Найбільша брехня у дослідженні харчування - Частина 5 - Світ чудес

Чи здорові вітамінні цукерки та батончики з гранолою? І чи підходять рисові коржі для дієти? Навіть близько не! Навряд чи є якась інша сфера життя, де б було стільки помилок і неправдивих тверджень, як щодо нашої їжі. Що з цього відповідає дійсності, а що - чисті винаходи певних груп інтересів? WdW розкриває.

Всі сухофрукти багаті на вітаміни

Насправді, коли фрукти сушать, навряд чи втрачаються будь-які вітаміни - але лише в тому випадку, якщо вони не сірчані. Його обробляють діоксидом сірки (Е 220) з метою збереження світлого кольору та запобігання розмноженню мікроорганізмів. Однак такі вітаміни, як В1 і фолієва кислота, руйнуються при сірчистій воді. Сірчана їжа також може викликати головний біль, проблеми зі шлунком і навіть напади астми. Тому завжди звертайте увагу на ярлик «не сірчаний» при покупці.

Акриламід шкодить здоров’ю лише у високих дозах

Шведські дослідники з Інституту Каролінської в Стокгольмі виявили речовину, яка знаходиться в продуктах харчування, про яку насправді відомо лише з виробництва пластмас та переробки паперу: акриламід Він утворюється від 120 градусів Цельсія - і стає все більш шкідливим у міру підвищення температури. Акриламід створюється під час смаження картоплі фрі або випікання печива. Речовина вступає в незліченні зв’язки в організмі і тому не визнається чужорідною речовиною. Це призводить до того, що акриламід та його проміжний гліцидамід затримуються в організмі та пошкоджують генетичний склад: За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), акриламід спричиняє 700 додаткових випадків раку на мільйон людей. ВООЗ не встановлює граничного значення - невідома кількість, яка не могла б бути шкідливою.

Мюслі та білкові батончики роблять вас придатними

Настільки ж придатний, як і стандартна плитка шоколаду - іншими словами: зовсім не. Тому що батончики граноли - це не що інше, як солодощі. Мюслі та білкові батончики зазвичай збагачені цукром або глюкозо-фруктозним сиропом і містять мало поживних речовин. Замінник цукру мальтитол додають до батончиків мюслі «без додавання цукру», що може призвести до болю в шлунку та діареї, якщо вживати його в надлишку. Глазур на деяких барах виготовляється з гідрогенізованих жирів, які містять трансжирні кислоти. Професійна асоціація німецьких лікарів-інтерністів навіть застерігає від надмірного споживання білкових батончиків: З часом вони можуть перевантажити нирки. Навіть спортсмени на витривалість не радять додаткове споживання білка при збалансованому харчуванні.

Цільнозерновий хліб корисніший за світло

Чим насправді такий здоровий хліб з непросіяного борошна? З одного боку, є його клітковина. Він не засвоюється організмом так швидко, і таким чином підтримує рівень цукру в крові на постійно високому рівні протягом тривалого часу. Але будьте обережні: його колір нічого не говорить про вміст цільного зерна! Темний колір не завжди кращий від світлого - адже хліб часто отримує свій колір завдяки додаванню карамельного барвника або солоду. Отже, не можна зробити висновок про цілісність його зерна за кольором хліба. З іншого боку, такі назви, як «благословення зерна» або «чудо на зерно», законодавчо не передбачені: виробники можуть готувати продукт з білим борошном замість цільнозернового борошна - тому завжди дивіться на перелік інгредієнтів!

Чим більше кисню у воді, тим краще

Блискучий переворот стратегів маркетингу - але насправді повна нісенітниця. Вода, збагачена киснем, дорожча за звичайну, але не має позитивного впливу на здоров’я споживача. Експерти радять: Економте гроші і замість цього рухайтеся на відкритому повітрі - це привносить в організм значно більше кисню.

Форма м’яса складається лише з м’яса

Тут варто трохи знати про анатомію свині: шинка зазвичай відноситься до тазової області свині. "Але на свині є лише два вирощені шинки", - пояснює Геро Йенцш із Німецької асоціації м'ясників. Через великий попит виробники шукали виробничі альтернативи, щоб мати більше «шинки». Результат: так зване формоване м’ясо, також відоме як липке м’ясо. Він не має чисто природного походження, а складається із шматочків м’яса - поки він не стане схожим на варену шинку, шніцель або курячі нагетси. Замінники шинки часто розтягують так, що деякі містять м’ясо менше 50 відсотків. Інші 50 відсотків містять воду, зв’язуючі речовини, гелеутворювачі та загусники, спеції та ароматизатори. Сформоване м’ясо повинно бути зазначене як таке на упаковці.

Вітамінні цукерки здорові

Обережно, це може призвести до передозування дуже швидко. У вітамінізованих цукерках та солодощах, які рекламують дітям, дуже багато цукру. Штучні вітамінні укріплення не настільки ефективні в організмі, як натуральні вітаміни в овочах, фруктах та цільнозернових продуктах. Вчені з Медичного університету Даляня (Китай) та Інституту інтегративних біологічних наук при Університеті Оказакі оцінили 140 досліджень та виявили зв'язок між ожирінням та передозуванням вітамінів. Дослідники оцінюють особливо тривожну вітамінізацію в дитячому та молодшому молоці. У деяких країнах кількість вітамінів у замінниках перевищує справжнє грудне молоко у 20 разів.

Зелена частина цибулі-порею нездорова

До цього дня багато людей відрізають зелену частину палички цибулі-порею і використовують лише білу частину. Помилка, оскільки: зелень цибулі-порею містить у 300 разів більше бета-каротину, ніж біла частина. Якщо вітаміни важливі для вас у вашому раціоні, ви також повинні споживати яскраво забарвлені частини палички.

Рисові коржі підходять для дієт

Така рисова вафля легка, має консистенцію пінополістиролу і тому не може зробити вас товстим - можна подумати. Але тут вбудована неприємна пастка: рисові коржі швидко підвищують рівень цукру в крові і швидше товстять! Глікемічний індекс (ГІ) вказує на вплив їжі на рівень цукру в крові. Чим вище ГІ, тим вище рівень цукру в крові. GI рисових коржів становить 91. GI від 70 вважається високим - для порівняння: чиста глюкоза має GI 100. Сильне підвищення рівня цукру в крові призводить до сильного вивільнення інсуліну. Це призводить до підвищеного поглинання глюкози в м’язах та жирових клітинах та стимулює накопичення жиру та вуглеводів. Гіпоглікемія може виникнути через дві-чотири години. Ви знову тягнетеся до такої їжі - і повільно густієте ...

Найнебезпечніше в колі - вміст цукру

За даними Інституту харчових продуктів та навколишнього середовища Лефо, кола складається з одинадцяти відсотків цукру - це 40 кубиків цукру на літр. Це насправді не здорово - але найнебезпечнішим у напої є такі добавки, як фосфорна кислота (Е 338) та фосфат. Фосфорна кислота робить напої з колою кислими та тривалими. "Високий вміст фосфату в напоях з колою дисбалансує метаболізм кальцію в організмі, запобігаючи всмоктуванню мінерального кальцію в кістки", - говорить екотрофолог Аня Баустіян з спеціалізованої асоціації Харчова терапія та профілактика (FET). Фосфорна кислота перешкоджає збереженню кальцію в організмі і тим самим збільшує ризик розвитку остеопорозу. Кетрін Такер з Університету Тафтса в Бостоні показала в п'ятирічному дослідженні, що регулярне споживання кола зменшує щільність кісток на 5,4%.