Надмірна вага; Деяка їжа схожа на напад; Знання
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Надмірна вага: "Деяка їжа схожа на тілесні ушкодження"
Харчовий психолог Фолкер Пудель закликає до різких стратегій проти ожиріння.
Інтерв’ю: Кетрін Бургер
Кожен другий дорослий у Німеччині занадто товстий. Опитування мікроцентрів домогосподарств, опубліковане цього тижня, також показало, що 14 відсотків чоловіків та 13 відсотків жінок мають надмірну вагу. Дієти не приносять ніякої користі для боротьби з цією "епідемією ожиріння", каже геттінгенський психолог з питань харчування Фолькер Пудель. Щоб зменшити кількість жирних людей, держава, медичні страхові компанії та промисловість повинні захищати громадян від поганої їжі.
SZ: Теоретично відомо, як люди можуть схуднути за допомогою дієти та фізичних вправ. Чому це не працює на практиці?
пудель: Зараз ми знаємо, що еволюційні програми беруть участь у регулюванні ваги. Якщо ці гени поєднуються з надмірною кількістю їжі та малою фізичною активністю, шанси на струнку фігуру погані. Поведінка особистості не протидіє навколишньому середовищу та генам.
SZ: Отже, дієтичні поради не вдались?
пудель: Так, навіть якщо вона дала правильні поради. Однак інформація не може змінити харчову поведінку, оскільки вона контролюється емоційно - за смаком, атмосферою або бажанням струнко. Поради щодо харчування досягли лише того, що люди сьогодні їдять з сумлінням.
SZ: Що ви пропонуєте натомість?
пудель: Запобігання стосункам. Це означає, що вам доведеться змінити умови, щоб легше було їсти здоровіше. Дитячі садки, школи та лікарні повинні пропонувати страви, які відповідають рекомендаціям Німецького товариства з харчування. Кожен поріг у під'їзді повинен бути чітко позначений, щоб у разі падіння не було пред'явлено претензії. Але на столі дозволяється їжа, яка часом межує з тілесними ушкодженнями. Також слід заборонити упаковки XXL, загальні для закусок та солодощів, якщо галузь не знімає їх з ринку. Люди такі: вони перестають їсти лише тоді, коли упаковка порожня.
SZ: Не обмежуйте такі правила покровительством споживача?
пудель: Ні. Якщо люди перевантажені приготуванням корисної їжі, це не може бути покровительством, щоб допомогти їм. Людок все ще вирішує сам, але ви можете зробити своє рішення більш чітким.
SZ: Хіба це не вимагає додаткової системи контролю та більшої бюрократії?
Порошокl: Ні, це не має нічого спільного з бюрократією. Вже існує Асоціація якості дієтичних та цілісних продуктів, яка присуджує знак якості RAL. Компанії-члени контролюються та сертифікуються.
SZ: Той факт, що громадські кухні повинні готувати їжу за принципами цільних продуктів, вже давно вимагають. Чому досі нічого не сталося?
пудель: Громадські кухні хочуть задовольнити своїх закусочних. Саме це має значення, а не харчовий склад їжі.
SZ: Ви також пропонуєте вихователям поговорити з дітьми про харчування. Критики вважають, що така освіта з питань харчування ще більше призведе до розладів харчування.
пудель: Ви повинні говорити не про харчування, а про їжу. І вони повинні робити покупки, готувати та їсти з дітьми. Харчова поведінка базується на прикладах для наслідування та засвоюється лише завдяки тренуванням. Отже, тема "харчування" не допомагає.
SZ: Знову і знову обговорюється використання кольорових крапок, щоб зробити їжу впізнаваною як корисну, середню чи погану для споживача. Чи вдасться домовитись у науці про харчування, яка їжа корисна чи нездорова?
пудель: Ні, тому що немає здорової та нездорової їжі. Це завжди залежить від кількості та комбінації. Все одно було б добре, якби споживачі були краще поінформовані про споживання жиру - але з дуже простими символами. Поточне маркування неправильно розуміють 80 відсотків споживачів.
SZ: У вас вже є бойові товариші з політичної сфери, і наскільки реалістичними, на вашу думку, будуть реалізовані ваші ідеї?
пудель: Політики мають труднощі з подібними профілактичними кампаніями, оскільки вони розглядають їх з економічної точки зору. А продовження життя дороге. Але в державній політиці, безумовно, є хороші підходи, часто разом із медичними страховими компаніями.
SZ: Деякі вчені покладаються на наркотики, такі як римонабант, який стимулює систему винагороди в мозку і ось-ось готовий вийти на ринок. Що ти з цього зробиш?
пудель: Для широкого застосування? Маленький. Такі препарати можуть бути корисними як додаткові засоби в терапії ожиріння. Однак у довгостроковій перспективі вагу можна підтримувати лише за умови стійкої зміни способу життя. Помилково було вважати, що схуднення дорівнює успішному лікуванню ожиріння.
SZ: Ви подаєте лише здорову їжу?
пудель: Що таке "здоровий"? У Мюнхені я іноді їмо рульку свинини, у Кельні - також фленц (прим. Редактора: смажена кров'яна ковбаса). Я спостерігаю за жиром, хоча я не надто товстий і люблю готувати. Їжа - це більше, ніж просто харчування.