Наявність недекларованої клейковини в цукерках - 1 квітня 2014 року по 31 березня 2015 року - Канадське агентство
Харчова хімія - цільові дослідження
резюме
Цілеспрямовані дослідження надають інформацію про потенційні небезпеки продовольства та сприяють вдосконаленню регулярних програм моніторингу Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами (CFIA). Вони збирають дані про безпеку харчових продуктів, виявляють нові потенційні ризики та надають нову інформацію та дані про категорії продуктів харчування, для яких мало або зовсім немає. Ми часто використовуємо їх, щоб зосередити спостереження на зонах підвищеного ризику. Цілеспрямовані дослідження також можуть допомогти виявити нові тенденції та надати інформацію про те, як галузь відповідає канадським нормам.
Харчова алергія вражає людей різного віку, але особливо часто вони спостерігаються у дітей. Харчові алергени можуть становити серйозний і навіть смертельний ризик для людей, які страждають алергією. Крім того, хоча клейковина не вважається алергеном, її незадекларована присутність може сприяти розвитку хронічних проблем зі здоров'ям у людей з целіакією або чутливістю до глютену. Алергени та клейковина можуть бути знайдені в харчових продуктах через їх присутність у сировинних інгредієнтах або випадкове введення в результаті перехресного забруднення на виробничій лінії. Незалежно від джерела алергенів, промисловість повинна забезпечити, щоб вироблена їжа була безпечною для споживання людиною, дотримуючись чинних канадських норм або підтримуючи її концентрацію якомога нижчою.
Основною метою цього дослідження було отримання базової інформації про наявність та концентрацію незадекларованої клейковини в цукерках. Проаналізовано п'ятсот вісімдесят шість (586) зразків, і чотири зразки містили незадекларовану клейковину. Два позитивні результати були виявлені у твердих цукерках, а два інших - у м’яких цукерках.
Три із чотирьох зразків були направлені до Управління з безпеки та відкликання харчових продуктів (OFSR), щоб визначити, чи виявлені рівні представляють ризик для здоров'я людей, які страждають на алергію. Ступінь подальших дій, вжитих CFIA, залежить від тяжкості забруднення та наслідків, пов'язаних із здоров'ям, як визначено в оцінці ризику для здоров'я. Один зразок м’яких цукерок, що містять незадекларовану клейковину, створював ризик для здоров’я, і цей продукт було відкликано.
Що таке цільові дослідження
CFIA проводить цілеспрямовані дослідження, щоб зосередити свою наглядову діяльність у зонах підвищеного ризику. Дані, зібрані в результаті цих досліджень, дозволяють Агентству встановлювати пріоритети своєї діяльності з метою орієнтування на сфери, що викликають найбільше занепокоєння. Цілеспрямовані дослідження є цінним інструментом для отримання інформації про певні небезпеки, які представляють харчові продукти, виявлення або характеристика нових або нових небезпек, збору інформації, необхідної для аналізу тенденцій, спонукання або вдосконалення оцінок ризику для здоров'я, висвітлення можливих проблем забруднення, а також оцінки та сприяння дотримання канадських норм.
Безпека харчових продуктів є спільною юрисдикцією. Агентство співпрацює з федеральними, провінційними, територіальними та муніципальними урядами та забезпечує регуляторний нагляд за харчовою промисловістю для сприяння безпечному поводженню з продуктами харчування по всьому ланцюжку виробництва продуктів харчування. Харчова промисловість та роздрібний сектор у Канаді відповідають за продукти харчування, що виробляються та продаються, тоді як споживачі несуть відповідальність за безпечне поводження з продуктами харчування, що їх мають.
Чому ви провели це дослідження?
