Найчастіші запитання Club Panéo
У чому різниця між хлібопекарськими дріжджами та розпушувачем ?
Хлібопекарські дріжджі - це живий і активний продукт, мікроскопічний грибок, який дозволяє тісту бродити і виробляти аромати. Тільки хлібні дріжджі дозволяють отримувати хлібні вироби: хліб, випічку, тісто для піци.
Розпушувач, який зазвичай називають «розпушувачем», не є бродильним агентом, і тому його не можна використовувати у випічці продуктів. З іншого боку, з нього роблять торти.
Розпушувач складається з мінеральних солей та бікарбонату, а не з живих клітин, як пекарські дріжджі. У присутності води і тепла її мінеральні сполуки розкладаються на газ, що спричиняє збільшення об’єму тіста для пирога в духовці.
Як правильно використовувати дріжджі ?
Кілька корисних порад: виймайте дріжджі з холодильника за 15-30 хвилин до їх використання. Включіть дріжджі безпосередньо перед замісом і уникайте прямого контакту дріжджів з сіллю. Якщо ви використовуєте хлібопічку, спочатку вилийте в миску інші інгредієнти вашого рецепту: олію, сіль, молоко, яйця ... Потім додайте борошно, а потім дріжджі безпосередньо в суміш.
Як розпізнати хороші дріжджі ?
Хороші свіжі дріжджі можна впізнати за прекрасним кольором та приємним запахом. Він не повинен тріскатися на поверхні і легко розчиняється. ...
Сухі дріжджі, упаковані в герметичний пакетик, природно добре захищені. Слід перевірити термін придатності, зазначений на упаковці.
Чи слід дріжджі перед використанням регідратати ?
Все залежить від типу дріжджів, які ви використовуєте. Важливо регідратувати активні сухі дріжджі. Для цього розведіть його в невеликій кількості теплої води або молока. З іншого боку, немає необхідності в регідратації сухих дріжджів швидкого приготування або свіжих дріжджів у кубі, але це можна зробити для отримання ще більш однорідної суміші.
Як зберігати дріжджі ?
Хлібопекарські дріжджі - це живий продукт, чутливий до високих температур. Щоб він залишався ефективним, його слід зберігати в оптимальних умовах. Свіжі кубичні та рідкі дріжджі обов’язково потрібно зберігати в холодильнику при температурі від 3 ° до 8 ° C. Сухі дріжджі, упаковані у вакуумі або в захисній атмосфері, слід зберігати в сухому та помірному місці. Таким чином, він збереже всю свою ефективність.
Чи можна дріжджі зберігати після відкриття упаковки ?
Якщо ви не використали всі свої дріжджі, ви можете зберігати їх деякий час. Але будьте обережні, він швидко втратить свою ефективність. Потім його слід використовувати якомога швидше. Щоб його зберігати, обов’язково запечатай упаковку або помісти в герметичну коробку. Ви помістите свіжі дріжджі в холодильник при температурі від 3 ° до 8 ° C. Сухі дріжджі швидкого приготування зберігатимуться в сухому і помірному місці.
Чи можете ви заморозити дріжджі ?
Цілком можливо заморозити свіжі дріжджі і сухі дріжджі. Свіжі дріжджі перед використанням слід розморозити. З іншого боку, сухі дріжджі швидкого приготування дуже швидко тануть і зберігають всю свою текучість. Тому його можна додавати безпосередньо до борошна.
Які відмінності між сухими дріжджами швидкого приготування та активними сухими дріжджами ?
Активні сухі дріжджі випускаються у вигляді дрібних гранул або сферул. Ці дріжджі характеризуються хорошою стійкістю і добре тримаються в регіонах, де кліматичні умови важкі. Спочатку його слід розвести в невеликій кількості теплої води або молока. Миттєві сухі дріжджі складаються з крихітних вермішелей, які дуже легко вливаються в тісто. Для підтримки їх ефективності сухі дріжджі швидкого приготування упаковують у вакуум або в захисну атмосферу. Зберігати їх слід у сухому місці при кімнатній температурі.
Ми часто говоримо про хліб із закваски. Про що це ?
Закваска - це суміш бактерій і природних дріжджів, що дозволяють тісту підніматися. Приготування закваски все ще є практикою, яку використовують пекарі, які готують та підтримують її щодня. Потім ми говоримо про «освіження закваски». Умови гігієни повинні бути суворими. Коли ми скуштуємо знаменитий «хліб із закваски», вони отримують характерні ароматичні властивості: кислотність, більш виражений смак і, як правило, більший час зберігання.
