На полиці - маркування порівнюють жирність сирів
Куди зник 40% сиру? Чи його замінив цей продукт із майже однаковою упаковкою, що вказує на цікаві 8%? На свіжих полицях магазинів етикетки, що повідомляють про вміст жиру (MG) у сирах, зникли або більше не згадують однакові норми. Проте, схоже, продукти не змінилися.
Нові правила розрахунку
Рецепти не змінювалися. Лише правила, що стосуються виставок, змінилися з часу указу у квітні 2007 року, відомого як "указ про сир", покликаного надати споживачам більше інформації. Раніше вміст жиру, виражений відносно ваги сухої речовини, вказувався на етикетці, тобто те, що залишається від продукту після його повного висихання. Тепер виробники повинні включати на етикетку вміст жиру, виражений у загальній масі продукту, тому включаючи воду, яку він містить. Завдяки цьому здоровому глузду зараз можна порівняти вміст жиру в різних сирах.
40% на сухий екстракт, що еквівалентно 8 або 24% від загальної ваги
Старі норми не дозволяли знати, що сир з етикеткою 40% жиру насправді набагато менше жиру, ніж пресоване тісто тієї ж норми. Перший містить близько 80% води, отже лише 8% жиру від загальної ваги. Другий містить трохи менше 40% води; Отже, вміст жиру в готовому продукті, наприкінці виробничого процесу, становить близько 24%. Таким чином, чим більше води містить сир, тим менше він жирний. Свіжі сири - це ті, що містять найбільше, близько 80%; м’які сири, від 50 до 55%; напівтверді тіста, близько 45%; тверда паста, 35%.
Однак, хоча нові положення забезпечують більшу прозорість, вони не зобов'язують виробників чітко відображати вміст жиру на етикетці. Вони можуть просто поставити харчовий стіл на упаковці. У цьому випадку ви повинні перевірити вміст ліпідів на 100 г: 8 г ліпідів відповідають 8% жиру від загальної ваги.
Без вмісту жиру, за винятком таблиці поживних речовин
Ми читаємо “33 г ліпідів” на 100 г продукту, що становить 33% жиру від загальної ваги. Цей вид сиру містить близько 35% води. Отже, у нас за старою формулою було б 50,80% жиру.
Новий розрахунок загальної ваги показує лише 3,20% жиру, що відповідає для цього дуже вологого сиру 20% жиру за старою формулою.
Тут 35% MG. Старе маркування означало б трохи більше 50% жиру.
На ній написано “30% жиру”. Старе маркування могло б сказати близько 45%.
Два розрахунки з’являються на етикетці. Ми читаємо “45% жиру, тобто новий дисплей, 20% у готовому продукті”.
Ми читаємо "23% жиру на готовому продукті відповідає 45% на сухому екстракті".
Старий розрахунок сухого екстракту Найбільш читабельний вміст жиру (20%) відповідає старій формулі. Новий розрахунок (2,80%) виглядає малим.
Ось деякі регульовані повідомлення, які можуть допомогти вам при наповненні кошика.
• Сир без жиру: продукт виготовляється з знежиреним молоком і без додавання жиру. Він містить максимум 0,50 г жиру на 100 г.
• Сир з низьким вмістом жиру: він містить менше 3% жиру після повного висихання.
• Нежирний сир: він містить щонайменше на 30% менше жиру, ніж аналогічний нежирний сир.