Найбільшою проблемою кондитерської на даний момент є відсутність кваліфікованого персоналу - Trends HRB
Що ви думаєте про ринок хореки в Румунії, особливо в кондитерському секторі?
Ринок хореки в Румунії постійно розвивається, і, по суті, кондитерський сектор. Проникнення на румунський ринок міжнародних мереж готелів та ресторанів наклало високий рівень якості, який у найбільшій мірі задовольнив би переваги клієнтів, якщо не повністю. Вподобання спрямовані на здорові продукти, традиційні або сучасні, в поєднанні якомога різноманітніших смаків та смаків.
В останні роки румунська кулінарна індустрія почала рости. Яке місце займає кондитерська справа в цій галузі?
Кондитерські вироби з кондитерських виробів відіграють важливу роль у кулінарній галузі. Десерт подається в кінці меню, це той, який вражає останнє враження та викликає остаточне задоволення. З іншого боку, і кондитерські вироби, і кондитерські вироби - це товари, що супроводжують найкрасивіші події в нашому житті (ювілей, весілля, хрещення, корпоративні події тощо). Тому, окрім ідеальної якості та смаку, їх дизайн та презентація є справжніми викликами та важливими елементами, які повинні обрамляти десерт у певні теми та форми, які розповідають прекрасну історію. Створення десерту та історія, що стоїть за ним, включає уяву, творчість, пристрасть, відданість справі, які в кінцевому рахунку винагороджуються задоволенням та радістю тих, хто їх скуштує.
Якими кроками може керуватися той, хто хоче стати кондитером-кондитером?
У Румунії також існують диференційовані школи для кондитерів та кондитерів, відповідно?
Я не стверджую, що знаю пропозицію всіх шкіл Румунії. Ми в готельній школі Icep організовуємо кваліфікаційні курси для кондитера-кондитера, а в майбутньому ми також розглянемо питання організації кваліфікаційних курсів для пекарів.
В останні роки багато любителів залишили роботу, яку вони мали, в корпораціях більшу частину часу, щоб відкрити бізнес у галузі кондитерських виробів, керуючись лише пристрастю. Як ви вважаєте, як ця нова хвиля впливає на ринок гостинності у галузі солодощів?
Хороша, чесна конкуренція призводить до поліпшення пропозиції та розвитку профільного ринку. Якість продукції зростає, з’являються асоціації унікальних смаків та смаків, дизайн перетворюється на мистецтво. Зрештою, переможцем стає замовник. Але, на мою думку, перед тим, як відкрити бізнес у цій галузі, потрібно виконати описані вище дії, щоб стати кондитером-кондитером. Я не хочу, щоб мене неправильно зрозуміли, але знання, як готувати торти, і ведення бізнесу на місцях - це два різних поняття. У випадку спадкового бізнесу, яким займаються молоді покоління, ситуація змінюється. У цьому випадку проблема полягає у підтримці та продовженні.
Які найбільші перепони, з якими кондитерська зараз стикається в Румунії?
Найбільша проблема кондитерської справи на даний момент - відсутність кваліфікованого персоналу, який може відповідати вимогам розвитку галузі. Ми працюємо з багатьма некваліфікованими людьми чи кваліфікованими людьми багато років тому, які не покращили свою підготовку. У продажу інгредієнтів ми стикаємось з найбільшим браком знань. На жаль, все ще є багато «професіоналів», які не знають різниці між шоколадом та сурогатними сумішами, збитими вершками та його рослинним замінником, цукровою пастою та марципаном, або які вважають, що шоколадне какао-масло є продуктом тваринного походження. Те саме стосується рівня робочих методів і прийомів. І шкодить кінцевому споживачеві, який помилково просвічений отриманою помилковою інформацією. Це також причина, чому я взяв участь у навчальній діяльності, де разом із командою зі школи Icep Hotel School ми пропонуємо оновлену інформацію відповідно до потреб та вимог ринку, що розвивається, і направляємо наших студентів у правильному напрямку.
Які сучасні тенденції у виробництві кондитерських виробів та де можна поінформувати професіоналів з цієї галузі?
Тенденції нинішньої кондитерської справи йдуть у напрямку якісних, здорових продуктів, з ретельним підбором сировини, спеціальних форм та дизайну. Продукти на основі шоколаду давно домінують на ринку і залишаються на вершині уподобань. Вживайте все менше і менше цукру, віддайте перевагу здоровим замінникам, з меншою кількістю калорій. Дедалі більше розвивається сегмент безглютенових, безлактозних, дієтичних, дитячих, веганських продуктів. За своєю ціною споживачі дедалі більше готові платити вищу ціну за високу якість, задовольняючи потреби чи переваги.
Професіонали в цій галузі можуть отримати інформацію із відомих та спеціалізованих сайтів та публікацій. Я можу брати участь у національних та міжнародних ярмарках та виставках, де представлені всі новини в цій галузі. До речі, минулого року я був у Ріміні, Італія, де проходить щорічний міжнародний ярмарок Sigep, один з найважливіших у цій галузі. В Італії понеділок - вихідний день для кондитерів. Мене вразила лавина присутніх кондитерів, які прийшли дізнатись про новини на місцях. Іншим джерелом інформації є спеціалізовані курси з відомими тренерами або кондитерами, майстерні постачальників інгредієнтів та робочого обладнання.
І останнє, але не менш важливе: для тих, хто вважає себе достатньо підготовленим, участь у вітчизняних та міжнародних конкурсах та кулінарних шоу пропонує, крім визнання та престижу, найсвіжішу інформацію, контакт із найбільшими творіннями у цій галузі.