Найкращі альтернативи, як запікати без дріжджів на Великдень
Все ще шукаєте куб піднімаючого агента? Облиш це. Ось шість альтернатив великодній класиці, як Коса та Зайчик.
Неймовірно, є люди, які все ще накопичують гроші в часи коронавірусу. Піднімаючий агент! В даний час дріжджі в основному продаються в супермаркетах - свіжі кубики, але також сухі дріжджі. Наче випічка не працює без дріжджів.
Рука на серці: Як часто ви робите в рік пиріжки з дріжджами замість пісочного тіста, омлет, бісквітного, паленого або бісквітного тіста вдома? Просто. І навіть хліб дуже просто спекти без дріжджів. Якщо ви цього взагалі хочете, оскільки пекарні, як відомо, працюють, чекайте клієнтів щодня і пропонуйте на Великдень дріжджову випічку.
Але слід визнати, ніщо не зрівняється із запахом свіжої випічки у Великодній недільний ранок. І існує безліч бездріжджових альтернатив Zopf і Hase. Ось шість особливо легких та смачних.
Великодні зайчики з кваркового та олійного тіста
Як відомо, дуже швидкі великодні кролики без дріжджів можна спекти з готового листкового тіста, а після обмазки жовтком, наприклад цукром, посипати смаженим кунжутом або коріандром. Смакуйте, швидко з’їдайте та приємно виглядайте на дошці для сніданків; Для цього я зібрав різні форми для різання печива.
Для рецепту кварково-олійного тіста з берлінської Fee Vogel, який називає свій блог “fairylikes.de”, найкраще використовувати великого жирного зайчика, щоб вирізати. Хлопчикові потрібно трохи тіла, тоді він добре їсть.
Якщо ви хочете закріпити його у великодньому кошику: на блозі Fee Vogel ви можете знайти безліч гарних ідей для подарунків та упаковки «зроби сам». Над рецептом тіста з кваркової олії вона деякий час працювала сама, як вона каже, щоб тварини мали гарантований смак пухнастим і соковитим.
Інгредієнти:
250 г нежирного кварку
85 мл молока
100 мл олії, 1 яйце
85 г цукру і 1 щіпка солі
2 пакетики ванільного цукру
1 мішок розпушувача зубного каменю
500 г борошна (405)
100 г вершкового масла
Для кори:
60 г цукру
30 г цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
Підготовка:
На першому кроці добре змішайте нежирний кварк з олією, молоком, яйцем, ваніліном та звичайним цукром. Потім в окремій мисці змішати розпушувач з борошном; потім поступово домішувати кваркову суміш і замішувати гладке тісто. Розігрійте духовку до 160 градусів циркулюючого повітря.
Пороште робочу поверхню борошном, розкачайте тісто товщиною близько сантиметра - не надто тонке, інакше кролики висохнуть. Тісто також не повинно мати жодних «обривів», оскільки нерівності не зникають із випічкою з кваркової олії. Виріжте кроликів або інші фігури і викладіть на деко, застелене папером для випічки.
[Ведіть огляд: щоранку з 6 години ранку головний редактор Лоренц Марольдт та його команда повідомляють про останні події, пов’язані з коронавірусом, у пункті пропуску інформаційного бюлетеня Tagesspiegel. Зареєструйтесь безкоштовно: checkpoint.tagesspiegel.de]
Розтопіть масло і розподіліть приблизно половину його на вирізані формочки. Через 15 - 20 хвилин часу випікання (може варіюватися, погляньте між ними) дістаньте готових кроликів, знову намажте маслом і обваляйте зверху сумішшю цукру, цукрової пудри та ванільного цукру.
Якщо ви використовуєте дуже дрібний цукор, можете просіяти цукрову суміш над кроликами. Найкраще працювати, чистячи щіткою та перекочуючи від кролика до кролика, інакше вершкове масло вбереться занадто швидко. Як тільки кролики охолонуть на решітці, їх можна їсти - вони найкраще смакують у свіжому вигляді! Ви можете знайти більше ідей тут у блозі Fee Vogel.
Великодня коса з кваркового та олійного тіста
Коса на Великдень - обов’язкова. Моя бабуся чудово запекла його - із родзинками, які онук потім витягнув би по одному - і звичайно з дріжджами. Просто вона завжди така на смак, і пекарі мають її у вітрині навіть у часи корони - якщо не як косу, то як хліб чи булочки.
Але якщо ви прокинетесь у Великодню неділю без дріжджів і не хочете шукати яйця без коси, я дам вам цей рецепт зі своєї колекції. У якийсь момент я виявив це в журналі і зберіг. Косичка з кварку та олії особливо смачна з варенням.