Чи можете ви зробити своє бродіння ?
Ви можете створити власний фермент, приготувавши суміш води та борошна, яку залишають стояти на відкритому повітрі при кімнатній температурі. У суміш можна додати цукор, мед або фрукти. Через певний час відбувається бродіння під дією коктейлю з дріжджів та бактерій, природним чином присутніх у повітрі та у препараті. Цей принцип довгий час був єдиним відомим способом виготовлення хліба до наукових відкриттів на дріжджах та інших мікроорганізмах. Але результат випадковий і не позбавлений ризику зовнішнього забруднення!
Я людина, яка не переносить глютен, є пекарськими дріжджами саме для мене ?
Дріжджі за своєю природою не містять глютену, тому ви можете використовувати їх без турбот. Однак перевірте інші рецептори у своїх рецептах, наприклад, борошно. На ринку є деякі безглютенові борошна, такі як кукурудзяне борошно, яке можна використовувати для виготовлення хліба. Ви можете знайти їх у супермаркетах або в продуктових магазинах.
Ми також повідомляємо вам, що наші дріжджі мають посилання на Французьку асоціацію нетерпимих та алергічних до глютену (AFDIAG).
Які ризики алергії пов’язані із споживанням хлібопекарських дріжджів ?
Нижче ви знайдете таблицю, яка показує основні алергени та вказівки на їх присутність у дріжджах чи ні.
Як я повинен використовувати свої свіжі дріжджі залежно від того, замішував я їх вручну, у блендері чи за допомогою своєї хлібопічки ?
Вручну:
Відміряйте кількість свіжих дріжджів, зазначених у вашому рецепті.
Розсипте свіжі дріжджі безпосередньо в борошні.
Для замішування: спочатку вимісіть вручну, а потім обробіть валиком. Розтягніть тісто, подовжуючи його. Складіть кінці (верх і низ) до середини. Поверніть тісто на ¼ обороту і повторіть операцію від 5 до 10 разів, залежно від консистенції тіста.
У блендері:
Відміряйте кількість свіжих дріжджів, зазначених у вашому рецепті.
Розсипте свіжі дріжджі безпосередньо в борошні.
Для замішування: перемішуйте протягом 3 хвилин на повільній швидкості, а потім 10 хвилин на високій швидкості (друга швидкість), щоб отримати однорідне тісто.
У хлібопічці:
Відміряйте кількість свіжих дріжджів, зазначених у вашому рецепті.
Змішайте свіжі дріжджі з невеликою кількістю молока або теплої води.
Уважно дотримуйтесь порядку включення інгредієнтів, як зазначено в рецепті.
Для замішування: виберіть свою програму та дотримуйтесь інструкцій у посібнику до машини.
Яка різниця між хлібопекарськими і пивними дріжджами ?
Мікроорганізми, що входять до складу хлібопекарських дріжджів, специфічні для виробництва хліба, випічки тощо. Вони відрізняються від тих, що необхідні для виробництва пива або вина, для яких вибрані штами дріжджів здатні виробляти певні аромати. з’ясувати характеристики сортів винограду. Вони також набагато стійкіші до рівня алкоголю і дуже добре пристосовуються до різних видів виноробства.
Яка різниця між свіжими дріжджами та сухими дріжджами ?
Свіжі дріжджі все ще містять воду. Він поставляється у формі куба білої або забарвленої слонової кістки пасти, яка дуже розсипчаста і тому легко кришиться. Його можна зберігати в холодильнику при температурі від 0 ° до 4 ° C.
Сухі дріжджі - це дегідратовані дріжджі, які випускаються у формі гранул або вермішелі. Ці дріжджі, продані в пакетиках по 11 г, можна зберігати протягом двох років при кімнатній температурі в сухому місці. Ви можете його зволожити, розбавивши в теплій воді (або молоці) перед додаванням у борошно.
Для всіх типів дріжджів після відкриття упаковки ми рекомендуємо зберігати їх у герметичній коробці за умов, зазначених на упаковці.
Що таке "дієтичні дріжджі" ?
Дієтичні дріжджі - це дріжджі, які пройшли специфічну обробку під час їх виготовлення. Цей процес покращує засвоюваність дріжджів, зберігаючи:
- білки, багаті незамінними амінокислотами,
- вітаміни, особливо ті, що належать до групи В,
- мінерали, багаті фосфором і калієм,
- цукру.
З іншого боку, цей процес руйнує бродильну силу дріжджів; тому його не можна використовувати для виготовлення хліба.