Найкращі пампушки на Масляну
Опубліковано 02.08.2016, оновлене 28.08.2020
Сухі пончики (помилки, вушні раковини, чудеса ...), так звані "віденські" пончики бріош, роздуті пончики, як пуканки черниць: ням, це карнавал !
Марді Гра відзначає напередодні початку християнського посту, періоду посту та стриманості, який триває 40 днів. Раніше цей день був можливістю влаштувати бенкет перед позбавленням, а також використати запаси жиру, заборонені довгий час Великого посту ? Лише в шістнадцятому столітті Церква дозволила вживати масло в пісні дні. Звичка пожирати солодкі пампушки зберігалася з часом, на радість гурманам !
Сушені карнавальні пончики
Майже скрізь у Франції можна знайти сухі пончики, порошкоподібні цукром, виготовлені до і під час Марді Гра. Вдосталь пропонуючись сім’ї та друзям, їх можна насолодити холодними на десерт або перекусити в будь-який час дня.
Тонкі або пухкі ліонські помилки, хрусткі та легкі провансальські вушні раковини (їх також називають дивами, косами або брехнею залежно від місцевості, з різними розмірами та формою), передсердя Лангедока крихкі та покриті дрібними бульбашками повітря, дива Бордели вирізані на різні форми, Нант боттеро з напівсоленим вершковим маслом ...: ці пончики готуються з тіста, виготовленого з борошна, дріжджів, масла, яєць, цукру, молока або води, усіх ароматизованих різними ароматами (цедра лимона або апельсина, ром, коньяк, апельсин квітуча вода, ваніль ...). Пропорції та форми різняться залежно від спеціальності, але головне, що спільне у всіх цих пончиків, це те, що коли ви починаєте їх їсти, важко зупинитися !
Пончики бріош
Ці так звані "віденські" або "дофінські" пампушки не пов'язані виключно з часом карнавалу, але їх часто можна зустріти у святковому асортименті марді-гра. В основному вони складаються із шматочків смаженого тіста для бріоші. При випічці тісто перетворюється на золотисті кульки і надмікне ? дякую вершкове масло !
Вершина поблажливості полягає в начиненні їх іншим частуванням, до або після варіння: варення, спред, компот, солоне вершкове масло карамель, сир з лимоном, молочне варення, заварний крем для «берлінських кульок» ...
В американській версії з цього виходить знаменита пампушка або пампушка - пампушка у формі кільця, яку, як кажуть, привезли до США голландські поселенці. Він продається звичайним або замороженим, іноді декорованим. Це милий гріх якогось Гомера Сімпсона! Зверніть увагу, що існує похідне пончика, створене у Нью-Йорку французьким шеф-кондитером: "кронут", виготовлений з листкового тіста.
Надуті пончики
Нарешті, третя родина пончиків використовує випічку з цуксу. Це значно набрякає під час смаження, даючи так звані суфле.
Їх найвідоміші представники? Перді знаменитої черниці, які радують так само, як і розважають дітей різного віку. Легенда свідчить, що вони народилися випадково, коли молода черниця ненавмисно видала прикрий шум перед своїми одновірцями. Занепокоєна цим випадком, вона опустила ложку капустяного салату в гарячу масляну ванну, нарешті отримавши смачний пончик. Історія, приємно анекдотична, має заслугу чудового ілюстрування поняття випадковості, яке відноситься до мистецтва привітання відкриттів, спричинених випадковістю: принцип, який можна знайти в багатьох рецептах приготування !