На Різдво у нас зібралися страви з усієї країни
Сармаклуці з птицею, квасоля з копченим чиоланом, на талії, лангустини з сиром та кропом або з квашеною капустою, молдавські іноземці, королівський пиріг з волоськими горіхами, сир з міхом у ялинковій шкаралупі регіони країни.
репортери Прессон відвідав Різдвяний ярмарок у Бухаресті, відвідав приготування страв з Молдови, Марамуреша та Трансільванії та «вкрав» деякі секрети, що передаються з покоління в покоління.
Марамуреш: квашена капуста з птицею, лангустини з сиром та кропом, рагу, як на Ботізі
Сармале з паштетом. Перед киоском, де готують смаколики з Марамуреша, хитра жінка в народному костюмі закликає відвідувачів скуштувати гриб або паштет-сармалюцу.
Над паровими казанами Юлія Корау прибила сертифікат, отриманий на пасмаліни. Він розповідає нам, що рецепт успадкував від своїх предків і сподівається передати його.
«У нашій країні квашену капусту роблять із цибулею, морквою, птицею, чебрецем, яловичиною та свининою. У нас також є піст, з грибами, для тих, хто не їсть м’яса. Птах - це більша мелена кукурудза. Вам потрібна головка-дві квашеної капусти, м’яса, цибулі, яєць, моркви.
Моркву та цибулю обсмажте на салі, якщо воно у вас є, і змішайте м’ясо так: з птицею, з яйцем, загартованими овочами. Додайте гілочку чебрецю, сіль і перець, потім загорніть у кислу капусту і відваріть у казані, на повільному вогні близько чотирьох годин або в дров'яній печі. Ми подаємо їх з полентою, з гострим перцем, а також кладемо домашню ковбасу ».
Квасоля з домашніми сосисками. "У нашій країні це роблять у казані, з копченим ціоланом в будинку або з ковбасами. Всім відомий рецепт, секрет у тому, що все домашнє: домашній чебрець, копчений чоолан у курцях або копчені ковбаси, домашній бульйон, цибуля з городу. У Марамуреш на різдвяному столі лежать сармалі, квасоля з чоланом ... "
Жадібний з сиром, цибулею та кропом. "У Марамуреш пиріжки готують з цибулею, сиром та кропом. Наші бабусі та дідусі та бабусі робили ці сирники на вогнищі для колядників. Це старі рецепти, успадковані від моєї бабусі та прабабусі ».
Поки жінка говорить, сусіди, які приходять їй допомогти розкрити інгредієнти: борошно, молоко, вода та дріжджі, складають газоване тісто.
Начинка може складатися з чого завгодно, але жінки з Марамурешу кладуть солений сир з коров’ячого молока, плюс кріп і цибулю. Вдома я також використовую кислу капусту.
Після того, як тісто складене всередині сиром або капустою, дайте йому смажитися, поки воно не підрум’яниться з обох сторін.