На слід смаку генів
Сира риба для японців, субпродукти для баварців - те, що смачно для однієї людини, може бути пеклом на тарілці для іншої. Вплив поживних речовин різниться залежно від генетичного складу. Це те, що досліджує нутрігеноміка.
Опубліковано: 08.05.2009, 12:41
Прикладом досліджень нутрігеноміки є лактоза. Тільки люди з генетичними модифікаціями можуть переносити молоко як дорослі
МАРБУРГ (eb). Нутрігеноміка досліджує взаємодію між генами та харчуванням. Основна мета - з'ясувати зв'язки між індивідуальним генетичним складом, реакцією на їжу та виникненням таких захворювань, як рак або діабет, повідомляє Німецький Зелений Хрест. Тоді в майбутньому кожен міг би зменшити ризик захворювання за допомогою індивідуального плану харчування та оптимальних продуктів. Термін нутрігеноміка складається з термінів "нутримент" і "геноміка".
Кожен організм по-різному адаптується до дієти
Жоден інший фактор навколишнього середовища не робить такого постійного впливу на наш організм і гени, як наше харчування, і навпаки, наші гени визначають, як працюють поживні речовини. Близько 99 відсотків генів кожної людини ідентичні. Але кожен організм пристосовується до дієти по-різному. Ось що вивчає нутрігеноміка. Для цього дослідники аналізують генетичні зміни в геномі та механізми молекулярної адаптації метаболізму до дієти. Це має зробити можливим у майбутньому, наприклад, визначити ідеальний раціон для кожної людини, щоб залишатися здоровим.
Чому не всі можуть терпіти одну і ту ж їжу?
Нутрігеноміка також досліджує ще одне питання: чому одні можуть їсти те, що інші не можуть? І чому певна дієта добре працює для однієї людини, а для іншої не? Розшифровка геному людини вже принесла багато досліджень.
Яскравим прикладом досліджень нутрігеноміки є лактоза. Після тисячоліття молочного скотарства в Європі утвердився генетичний варіант, завдяки якому ми все ще можемо перетравлювати лактозу навіть як дорослі. Ми вважаємо молоко здоровим, і деякі люди не переносять лактозу. Дослідники виявили, що ваш ген ферменту лактази був "вимкнений" у ранньому дитинстві. Ця генетична зміна спостерігається у 15 відсотків європейців. На відміну від них, молоко викликає нудоту та діарею у багатьох африканців та азіатів, оскільки вони не можуть терпіти молочні продукти через їх генетичний склад. Тому більшість китайців не люблять молоко чи сир. Генні профілі різних культур пристосувались до відповідних запасів їжі протягом тривалих періодів часу.
Інший приклад - корінні американці: вони особливо схильні до ожиріння та діабету і не можуть терпіти алкоголь. Згідно з дослідженнями, вони мають особливо "старі" генні варіанти, що продукти, що імпортуються європейськими завойовниками, не можуть добре метаболізуватися. Але існують також відмінності між статями, різними сім’ями та окремими людьми.
TU Мюнхен керує дослідженнями
Піонером нутрігеноміки в Німеччині є професор Ханнелоре Даніель з кафедри харчової фізіології Мюнхенського технічного університету (ТУМ). Вона досліджує як вплив окремих інгредієнтів їжі на наші гени, так і наслідки змін в метаболізмі людини. Дієтолог переконаний, що нутрігеноміка відкриє абсолютно нові можливості для досліджень харчових продуктів, особливо коли мова йде про ожиріння та діабет. 11,5 мільйона німців страждають ожирінням, і тому кандидати на вторинні захворювання, такі як діабет, високий кров'яний тиск та рак товстої кишки. "Раніше мисливцю та збирачеві доводилося витрачати від 1200 до 1500 кілокалорій на день, щоб лише отримати їжу. Сьогодні вам доведеться закрити рот, щоб калорії не надходили у вигляді гамбургерів", - говорить Даніель.
За порівняно декілька поколінь після останнього голодомору геном людини ще не пристосувався до сьогоднішніх надлишків їжі та відсутності фізичних вправ. Харчова промисловість вже замислюється над можливістю «персоналізованого харчування»: пропонуючи товари, оптимально пристосовані до індивідуального типу гена. Дослідники сподіваються, що до 2025 року можуть бути спеціальні варіанти їжі на основі чіпа особистого геному.
"На даний момент ми ще далеко від надання дієтичних рекомендацій, що враховують індивідуальну генетичну схильність людини", - сказав професор Ганс-Георг Йост на Європейській конференції з нутрігеноміки в Потсдамі.
"Але дані, які ми знайшли до цього часу, вже суттєво сприяють розумінню функціональної взаємодії між харчуванням і генами". Поки не з’являться відчутні результати, найголовнішою рекомендацією все-таки є: їжте розумно, зменшуйте споживання калорій і збільшуйте фізичні вправи! Доведено, що здорове харчування знижує ризик таких захворювань, як цукровий діабет, рак та інфаркти, але не те, як це працює в деталях і чому позитивні ефекти не спостерігаються у деяких людей.