Інгредієнти:
300 г борошна
150 г нежирного кварку
1 яйце
8 ст. Ложки олії
4 столові ложки молока
80 г цукру
1 пакет розпушувача
50 г родзинок
1 жовток (для чищення зубів)
50 г пластівців мигдалю (для посипання)
1 щіпка солі
підготовка
Злийте кварк в сито, покладіть всі інгредієнти (крім родзинок) у кухонний комбайн і замісіть їх у гладке тісто за допомогою гачка для тіста. Розім’яти родзинки, розділити тісто на три частини і розкачати їх у довгі ковбаски. З’єднайте на одному кінці і заплетіть у косу. Застеліть лоток папером для випічки, зверху покладіть косу і змастіть збитим жовтком. Розсипте зверху мигдальні пластівці і випікайте при температурі 160 градусів (конвекція) близько 30 хвилин.
Ягідні булочки
Хрусткі солодкі булочки дуже британські і не тільки корисні для сніданку. Вони виготовляються за 20 хвилин, а на випікання їм потрібно лише чверть години. Але найкраще в цьому полягає в тому, що ви можете зробити їх заздалегідь. Непечені вони будуть тримати в морозильній камері близько місяця.
Або ви можете заморозити шматочки тіста принаймні на дві години або на ніч. Загортаємо окремо в харчову плівку, розпаковуємо на час кави і заморожуємо в духовці на 20-30 хвилин. Англійці сподобалися б їм зі згущеним кремом. Масло або вершковий сир теж роблять це, але перш за все: варення - не обов’язково готувати з апельсинів.
Рецепт походить із книги "Süßer Sonntag". Їх том "Ke: xs" привернув увагу, але автори Ільзе Кеніг, Інге Прадер та Клара Монті відзначають свято у всіх його аспектах: з рецептами для ранобудівників, пізньо стояків, одноденних поїздок, ідей для післяобідньої кави та сувенірів . Багато натхнення, ідеально підходить для читання Великодня, перш ніж віддатися захоплення випічкою.
інгредієнти (для 6 штук):
1 невеликий органічний апельсин
100 г холодного вершкового масла
200 г борошна
2 чайні ложки харчової соди
1 щіпка солі
50 грам цукру
50 г змішаних (сушених) ягід
1 яйце (S)
2-3 ложки молока
Борошно для стільниці
підготовка
Розігрійте духовку до 160 градусів (конвекція). Застеліть деко папером для випічки. Помийте апельсин і натріть насухо, дрібно натріть шкірку. У мисці натріть масло шматочками з борошном, розпушувачем, сіллю і цукром до утворення крихти, змішайте ягоди та апельсинову цедру.
Яйце збити з молоком, залити борошняною сумішшю і з’єднати все в пухке тісто. Він може бути розсипчастим. Якщо воно занадто липне, просто додайте трохи більше молока. Сформуйте тісто в кулю, злегка розрівняйте і розкачайте в коло діаметром приблизно 15 сантиметрів.
Покладіть на деко, розріжте борошняним ножем на 6 частин пирога і розсуньте, бо вони піднімуться під час випікання. Випікайте в духовці (середня розсувна планка) від 18 до 20 хвилин, поки пиріжки не почнуть підрум’янюватися і не закріпляться вгорі.
Печиво великоднє ягня
Ягня належить до Великодня більше, ніж кролик: у Старому Завіті класична жертвна тварина, біблійний символ страждань Христа. Особливо в католицьких районах його можна знайти на кожному журнальному столику - простий, легкий бісквіт, посипаний цукровою пудрою, який легко занурити в каву.
Майстер-кондитер і пекар Тобіас Менге, який продовжує традиції двох давно створених берлінських кафе в Штегліці - кав'ярні Senst та Confiserie Reichert - завжди має ягнят у своєму асортименті на Великдень. Але вони лише свіжі на смак, їх організм не можна допівати консервантами.
Ви використовуєте комерційну форму для випікання, і, залежно від матеріалу, вам потрібно приділити трохи уваги часу випікання. Найкраще робити тест палички - металевою голкою, а не деревом.
Інгредієнти:
150 г білка
100 г жовтків
100 г борошна, щіпка солі
50 г пшеничного крохмалю
50 г вершкового масла
Апельсинова цедра
Комерційно доступна форма великоднього ягняти
Підготовка:
Відокремте яйця і збийте білки в чистій мисці, поки вони не стануть щільними і твердими. Збивайте жовтки на повільному вогні, поки вони не стануть теплими, а потім продовжуйте збивати холодними. Додати до яєчних білків. Потім змішати борошно та пшеничний крохмаль із сіллю, просіяти до яєчної суміші та обережно скласти.
