На смак перший гамбургер, створений в лабораторії
Двоє добровольців, які брали участь у дегустації лабораторного м’ясного гамбургера, виготовленого із стовбурових клітин, сказали, що новий продукт має текстуру м’яса, але не смачний через відсутність жиру. Нижче дивіться, чого вже недостатньо для лабораторного гамбургера. Голландський вчений Марк Пост, команда якого в Маастрихтському університеті виготовила новий гамбургер, висловив надію, що приготування м'яса в лабораторіях може в кінцевому підсумку стати джерелом їжі для людей та сприяти зміні клімату, Цю мету, в кращому випадку, потрібно досягти за багато років, повідомляє Associated Press.
У свою чергу, Сергей Брін, співзасновник Google, з'явився у відеотрансляції під час дегустації та оголосив, що фінансує проект з 250 000 до 330 000 доларів, оскільки він стурбований захистом тварин.
"Я б сказав, що це схоже на м'ясо. У ній немає солі та перцю », - сказала австрійський дієтолог Ганні Рютцлер, одна з дегустаторів добровольчих продуктів. "Начебто немає жиру, але в іншому на смак він звичайний гамбургер", - сказав американський журналіст Джош Шонвальд. Він додав, що рідко їв гамбургер, як це робив у понеділок, "без кетчупу чи цибулі, мексиканського гострого перцю чи бекону". Пост назвав експеримент "хорошим початком", тоді як Брін висловив великі надії на розвиток технологій у цій галузі.
Незважаючи на побоювання щодо смаку, дослідники кажуть, що його можна покращити. "Смак є найменш важливим питанням, оскільки його можна контролювати, дозволяючи деяким стовбуровим клітинам переростати в жирові клітини", - сказав Стіг Омгольт, директор департаменту біотехнологій Норвезького університету біологічних наук. для наук про життя). Додавання жиру в гамбургери таким способом, мабуть, було б більш здоровим процесом, ніж його натуральне виготовлення з м’яса, сказав Омгольт перед тестом. Дегустація після п’яти років досліджень є важливим етапом у перетворенні м’яса, приготовленого в лабораторії, на кулінарне явище.
Для виготовлення одного шматка 140-грамового гамбургера, який для дегустації в понеділок містив також сіль, яєчний порошок, хлібні крихти, сік буряка та шафран, було потрібно близько 20 000 волокон. "Я вегетаріанець, але я був би першим, хто спробував би це", - сказав Джонатан Гарлік, дослідник стовбурових клітин у Стоматологічній школі університету Тафтса в Бостоні. Він використовував подібні методи для "виготовлення" шкіри людини, але не брав участі у дослідженнях гамбургерів.