Найчастіші запитання Мережевий центр дитячого садка та харчування у Північному Рейні-Вестфалії
Від практики до практики: ми отримуємо багато запитань про гігієну в дитячих садочках та на шкільних кухнях у майстернях та через нашу консультаційну лінію. Ми зібрали для вас відповіді.
У вас є питання щодо гігієни у вашому дитячому садку чи на кухні? Напишіть нам - ми будемо раді вам передзвонити!
Контакт: Як зв’язатися з нами
електронною поштою: kitaver [email protected] [email protected]
за телефоном: 0211/3809-714 з вівторка по четвер з 10:00 до 14:00.
Кухня та їдальня в одному - це можливо?
Лише у виняткових випадках і якщо ви узгоджуєте це з контролем за продуктами харчування. Завжди важливо стежити за тим, щоб чисті та нечисті робочі зони були розділені. Якщо діти їдять там, де їх також готують, зараження готової їжі легко. Якщо на все є лише одна кімната через брак місця, слід створити окремі зони. Це z. Б. встановивши лічильник або відповідні столи.
Якщо потрібен окремий особистий туалет?
Так. Якщо місця для додаткового туалету немає, працівники кухні також можуть скористатися туалетом, що замикається, доступним лише для них. Це повинно бути в безпосередній близькості від кухні. Умивальник для рук повинен бути оснащений дозатором мила, дезінфекцією рук та одноразовими рушниками. Спільне використання студентських туалетів ні в якому разі не дозволяється.
Чи необхідні роздягальні для кухонного персоналу?
Так. Вуличний одяг та взуття можуть нести на кухню різноманітні мікроби. Тому працівники кухні повинні зняти вуличний одяг, взуття, сумки тощо та одягнути чистий робочий одяг перед тим, як увійти до дитячого садка чи кухні їдальні. В ідеалі є соціальні кімнати, в яких змінюється персонал кухні, інакше потрібно знайти відповідну кімнату. За жодних обставин взуття, куртки та сумки не можна вносити на кухню та зберігати там. Офісні та соціальні кімнати повинні бути просторово відокремлені від кухонної зони або принаймні відокремлені перегородками.
Неочищені фрукти можна запропонувати знову наступного дня?
Плоди можна зберігати якомога прохолоднішими до наступного дня. Перед тим, як його запропонувати для споживання, його потрібно ще раз інтенсивно промити холодною водою, щоб видалити зовнішні забруднення. Не мийте плоди теплою водою, оскільки умови росту будь-яких прилипаючих мікробів покращуються вологою та теплом.
Коли їжу потрібно розігрівати?
Вам доведеться розігрівати їжу, якщо ви вимірюєте температуру витримки нижче 65 ° C, коли вона доставляється. Потім їжу потрібно розігрівати до мінімуму 72 ° C в ядрі протягом принаймні двох хвилин, щоб можливі мікроби були безпечно знищені. Рідини повинні кип’ятити. Негайно повідомте свого громадського харчування та вкажіть на цей недолік. Він повинен забезпечити доставку їжі при правильній температурі. Якщо ви не можете розігріти їжу, оскільки у вас немає відповідного обладнання, ви повинні відмовитись приймати їжу. Ваш громадський заклад повинен негайно домовитись про заміну! Під час більш тривалого періоду подачі завжди переконайтесь, що їжа на прилавку зберігається при температурі не менше 65 ° C. Документуйте нагрівання інформацією про час та температуру.
Як правильно охолоджують свіжоприготовлений пудинг?
Для свіжоприготовлених і холодних страв, таких як Застосовується Б. пудинг, який повинен охолоджуватися якомога швидше. Налийте пудинг у плоскі та якомога більші ємності або в порційні миски. Приготовлений пудинг необхідно охолодити від 65 ° C до 10 ° C протягом 120 хвилин, а потім зберігати в холодильнику або у вітрині при +7 ° C до споживання. Документуйте процес охолодження інформацією про час та температуру.
Чи можна пекти вафлі в дитячому садку чи школі?
Звичайно, ви можете спекти вафлі, але вони повинні бути добре пропечені. Це єдиний спосіб забезпечити безпечне знищення сальмонели. Під час випікання вафель існує ризик того, що яйце не звариться повністю через короткий час випікання та не надто високі температури. Основним джерелом небезпеки є довгі часи тесту для вафель, як правило, поруч із теплою вафельницею. Тісто потрібно постійно підтримувати нижче 7 ° C. Для цього заповнюйте невеликі порції для випічки, поки ви охолоджуєте решту. Ви в безпеці з пастеризованими яєчними продуктами!
