Національний центр харчування - кус-кус та булгур Яка різниця
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Кус-кус та булгур: яка різниця?
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Кускус і булгур: яка різниця?
Маленькі, жовтуваті та розсипчасті - на перший погляд кус-кус та булгур виглядають дуже схожими. Обидва - це перероблена зернова продукція. Але є тонкі відмінності не лише у смаці.
Кускус спочатку походить з північноафриканської кухні і є основною їжею там. У Марокко це популярне національне блюдо, і його часто їдять з тажином, типовим рагу. Сам кускус виглядає злегка жовтим і складається з меленого зерна: Традиційно тверда пшениця - іноді інші види зерна, такі як ячмінь або просо - переробляється у дрібну манну кашу за допомогою багатоступеневого процесу. Манну крупу змочують водою і спочатку формують грудочки, які потім подрібнюють у маленькі кульки, а потім варять і сушать. Кулінарія змушує крохмаль желатинизуватися, що робить гранули більш стабільними. Однак у той же час такі поживні речовини, як вітаміни групи В, також втрачаються на етапі обробки.
Кус: кулі для швидкого приготування
Спочатку кускус готували у спеціальному горщику, який називався кускусьєр. Пшеничні кульки в ньому не варять, а акуратно готують на пару в ситі над гарячою водою або посудом. Це тримає їх зернистими і менш липкими.
Кус-кус ми пропонуємо як готовий для приготування продукт, який підходить для швидкого харчування: просто залийте зерновий продукт такою ж кількістю води або овочевого бульйону і дайте йому просочитися протягом декількох хвилин, поки манка не вбере рідину. Потім приправте сіллю і перцем і додайте кілька свіжих трав. Якщо вам подобається, ви можете кинути кускус у трохи оливкової олії або масла. Гарнір з м’ясом або рибою готовий, але він також може зіграти головну роль у страві в поєднанні з овочами та зеленню.
Кускус чудово поєднується з яловичиною та бараниною, але також добре поєднується з птицею та рибою, наприклад, лососем та судаком, і підходить для смачних салатів. Кускус навіть використовують як десерт: просто приготуйте його з м’ятою та свіжими фруктами та додайте трохи йогурту, якщо хочете. У поєднанні з родзинками, фініками та корицею десерт має трохи східний аромат.
Булгур: Пшенична мука з горіховою ноткою
Інший основний продукт східної кухні - булгур. Як і кускус, його зазвичай роблять із твердих сортів пшениці. Зерна спочатку готують на пару, сушать і лише потім нарізають на невеликі шматочки за необхідності. Цей процес зберігає більше поживних речовин. Оскільки булгур також попередньо готується, готувати його так само швидко: просто дайте їжі замочити гарячу воду або бульйон. Різниця полягає у смаці: Булгур на смак трохи сильніший горіховий, ніж маленькі кулі кускусу.
Також булгур можна використовувати як гарнір до м’ясних та рибних страв, а також з овочами, наприклад, як начинку до перцю або як котлету. Пшенична мука найбільш відома як головний інгредієнт ліванського салату табуле (табуле). Для цього приготуйте набряклий булгур з петрушкою, м’ятою, оливками і невеликою кількістю лимонного соку і насолоджуйтесь як закваска або основна страва. Табуле не тільки швидко і легко готується, воно легко готується, а смак особливо освіжає влітку завдяки м’яті та лимонному соку. Також булгур можна добре поєднувати з іншими спеціями, зеленню та овочами, такими як помідори, перець, огірки або сніговий горошок. Завдяки своєму вишуканому смаку, він також підходить для солодких варіацій і може бути приготований, як рисовий пудинг з корицею та цукром, наприклад.
Булгур або кус-кус?
Обидва пшеничні продукти зараз дуже популярні у нас і вже давно забезпечили собі місце в німецькій кухні. Часто для рецепта може бути використаний той чи інший - без особливої різниці у смаці. Вони також мають спільне: їх можна готувати без багато часу та зусиль, вони дуже універсальні в посуді і повинні бути щільно закритими, сухими та темними. І обидва пропонують цікаву зміну від звичних крохмальних гарнірів, таких як картопля, макарони та рис. Візуально їх не так легко відрізнити: однак, кус-кус мелють набагато дрібніше, з булгуром зерно зазвичай більш впізнаване.
Є апетит до маленьких жовтих зерен? Тоді спробуйте один із наших рецептів відразу і використовуйте кус-кус замість булгура або навпаки.
Автор: Dr. Клаудія Мюллер
Фото: ClipDealer