Нагорода Мішленом за ресторан 17fuffzig в Burg LR Online - AMP
Новий путівник Мішлен відзначає понад 300 ресторанів Німеччини. У Лужиці 1750 року разом із шеф-кухарем Олександром Мюллером можна вдруге з нетерпінням чекати однієї із бажаних зірок.
17fuffzig в Бурзі (Шпревальд) - один із найкращих ресторанів Німеччини. У новому посібнику Мішлен-2020 команда Олександра Мюллера з’являється знову як кухня, нагороджена зіркою.
«Ми з усією моєю командою дуже раді цьому новому визнанню, яке також є підтвердженням нашої роботи. Ми дуже раді, що можемо продовжувати вважати себе одними з найкращих у Німеччині як зіркову компанію і що ми можемо представляти Шпревальд своїм власним кулінарним підписом », - сказав шеф-кухар у вівторок після того, як нові зоряні ресторани були названі.
308 ресторанів Німеччини отримують одну зірку
Загалом, поточний керівництво ресторанів нагороджує 308 ресторанів, що на один менше, ніж минулого року. Нагородження зірок насправді має відбутися на великій вечірці у вівторок у Гамбурзі. Однак подію було скасовано через вірус корони.
У Німеччині є більше, ніж будь-коли раніше, двохзіркових ресторанів. Зараз до цієї категорії включено 43 готелі, включаючи сім нових доповнень, згідно з керівництвом Мішлен 2020. Крім того, Берлін вперше отримує тризірковий ресторан у ресторані “Rutz” під керівництвом шеф-кухаря Марко Мюллера.
30 ресторанів втратили свою зірку
Були гіркі новини щодо спаленого "Шварцвальдштубе" в Баєрсбронні. Традиційний будинок, який 27 років поспіль міг прикрасити себе трьома зірками, був скасований. Сусідні "Келерштубени" також втрачають зірку, яку заробили минулого року. Обидва будинки розмістилися в готелі "Траубе Тонбах", де у січні виникла пожежа. Зараз їх планується відбудувати за амбіційним графіком до 2021 року.
Загалом 30 будинків з усієї Німеччини втратили зірок. Або тому, що вони закрилися, якість знизилася, або тому, що вони переслідують нову концепцію.
У Бранденбурзі досі є три однозіркові ресторани. Окрім 1750 року, у Потсдамі є "Фрідріх-Вільгельм" та "кухонна кімната в ресторані при Рацваге".
Власники продовжують інвестувати в гамбургери до 1750 року
Власник родини Клаузінг хоче інвестувати далі в готельний бізнес у Бурзі. Нещодавно було завершено нове фойє Енгельгартена для 17fuffzig, створивши нову зону прийому для гостей ресторану.
На кухні 17fuffzig Мюллер походить із регіону і водночас зазнає впливу класичного французького мистецтва кулінарії. Він особливо прагне експериментувати з різними регіональними та сезонними овочами, рибою та м’ясними продуктами. Його нескладні, ароматні страви також дуже подобаються молодшій аудиторії.
Які тенденції в новому посібнику Мішлен?
Які тенденції виникають? З одного боку, звичайно, більше вегетаріанських та веганських варіантів, а також регіональних та сезонних інгредієнтів. "Найкращі ресторани стають все більш барвистими та різноманітними", - пояснює директор путівника Мішлена для Німеччини та Швейцарії Ральф Флінкенфлюгель. Тут немає однорідності, але гарний різновид. (з dpa)