Близько 7% канадців повідомили, що мають принаймні одну харчову алергію, але фактична кількість харчових алергій, діагностованих медичним працівником, швидше за все, трохи нижча. Кажуть, що поширеність харчової алергії зростає, особливо серед дітей. Вважається, що харчова алергія страждає до 5% дорослих та до 8% дітей у розвинених країнах Зноска 2. Харчові алергени - це харчові білки, які можуть змусити імунну систему організму реагувати і становити серйозний або навіть смертельний ризик для людей, що страждають алергією, або сприяти хронічним проблемам зі здоров’ям у людей із такими захворюваннями, як целіакія. Целіакія - це хронічна реакція організму на компонент глютену і може пошкодити або зруйнувати певні клітини кишечника. Близько 1% населення страждає цією хворобою Зноска 3 .
Пріоритетні харчові алергени - це десять харчових компонентів, які найчастіше асоціюються з важкими алергічними або псевдоалергічними реакціями в Канаді. До цих алергенів належать арахіс, горіхи на деревах, кунжут, морепродукти (риба та молюски), яйця, молоко, соя, гірчиця, сульфіти та пшенична виноска 4. Клейковина, хоча і не є справжнім алергеном, належить до сімейства білків, що містяться в певних зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь, камут та спельта, і саме тому вона входить до списку алергенів, виноска 5. Клейковина може спричинити розлад травлення та інші нездужання у людей з певними захворюваннями, такими як целіакія та чутливість до глютену. Тому важливо, щоб виробник належним чином ідентифікував та маркував алергени на харчових продуктах.
Недекларовані алергени та клейковина можуть бути знайдені в їжі через їх присутність у сировинних інгредієнтах або випадкове їх введення в результаті перехресного забруднення на виробничій лінії. Незалежно від джерела алергенів, промисловість повинна забезпечити безпеку виробленої їжі для споживання людиною. Це може зробити це, дотримуючись чинних канадських норм, де це можливо, або підтримуючи якомога нижчі концентрації.
Це дослідження є першим цільовим дослідженням, яке проводить CFIA щодо присутності недекларованої клейковини в цукерках. Основною метою цього дослідження є отримання базової інформації про наявність та концентрацію незадекларованої клейковини в цукерках.
Всі продукти були проаналізовані "як продані", що означає, що вони не були підготовлені відповідно до вказівок виробника або як вони зазвичай споживаються.
Які продукти були відібрані
Вся продукція була зібрана в період з квітня 2014 року по березень 2015 року. Зразки відбирали у місцевих та регіональних продуктових магазинах у 6 великих містах Канади. Ці міста охоплювали 4 географічні регіони: Атлантичний (Галіфакс), Квебек (Монреаль), Онтаріо (Торонто, Оттава) та Західний (Ванкувер, Калгарі). Кількість відібраних проб на місто було пропорційним відносному населенню різних регіонів.
Наступні продукти не були включені в дослідження:
- продукти, що містять будь-який із наступних алергенів у своєму списку інгредієнтів: пшениця, жито, ячмінь, тритикале, камут, спельта або клейковина;
- продукти без переліку інгредієнтів;
- продукти з попередженням про всі пріоритетні алергени;
- продукти в осередках для зберігання навалом.
| Льодяник | 48 | 170 | 70 | 288 |
| М'які цукерки | 9 | 197 | 92 | 298 |
| 57 | 367 | 162 | 586 |
Примітки до таблиці
Таблиця Примітка A
Термін «неуточнене походження» стосується зразків, для яких країну походження неможливо визначити за маркуванням товару чи наявною інформацією.
Як аналізували та оцінювали зразки
Зразки були проаналізовані сертифікованою лабораторією з аналізу харчових продуктів за стандартом ISO/IEC 17025 за контрактом з урядом Канади. Зразки аналізували як продані, тобто продукт тестували як є, а не настільки, що готували відповідно до інструкцій на упаковці.
У Канаді харчові алергени та клейковина повинні бути зазначені у списку інгредієнтів, якщо вони присутні в розфасованому продукті, щоб відповідати вимогам розділу B.01.010.1 Правила про їжу та ліки. Розфасований продукт буде визнаний невідповідним, якщо він містить незадекларовані алергени та глютен, незалежно від виміряної концентрації.