[У наших інформаційних бюлетенях ми щотижня повідомляємо про дванадцять районів Берліна. Ви можете замовити бюлетень безкоштовно тут: people.tagesspiegel.de]
Нарешті рівномірно додайте тепле розчинене масло і також складіть. Додайте апельсинову цедру за смаком. Вилийте в змащений жиром великодній посуд з баранини і випікайте близько 30 - 40 хвилин при 180 - 200 градусах; Зробіть тест паличкою. Краще залишити його в духовці занадто короткий час, щоб баранина не надто висохла. Ви можете придбати баранину в готовому вигляді за адресою: Confiserie Reichert, Schloßstr. 96, Штегліц. 6,95 євро. Більше на confiserie-reichert.com
Пасхальне баранина з тіста для тістечок
На довгій стійці круасани та листкове тісто, мадлен, флорентія, тістечка та карамелізований мигдаль загортаються у целофан. У довгій холодильній вітрині викладені тарталетки типовим почерком Гіла Авнона, подібні до тих, що були в той час у "Цукці" Вільмерсдорфа: "Берлінер Кранц", "Любеккер" без марципану, але з мигдальним ганашем, "скибочками Яффи" з апельсиновою крем-брюле або шикарна “Опера” з мусом із какао та малиновим ганашем.
Майстер-кондитер і кондитер Гіл Авнон нещодавно здійснив свою мрію мати власне кафе, тепер криза в Короні забороняє йому розважати гостей. Але продажі без рецепта продовжуються, як і раніше.
І на Великдень, звичайно, бос придумав кілька спеціальних пропозицій: великодній заплетений хліб, чайне печиво з малиновим шоколадом та фісташками - і великоднє ягня, виготовлене з кляреного тіста з марципаном. Все це ви можете придбати у нього в Шарлоттенбурзі. Але він все-таки розповів нам цей рецепт. Кондитерська Avnon, Schlüterstrasse 71, Шарлоттенбург
Інгредієнти:
1Ei (клас М)
50 г марципану
40 г вершкового масла
20 г цукру
трохи солі
М'якоть стручка ванілі
40 г борошна
10 г крохмалю
25 г меленого мигдалю
¼ ч. Ложки розпушувача
стандартна невелика сковорода з баранини (150 г)
підготовка
Добре змішайте масло, цукор, яйце, подрібнений марципан, сіль і ваніль. Змішайте борошно, крохмаль, мигдаль та розпушувач, додайте до масляної суміші і перемішуйте до отримання однорідного тіста. Змастіть форму баранини маслом і посипте невеликою кількістю борошна. Влийте тісто і випікайте при температурі 170 градусів циркуляції повітря приблизно 30-40 хвилин (тест на палицю!).
Яблучний хліб
Гаразд, відріжемо старі (дріжджові) коси і подамо хліб із фруктовим сніданком. Ідеально за цим рецептом із чудової книги про яблука Джеймса Річа, сина виробника сидру з Сомерсета, Англія. У його томі «Яблука» можна дізнатись багато нового про цілорічні фрукти, включаючи те, що можна зробити з яблук - від салатів до чатні, чаю чи коктейлів до смажених гарнірів.
100 рецептів, від солоних до солодких. Яблучний хліб, дрібно приправлений корицею та мускатним горіхом, найкраще смакує як тост на сніданок - з маслом, але також із сиром.
Інгредієнти:
175 г хлібного борошна
¾ чайної ложки розпушувача
150 грам цукру
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка меленої кориці
¼ чайна ложка мускатного горіха, щойно натертий
120 мл рослинного масла, 2 збиті яйця
½ чайної ложки меленої ванілі або ванільної пасти
2 великих десертних яблука (наприклад, Кокс Апельсин, Гравенштейнер, Боскооп), видалені без кісточок і нарізані кубиками 1 сантиметр
підготовка
Розігрійте духовку до 160 градусів (конвекція). Змастіть форму для батона (30 см) або застеліть папером для випічки. Просіяти борошно та розпушувач у чашу кухонного комбайна, додати цукор, сіль, корицю та мускатний горіх і перемішати на середній швидкості. Поступово влийте рослинне масло і добре попрацюйте. Перемішайте яйця та ваніль.
Нарешті складіть кубики яблук. Залийте тісто у форму, напр. Б. прикрасити скибочками яблук і випікати близько години (тест паличками). Після охолодження переверніть їх на решітку. Подавайте свіжими або підсмаженими.