Найкраща бабусина червона капуста у світі, яку легко зробити самостійно - щіпка смачного

Опубліковано: 18 жовтня 2019 року Марша

Ця чудова, смачна і вишукана червонокачанна капуста була частиною Різдва з моїх дитинств. Він насправді супроводжує нас всю осінь і зиму, оскільки ідеально поєднується із ситними м’ясними стравами з темним соусом. Насправді всі тушонки чудово доповнюються злегка солодкою червоною капустою: рулади, гуляш, смажена страва, кролики та птиця.

Але червонокачанна капуста також дуже добре поєднується зі смаженими на сковороді продуктами, такими як котлети. Це ідеальний аналог гострих, міцних соусів. Варена картопля або вареники з нею: досконалість!

Насправді рецепт цієї червонокачанної капусти ще старший, принаймні від моєї прабабусі. Моя бабуся вже отримала це від своєї мами. І для нас це частина Різдва, як мішура на ялинці, яка переробляється щороку, та посиденьки сім’ї. Мої найкращі спогади про Різдво пов’язані із спільною різдвяною вечерею.

Навіщо робити червонокачанну капусту самостійно?

Домашня червонокачанна капуста просто чудова на смак
Це набагато менше роботи, ніж ви можете подумати
Ви можете зварити великі кількості і таким чином мати запас на весь сезон
У скороварці все займає менше 30 хвилин, включаючи час приготування
Червону капусту можна приправляти як завгодно
Кожен вирве його з ваших рук

Чому червонокачанна капуста іноді синіє?

Ви вже замислювалися над різними назвами і запитували себе, чи справді баварська червонокачанна капуста блакитна? Це:-) Це пов’язано з різними способами, як готується червонокачанна капуста, а також де вирощується капуста, тобто в якому грунті вона росте.

На півночі ми часто додаємо до капусти яблуко та оцет -> кислоту. На півдні це часто сода і ялівець -> основний. Червона капуста змінює свій колір залежно від того, кислотні або основні добавки.

Більше кислоти лоскоче червону фарбувальну речовину, тоді як основні інгредієнти (включаючи цукор) дозволяють блакитній фарбувальній речовині домінувати. Називати її капустою чи капустою просто залежить від регіону.

Як приправити?

На півночі ми часто заправляємо червонокачанну капусту гвоздикою, лавровим листям та яблуками. Також додається трохи оцту. Це створює приємний баланс між злегка кислою ноткою і приємною солодкістю. Він чудово поєднується з ситними соусами.

Харчові цінності червонокачанної капусти

Як і інші родичі, капуста білокачанна або білокачанна, червонокачанна дуже корисна і низькокалорійна. Чи знали ви, що лише 100 г цих смачних овочів покривають вашу щоденну потребу у вітаміні С?

Він містить стільки вітаміну С, скільки лимони, а також багато вітаміну К, заліза та калію. Це особливо важливо для вашої імунної системи взимку. Крім того, червонокачанна капуста справді ситна, і якщо ви не смажите її на салі, вона має лише 21 калорію/100 грам.

Цей рецепт низькокалорійний, оскільки не додається свинячого жиру або подібного. Тому він залишається вегетаріанським або веганським.

Червона капуста заморожена або у склянці

Якщо у вас справді немає часу (або вам хочеться - я вас розумію!), Щоб приготувати свіжу червонокачанну капусту, вам слід принаймні вдосконалити придбану вами червону капусту. Воно того варте!

Я там справді розпещена, мені дуже подобається тільки червона капуста бабусі. Але ви також можете використовувати фокуси, і ніхто цього не помітить (крім, можливо, моєї бабусі, але ви не будете її годувати).

покладіть червону капусту в каструлю і додайте 2-3 ст. ложки яблучного пюре (нехай спочатку заморожена червонокачанна капуста розморозиться)
Смак з сіллю і перцем
Додайте трохи меленої гвоздики (краще дозувати) та половину лаврового листа, залежно від ваших потреб та основи (як ви купуєте червону капусту?). Дотримуйтесь наведеного нижче рецепту для цього. Але майте на увазі, що цей рецепт призначений для 2 кг свіжої червонокачанної капусти.
Поступово додає інгредієнти і смакує знову і знову. Краще спочатку давати занадто мало, ніж занадто багато.
Відваріть червонокачанну капусту і дайте їй варитися 10-20 хвилин.

Моя червонокачанна капуста занадто кисла або гірка

Якщо ваша червонокачанна капуста занадто кисла, вона, ймовірно, використовувала занадто багато оцту або занадто мало солодкості. Поступово додайте яблучний пюре і трохи цукру і смакуйте знову і знову, поки вам не сподобається червонокачанна капуста.

Якщо червонокачанна капуста занадто гірка, можливо, тому, що вона прикріпилася до горщика - тому завжди переконайтеся, що в горщику достатньо рідини - або сама капуста трохи терпка. Зрівняйте це з цукром та яблучним пюре.

Просто прокиньте червонокачанну капусту або відваріть її?

Після приготування бабуся розливає червонокачанну капусту в склянки, а потім рівномірно розподіляє по них рідину з горщика. Потім банки негайно закривають. Вона більше не варить, а поводиться з червонокачанною капустою як з варенням.

Вона робить це понад 50 років, і ніколи нічого не сталося. Важливо, щоб ви наливали червону капусту в склянки відразу після приготування - тобто ще дуже гарячої.

Але якщо це занадто невпевнено для вас, знову відваріть червону капусту в склянках у духовці. Для цього залийте червонокачанну капусту рідиною в склянки, але залиште трохи місця, тому не заповнюйте її до верху, а щільно закрутіть кришки. Потім поставте банки в каструлю для сковорідки в духовці.

Нагрійте його до 120 ° C і почекайте, поки в склянках не утворюються невеликі бульбашки. Це означає, що фаза опалення завершена. Тепер готуйте червонокачанну капусту в духовці 120 хвилин. Потім дайте йому охолонути.

Якщо ви не хочете зберігати червонокачанну капусту в банку, як у рецепті, ви можете просто заморозити її порційно. Щоб розморозити, своєчасно вийміть його з морозильної камери, або розморозьте в мікрохвильовці або повільно в каструлі.

Червона капуста з мультиварки/крокпота

Звичайно, ви також можете приготувати смачні овочі в мультиварці. Просто додайте до каструлі всі інгредієнти з рецепта, добре перемішайте і варіть все на мінімумі протягом 6-8 годин.

Час приготування трохи залежить від того, наскільки тонко ви нарізали смужки. Потім знову приправте за смаком, а потім продовжуйте, як у звичайному рецепті.

Ідеальний компаньйон для яблучної червонокачанної капусти

Тут ви знайдете рецепти, які ідеально поєднуються з ним:

Якщо вам подобається мій рецепт, я був би дуже радий 5-зірковому рейтингу в рецепті! Не забудьте позначити мене в Instagram #einepriselecker @einepriselecker, якщо ви щось приготували.