Найкращі ідеї про вино Domaine du Goût
Думаєте, ви все знаєте про вино? Чи були ви обізнані у звичках та звичаях подавання наших чудових національних напоїв чи навіть про поєднання їжі та вина? Ну ви будете здивовані! Domaine du Goût бентежить вас і дає вам найкращі ідеї про вино !
1. Подавати червоне вино слід лише до м’яса, а біле вино до риби.
Добре відомим принципом наших звичаїв, коли йдеться про поєднання їжі, є вино, поєднання червоного вина з м’ясом та білого вина з рибою. Однак цим правилом не слід ігнорувати. Дійсно, ця традиція є навіть практичною, оскільки дуже часто вона працює. Хороше червоне м’ясо завжди буде чудово поєднуватися з хорошим червоним вином. Однак інші угоди струшують цей великий диктат кольорів і заслуговують на нашу увагу. Біле м’ясо, таке як птиця, баранина або навіть телятина, дуже часто сублімується асоціацією білого вина. Що стосується риби, то вони терплять лише білі вина. Ні, риба набагато толерантніша, ніж ви можете собі уявити! Легке і фруктове червоне вино, як вино з Луари, дуже добре поєднується з ними.
2. Сир завжди подається з червоним
Це одне з найбільших хибних уявлень про вино, вам потрібно добре жирне червоне, яке намагається поєднуватися з сиром. Помилковий! Якщо є одна традиція, яку потрібно похитнути, це все. Бо насправді, це зовсім протилежне. Чутлива душа, утримайтеся: сири найкраще поєднуються з білими винами. Так, ви чули правильно, більшість наших сирів створені для того, щоб насолоджуватися білими винами, а не червоними. Тож для Вашого наступного сирного блюда ми радимо взяти хороший Pouilly-Fumé або Sancerre.
Спеціальна згадка про асоціацію, яка вразить вас, акорда Шампань-Камамбер.
3. Фуа-гра можна подавати лише до солодкого вина
І так, це добре відомо, з фуа-гра вам потрібно таке солодке вино, як Сотерн. Знову ж таки, ідея, яка виявляється великою нісенітницею. Фуа-гра зазвичай подається як закуска, а подача солодкого вина на початку може швидко наситити смак. Більше того, поєднання жиру з фуа-гра та цукру з вина - не обов'язково хороша ідея. Щось, що нам здається в калюжах у штанах з самого початку трапези !
З фуа-гра можна подати шампанське, біле вино з Ельзасу, біле вино з Бургундії або для любителів червоного вина - Сент-Емільйон або Помероль.
4. Старі вина кращі за молоді
Вік вина не завжди є запорукою якості. Насправді всі вина не старіють однаково. Справді, слід враховувати кілька факторів. Серед цих факторів ми знаходимо методи, що використовуються під час виніфікації вина, а також умови його зберігання та, простіше, його еволюцію. У будь-якому випадку, зберігаючи вино, краще пити його занадто рано, ніж занадто пізно.
Крім того, є кілька дуже хороших «молодих» вин, оскільки не всі вина виробляються до старіння. Значна частина вин виробляється для короткострокового або середньострокового споживання, щоб не чекати роками, щоб побалувати себе.
5. Подавайте солодкі білі вина як аперитив
Як було представлено вище в пункті 3, ми уникаємо насичення смакових рецепторів з самого початку їжі. Сотерн, Хурансон або інше солодке вино з сильною ароматичною силою і довгим фінішем атакують решту їжі. Вам буде важко оцінити інші витонченіші або легші вина. Крім того, весь цей цукор може знизити апетит до решти їжі.
6. Ціна - це запорука якості
Це правда, що коли винороб хоче виробляти якісні вина, це, природно, породжує витрати, які можуть відображатися на ціні. Деякі вина отримують високі ціни просто за свою рідкість. Але хто каже, що низькі ціни не обов'язково означають пікет, адже деякі дрібні виробники продають за привабливими цінами, щоб про себе заявити, і їх вина іноді настільки ж хороші або навіть кращі, ніж деякі вина за трохи вищими цінами.
7. Вино, удостоєне медалей, - це гарантія
Як і з ціною, вина, удостоєна медалей, не обов’язково є гарантією якості. Це залежить від конкуренції. Якщо вина, на яких на пляшках є медалі, заспокоюють, радимо вам віддавати перевагу регіональним змаганням. Присяжні, які краще знають вина свого регіону і тому можуть судити з повним знанням фактів.
8. Гвинтові ковпачки призначені для неякісних вин.
Ось знову один із найбільших французьких міфів. Пробкові або гвинтові ковпачки - це перш за все вибір виноградарів та попит на ринку. Дійсно, Франція є найбільшим споживачем пробкових пробок за кордоном, тенденція йде до гвинтових ковпачків, що вважається більш практичним. А гвинтова пробка має перевагу над пробковою, оскільки вона запобігає закупорці вина.
9. Завдаток є виною вина
Іноді ми знаходимо у вині родовища ці невеликі завислі осади, які сильно прилипають до дна пляшки та наших келихів, коли вино закінчене. Однак його рідко можна зустріти в молодих винах, зокрема у фільтрованих. Родовище - це природна складова вина, яка з’являється з роками, тому у вині немає вини. Якщо ви хочете, щоб його не знайшли у вашій склянці, нічого не може бути простішим, просто злийте своє вино перед тим, як подавати його.
10. Шампанське подають крижаним або навіть удареним
Неправда, шампанське слід подавати при температурі від 8 до 10 °. Тому не кладіть його в морозильну камеру. Дійсно, якщо буде занадто холодно, він не видасть своїх ароматів, і це буде справжньою ганьбою !
11. Шампанське слід подавати абсолютно на флейтах
Щоб залишитися на шампанському, ми маємо звичку подавати його в флейтах чи келихах. Однак ці дуже естетичні окуляри не найкраще підходять для оцінки його ароматів. Насправді флейти не сприяють дифузії ароматів, а надрізи занадто широкі на отворі, вони, як правило, розсіюються.
Щоб ідеально насолодитися шампанським, бажано подавати його в окулярах з тюльпанами.
12. Вино не слід куштувати натщесерце
Це неправильно ! Навпаки, це момент, коли ваші почуття найбільш пробуджені. Ідеальний час для смаку - до обіду або до вечері. Голод робить нас набагато чутливішими до запахів, і таким чином ми набагато краще сприймаємо всі аромати вина. Звичайно, якщо ви надзвичайно голодні, не ризикуйте гіпоглікемією, ніхто не звинуватить вас у тому, що ви з’їли невеликий шматочок хліба.
13. Органічне вино не містить сульфітів
Діоксид сірки (сульфіти) не заборонений у виробництві органічного вина. Однак для того самого вина дозволена норма набагато нижча порівняно з традиційним виробництвом.
Не хвилюйтеся, хоча сульфіти можуть викликати біль, коли вони дуже присутні, вони нешкідливі у вині, оскільки їх кількість мінімальна.
14. Ми робимо біле вино лише з білого винограду
Ну ні! Хоча це стосується більшості білих, деякі виготовляються із сортів винограду з кольоровим коричневим, чорним або іншим виноградом. Колір червоних або рожевих вин походить не лише від того, що під час вініфікації сік залишається в контакті зі шкірками винограду довше або коротше. Тому цілком можливо виробляти біле вино з чорним виноградом. Це особливо стосується вин шампанського, які часто містять згадку "blanc de noirs".
З іншого боку, неможливо створити червоне або рожеве вино з білим виноградом.