Health Canada вважає, що продукти, що не містять глютену, виготовлені відповідно до належних виробничих практик та містять концентрацію глютену, що не перевищує 20 частин на мільйон (ppm) (через перехресне забруднення), відповідає духу статті Розділу B.24.018 Правила про їжу та ліки щодо претензії без глютену.
Якими були результати дослідження
Близько 99% усіх цукерок, відібраних у цьому дослідженні, не мали виявлених рівнів незадекларованої клейковини, тоді як чотири аналізовані зразки виявили позитивний результат на наявність незадекларованої клейковини.
| Цукерки дощові краплі (асорті) | 58 |
| Турецька насолода (асорті) | 26 |
| Ментолова цукерка | 7 |
| Цукерки чистоти | 450 |
Що означають результати дослідження
З 586 проаналізованих зразків приблизно 99% не виявили виявленої кількості недекларованих алергенів. З чотирьох зразків, позитивних до глютену, два зразки були твердими цукерками, а два інших - м’якими цукерками.
Чотири аналізовані продукти містили низьку концентрацію клейковини (7, 26, 58, 450 ppm). Клейковина може міститися в їжі в результаті перехресного забруднення, що пов’язано з виробництвом або практикою розподілу, оскільки зерна, що містять глютен, широко використовуються у виробництві багатьох розфасованих продуктів харчування. .
Ступінь подальших дій, вжитих CFIA, залежить від тяжкості забруднення та наслідків, пов'язаних із здоров'ям, як визначено в оцінці ризику для здоров'я. Відповідні подальші дії можуть включати аналіз додаткових зразків, огляд об'єктів та відкликання продукції. Оцінка ризику для здоров'я базується на впливі алергенів та глютену через споживання. Експозиція обчислюється за типовими порціями кожної їжі. Оцінка, заснована на розмірі порції, означає, що не всі виявлені рівні недекларованих алергенів та глютену спричинять реакцію у алергіка.
Найкращі наукові дані, які доступні в даний час, вказують на те, що рівень глютену нижче 20 ppm у безглютенових продуктах харчування буде безпечним для здоров'я переважної більшості людей з целіакією Зноска 5. Як результат, до OFSR було надіслано лише три зразки для визначення того, чи не будуть виявлені концентрації загрожувати здоров’ю алергіків. Встановлено, що одна м’яка цукерка, що містить незадекларовану клейковину, становить ризик для здоров’я, і її відкликали.
Це дослідження надало нові дані про фонові концентрації недекларованої клейковини у цукерках, зібраних із шести міст Канади. З огляду на отримані результати, згодом буде проведено подальше дослідження солодощів. Інформація, зібрана в цьому дослідженні, а також інші дані, такі як дані Канадського дослідження загальної дієти та дані про споживання їжі, проведені Канадським оглядом заходів охорони здоров’я статистики людини Канади, є важливою інформацією для оцінки ризиків, пов’язаних із забезпеченням продовольством. для здоров’я канадських споживачів. Результати наглядової діяльності CFIA також використовуються для навчання канадської громадськості та зацікавлених сторін через освіту споживачів та формування довіри громадськості до канадської системи продовольчого забезпечення шляхом вилучення невідповідних продуктів.
Список літератури
Соллер, Л., Бен-Шошан, М., Гаррінгтон, Д. В., Фрагапане, Дж., Джозеф, Л., П'єр, Ю. С., Кларк, А. Е. (2012). Загальна поширеність харчової алергії, про яку самостійно повідомляють, у Канаді. Журнал алергії та клінічної імунології, 130 (4), 986-988.
Виноска 2
Sicherer, S. H., & Sampson, H. A. (2014). Харчова алергія: епідеміологія, патогенез, діагностика та лікування. Журнал алергії та клінічної імунології, 133 (2), 291-307.e5.
Виноска 3
Фундамент целиакии; Сполучені Штати. Фонд целіакії.