Як прибирається робочий одяг?
Робочий одяг повинен бути захищений від кипіння і прати при температурі від 70 ° C до максимум + 80 ° C. Вища температура не є мікробіологічно доцільною. В ідеалі пральна машина, передбачена для цієї мети, використовується в дитячому садку чи школі, інакше відповідальний оператор харчових підприємств повинен намагатись забезпечити належне прибирання (наприклад, прибирання). Часто працівники кухні прибирають свій робочий одяг приватно через відсутність варіантів. Такі рішення не є оптимальними, також щодо передачі відповідальності. Ви повинні принаймні довести правильну температуру прибирання та покласти одяг у чисті поліетиленові пакети, наприклад Б. транспортувати невикористані одноразові пакети.
Наскільки розумно носити одноразові рукавички?
Одноразові рукавички або дитячі ліжечка потрібні лише в тому випадку, якщо у вас є травми рук. Інакше носіння одноразових рукавичок не замінить належну гігієну рук! Якщо ви не хочете знімати обручку, вам доведеться надіти одноразові рукавички, оскільки мікроби особливо добре збираються під кільцями. Але будьте обережні: гігієна рук та регулярні переодягання (після відвідування туалету, під час видування носа тощо) не пропускають рукавички. Часто носіння рукавичок приспає власника до помилкового почуття захищеності. Тому робота з голими руками плюс гігієна рук є більш рекомендованою. Догляд за руками повинен здійснюватися за допомогою відповідних засобів для догляду за руками відповідно до плану захисту шкіри.
Кухні можуть використовувати інші особи, крім кухонного персоналу?
Лише у погоджених виняткових випадках і лише з подальшим виконанням заходів з очищення та дезінфекції, які також перевіряються та документуються. Якщо кухня z. Наприклад, якщо південь використовується для навчальних занять з дітьми, це може призвести до серйозних гігієнічних недоліків, якщо план очищення та дезінфекції згодом не буде очищений. У таких випадках відповідальний оператор харчового бізнесу повинен запобігти «другому використанню» кухні, оскільки він в кінцевому рахунку несе відповідальність за будь-яку шкоду. В жодному разі вчителі чи педагоги не можуть користуватися холодильником. Також можна використовувати особисте харчування. Також слід уникати регулярного використання як чайної кухні для вчителів або педагогічних фахівців.
Якщо існує кілька трудових відносин, курси навчання повинні проходити кілька разів?
Це залежить від типу навчання та відповідних видів діяльності. Початкову інструкцію згідно із Законом про захист від інфекцій (IfSG) потрібно виконати лише один раз. Однак подальші інструкції згідно з IfSG та навчальні курси з гігієни харчових продуктів повинні виконуватися на основі конкретної компанії. Приклад: Працівник кафетерію працює у двох школах, які харчуються від одного і того ж громадського харчування. Обидві шкільні кухні мають подібне обладнання та робочі процеси порівнянні. У цьому випадку працівникові кафетерію потрібен лише один сертифікат про навчання для обох видів діяльності. В іншому прикладі працівник кафетерію працює паралельно в пекарні. Оскільки процеси та тип їжі тут дуже різні, для обох видів діяльності необхідно пройти окремі навчальні курси.
Що означає простежуваність?
Їжа або продукт повинні простежуватися по всьому технологічному ланцюжку. Ланцюг процесів починається з (сільськогосподарського) первинного виробництва і закінчується кінцевим споживачем. У відповідь на низку продовольчих скандалів Європейський Союз виклав цей принцип у так званому Основному регламенті (Регламент (ЄС) № 178/2002). Якщо певна їжа створює ризик для здоров'я споживачів, вона повинна мати можливість швидко витягнути її з ринку. Ось чому ланцюжок процесів повинен бути повністю перевірений усіма задіяними харчовими компаніями. Центри денного догляду та школи є ланкою в цьому ланцюжку процесів. Вони повинні довести походження своєї їжі та страв. Зазвичай для цього достатньо документації вхідних товарів шляхом належного зберігання накладних та квитанцій про придбання. Якщо дитячі садки чи кухні також виробляють їжу для інших приміщень, цей етап ланцюга процесу (доставки) також повинен бути перевірений.