Надходження свинцю через їжу - що робити ›

Новини здоров’я з Австрії

В Австрійському агентстві з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES) харчові продукти австрійської торгівлі тестували на вміст свинцю з 2007 по 2011 рік. Результати були представлені у першому квартальному виданні 2014 року Інформаційного бюлетеня охорони здоров’я австрійського Міністерства охорони здоров’я.

Загалом, вплив людини на свинець може відбуватися через їжу, воду, повітря, грунт та пил. Попадання всередину людини відбувається переважно через споживання зараженої їжі. Хронічний Проковтування свинцю може завдати шкоди здоров’ю особливо на центральну нервову систему, серцево-судинну систему та нирки причина.

Всього було проаналізовано 2619 зразків різних груп продуктів харчування на вміст свинцю. Найвищі середні концентрації були виявлені в групі продуктів харчування «спеціальні продукти харчування», яка включає харчові добавки та дієтичні продукти, з вмістом свинцю 627 мкг/кг. У всіх інших обстежених групах їжі були визначені значно нижчі рівні до 169 мкг/кг. Всього виявлено, що 6 зразків харчових добавок перевищують європейські максимальні рівні.

Основними джерелами споживання свинцю у дорослих є перш за все Ковбаса та м'ясні вироби (27-46%) та Овочі та овочеві продукти, включаючи гриби (13 - 24%). Діти також Фруктові та овочеві соки та нектари з часткою 19%, істотно залученою до загального споживання. В основному це пов’язано з харчовими звичками дітей, які споживають більшу кількість цієї групи продуктів харчування.

У чоловіків і жінок на цю групу їжі припадає 11% і 14% від загального споживання. Для трав, спецій та приправ був розрахований внесок у загальне споживання від 12 до 15% через більший вміст у цій групі продуктів харчування. На відміну від цього, всі інші групи продуктів харчування вносять невеликий внесок менше 5% у загальне споживання жінками, чоловіками та дітьми. Тільки внесок безалкогольних напоїв для дітей становить 6%. Насіння олійних культур та меду складають лише до одного відсотка до загальної експозиції всіх груп населення.

Як рівень споживання середніх споживачів, так і рівень споживання споживачів нижчий за токсичні референтні значення. На підставі наявних даних, ризик для здоров'я австрійського населення від споживання свинцю через їжу вважається низьким.

Свинець є природним забруднювачем навколишнього середовища і повсюдно зустрічається в навколишньому середовищі через ерозію гірських порід і вулканізм. Однак свинець також викидається в навколишнє середовище через викиди від промисловості. Значна частина цього відбувається від антропогенної діяльності, наприклад, видобутку та виплавки металів, виробництва батарей, боєприпасів та металевих водопровідних труб.

У минулому свинець також використовували у фарбі та бензині. Заборона на свинцевий бензин усунула основне джерело забруднення свинцю в навколишньому середовищі.
Загалом, вплив свинцю може відбуватися через їжу, воду, повітря, грунт та пил.

Попадання всередину людини відбувається переважно через споживання зараженої їжі. Свинець потрапляє на поверхню плодів і листя через пил і опади. З цієї причини фрукти та овочі, які ростуть над землею і мають велику площу поверхні, особливо забруднені свинцем.

Свинець також може потрапляти в їжу тваринного походження через рослинні корми, що містять свинець. Маленькі діти та діти також можуть поглинати значну кількість свинцю з домашнього пилу та частинок грунту. Питна вода, що містить свинець, може бути іншим джерелом споживання для людей, хоча свинцеві труби все частіше замінюються в старих житлових будинках.

токсичність

Свинець - несуттєвий і токсичний мікроелемент, який зустрічається в органічній та неорганічній формі. Неорганічна форма є домінуючою в навколишньому середовищі. Це також єдина форма, що міститься в їжі. Отже, у цьому звіті далі термін "свинець", як правило, розуміється як неорганічна форма.

Після прийому всередину свинець всмоктується із шлунково-кишкового тракту. У крові свинець значною мірою пов'язаний з гемоглобіном еритроцитів і спочатку концентрується в печінці, нирках і мозку (Nau et al., 2003). Швидкість розсмоктування розчинних сполук свинцю, що потрапляють всередину, виявляється вищою у дітей, ніж у дорослих. Менше поглинання відбувається в присутності їжі (Ziegler et al., 1978, James et al., 1985, Rabinowitz et al., 1980).

Свинець може накопичуватися в організмі, особливо в кістках скелета. Зі скелета він поступово викидається назад у кров, особливо зі зміною стану кальцію під час вагітності, під час годування груддю та при остеопорозі, де відбувається демінералізація кісток. Період напіввиведення неорганічного свинцю в крові становить близько 30 днів; для кісток у віці від 10 до 30 років (Рабіновіц, 1991).

гостра токсичність

Кишкові коліки - типова ознака гострого отруєння свинцем, особливо у випадку впливу на робочому місці та дуже високого споживання свинцю. Також можуть виникати такі симптоми, як біль у животі, запор, нудота, блювота та втрата апетиту (ATSDR, 2007). Однак через тривалий період напіввиведення свинцю в організмі його хронічна токсичність викликає велике занепокоєння.

Хронічна токсичність

Дослідження лабораторних тварин та спостереження за професійно опроміненими людьми показали, що у разі хронічного орального впливу неорганічного свинцю на різні системи органів можуть впливати. Центральна нервова система - найважливіший орган цільового отруєння.

Ряд досліджень також виявив зв'язок між концентрацією свинцю в крові, підвищенням систолічного кров'яного тиску та хронічною хворобою нирок із відносно низьким рівнем свинцю в крові (IARC, 2006; ATDSR, 2007).
EFSA (2010) визначив такі три кінцеві точки як найбільш чутливі до людини:

Розвиток нервової системи у дітей віком до 7 років: описані негативні наслідки щодо поведінки, уваги, інтелекту або зміщення порогу слуху.
Токсичність нирок у дорослих: це проявляється у зниженні функції нирок
Серцево-судинні ефекти у дорослих: підвищення систолічного артеріального тиску

Низьке забруднення свинцем в Австрії

Розрахунки експозиції, проведені в цьому звіті щодо впливу свинцю на австрійське населення, показують, що рівні споживання нижче рівня токсикології. Однак, оскільки дані про випадки оцінки впливу доступні не для всіх груп продуктів харчування, які потенційно забруднені свинцем, рівні споживання свинцю можуть бути вищими.

На основі наявних даних, Однак ризик для здоров'я австрійського населення від потрапляння свинцю через їжу вважається низьким.