На моїй тарілці немає комах - інтерв’ю з Крістіаном Нільсом Швабом, керівником інтегративної їжі
Виробництво продуктів харчування відповідає за чверть викидів СО2, 70 відсотків споживання прісної води та половину із 141 тонни відходів упаковки, що утворюються щороку. Для Крістіана Нільса Шваба, керівника "Інтегративного центру харчування та харчування" в EPFL, очевидно одне: так тривати не можна. І він каже: Наука може допомогти нам харчуватися більш стабільно.
Інтегративний центр харчування та харчування при EPFL, серед іншого, займається дослідженнями точного землеробства. Зображення: CanStockPhoto
Зображення: Крістіан Нільс Шваб, керівник "Інтегративного центру харчування та харчування" в EPFL
Техноскоп: Що у нас буде завтра на тарілці? Всього пара таблеток і пара помилок?
Крістіан Нільс Шваб: Їсти - це культура, ділитися та насолоджуватися. Будь-яке рішення, яке ігнорує ці аспекти, не матиме переваги. Ніхто не повинен турбуватися про те, що доведеться поживитися таблетками раклет або таблетками рагу з яловичини.
Як виглядають можливі рішення?
Не зменшуючи задоволення від їжі, наука допоможе нам замінити тваринні білки рослинними білками. Це призведе до значного покращення як з точки зору вуглецевого сліду, так і добробуту тварин. Наука також запропонує нам альтернативи пластиковій упаковці. А точне землеробство із застосуванням штучного інтелекту та робототехніки дозволить нам виробляти ту саму їжу з 95 відсотками менше хімічних речовин. Тож ми, напевно, будемо їсти приблизно те, що їмо сьогодні. Але все, що потрапляє на наші тарілки, забруднює навколишнє середовище набагато менше.
Чи будемо ми і далі їсти стільки м’яса?
Ні, ми зараз їмо занадто багато м’яса. Стільки ж калорій з рослинних джерел виробляє у 40 разів менше СО2, ніж калорій з яловичини. Наука може оптимізувати виробництво, але одного цього недостатньо. Також люди повинні адаптувати свої харчові звички: менше м’яса, менше готових продуктів, менше харчових відходів.
Ми отримали шкідливі звички?
Так - і це щось абсолютно нове в історії людства. Два терміни, "зручність" та "поблажливість" (насолода) призвели до дієти, в якій дуже багато цукру, солі та жиру, або до гіперпереробки продуктів, що суттєво змінило харчовий профіль нашої їжі.
Повернемося до початку: Що у вас сьогодні на тарілці?
Я ще не вегетаріанець, а скоріше флексітаріант, для якого м’ясо стало винятком. Я замінюю його овочами з високим вмістом білка. Наразі на моїй тарілці немає наповнених цвіркунів. На мій погляд, комахи навряд чи стануть повсякденною стравою. Ви будете додавати його як борошно лише до певних продуктів, таких як енергетичні батончики. І звичайно вони можуть замінити сою в кормах для тварин. Замість рибної муки, наприклад, наші кури нарешті знову з’їдять комах.
Джерело: Техноскоп 2/20: Їжа - їжа сьогодні та завтра. «Техноскоп» - це журнал технологій SATW для молоді