної тканини, імунного захисту	Паприка, ківі, цитрусові, картопля, капуста, петрушка, чорна смородина	150 грам фруктів і 200 грамів овочів, салати
Д.	Кісткове будівництво	Молоко, сир, риба, жовток, гриби, печінка	¼ л молока і дві тонкі скибочки сиру
E.	Захист клітин	Горіхи, соняшникова олія, яйця, зародки пшениці	Фундук свіжий (46 г), соняшникова олія (19 г)
К	Згущення крові	зелені листові овочі, капуста, шпинат, крупи, молоко, поліненасичені жирні кислоти

Мінерали та мікроелементи

Мінерали та мікроелементи виступають насамперед як речовини, що регулюють процеси організму.

Так само є калію важливий для м’язової діяльності. Він міститься у фруктах та овочах, особливо у бананах, картоплі, бобових та сухофруктах. Близько 200 грамів овочів та 150 грамів фруктів покривають добову потребу.

Мінерал кальцію важливий для кісток і зубів, а також для роботи нервів і м’язів. Кальцій міститься переважно в молоці та молочних продуктах, брокколі та насінні кунжуту. Щоденну потребу можна покрити ¼ літра молока або йогурту та двома тонкими скибочками сиру.

Незамінний мікроелемент залізо в першу чергу необхідний для утворення крові і, отже, для транспортування кисню в організмі людини. Залізо міститься в м’ясі, рибі, птиці та молочних продуктах, а також в овочах, фруктах та цільнозернових продуктах. Чотири скибочки цільнозернового хліба або дві скибочки вареної шинки або грудей індички покривають ваші щоденні потреби.

Мікроелемент йод має важливе значення для утворення гормонів щитовидної залози, які в свою чергу втручаються в обмін речовин у найрізноманітніших місцях людського організму. Йод міститься в молоці та молочних продуктах, а також у морській рибі та йодованій солі. Вживання йодованої солі повинно бути обов’язковим у районах з дефіцитом йоду. Вживання морської риби раз на тиждень поповнює запас йоду.

Клітковина

Це неперетравлювані компоненти їжі. Ці речовини в основному містяться в продуктах рослинного походження. Крім усього іншого, вони стимулюють діяльність кишечника і допомагають запобігти запорам. Вони також надають ситний ефект, наповнюючи шлунок і затримуючи його спорожнення. Цукор у крові зростає повільно.

Харчові волокна також мають великий вплив на біодоступність різних поживних речовин. Біодоступність - це кількість поживної речовини, яка фактично поглинається з їжею в організм і стає доступною для нього.

Кольори та аромати

Ці супутні речовини в їжі можуть стимулювати апетит. Трави, зокрема, можуть стимулювати травлення та стимулювати апетит. Вони також можуть бути корисними для заміни кухонної солі, чого слід уникати - особливо якщо у вас високий кров'яний тиск.

Заслуговує на увагу

Потреба у вітамінах групи В (фолієва кислота (В9), В6, В12), а також у вітаміні D та цинку може зростати з віком.

Слід також пам’ятати, що багато людей похилого віку часто приймають кілька препаратів одночасно (= багаторазове споживання наркотиків). Якщо це так, біодоступність поживних речовин може погіршитися. Може бути потенційна втрата поживних речовин. Ось кілька прикладів:

Так звані антациди (= засоби проти кислотності шлунку та печії) можуть призвести до втрати кальцію, заліза та вітаміну В у поживних речовинах. Діуретики (= засоби для виведення води) спричиняють втрату вітамінів групи В і С, кальцію, магнію та цинку.

Проносні (проносні) здатні викликати дефіцит калію та кальцію.

Чудовий посібник TRIAS для догляду за домашніми тваринами, догляду за літніми людьми та догляду за літніми, Дж. Мезе, Кнайп-Верлаг, 2007

Догляд за родичами - Посібник з домашнього догляду, Добеле Мартіна, 2008 р

мед. Редактор Dr. мед. Вернер Келлнер
Оновлення від 09 травня 2011 р