Найкращі поради та підказки для успішного варення - Falstaff

Є багато речей, які ви можете зробити правильно, варивши варення. але також роблять багато неправильного.

Як він насправді вариться і які спеції та окуляри найкраще використовувати?

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

1. Фрукти

Основним інгредієнтом будь-якого варення або варення є повністю стиглі фрукти. Ви можете приготувати фруктове варення лише з повністю стиглих плодів, які мають повний аромат і містять достатню кількість фруктози.
Я вважаю за краще купувати свої фрукти на фермі чи в фермерському магазині. Оскільки більшість фермерів не мають великих складів, якість набагато краща, ніж у супермаркеті. Залежно від виду плодів, свіжі продукти з дерева доступні навіть щодня у фермера.
Плід повинен мати повний смак. Невеликі перерви не принесуть шкоди, поки немає цвілі, оскільки все буде перепечене.

2. Все залежить від суміші

Варення також дуже добре смакує в суміші. Не завжди потрібно варити варення з одного сорту. Абрикос-персик, полуниця-ожина або бузина-груша - лише кілька прикладів.

3. Спеції, трави та алкоголь

Потрібна креативність! Уточнюйте власні витвори за допомогою різних спецій. Як щодо полуничного чилі, абрикосової кориці або ревеню імбиру?
Ідеальними спеціями для консервування є кориця, імбир, ваніль, лаванда, пелюстки троянд, кардамон, перець або гвоздика.
Цитрусові також дуже підходять для консервування. Будь то апельсин, лайм чи лимон, свіжий смак та легка кислотність покращують кожне варення. Використовуйте шкірку або цедру для отримання більше цитрусового аромату, або свіжовичавлений сік для більшої кислотності варення.
Можна приготувати навіть свіжу зелень. Будь то апельсиновий розмарин чи абрикосовий чебрець, фантазії немає меж.
Смак варення особливо інтенсивний з випивкою алкоголю. Незалежно від коньяку, солом'яного рому, гранд-маньє, абрикосового лікеру чи коньяку, алкоголь завершує смак і залишає чудовий післясмак.

4. Банки та кришки

Консервоване варення повинно тривати довго, щоб ми могли їх їсти поза сезоном збору врожаю. Для того, щоб варення добре трималося, важлива гігієна під час приготування їжі.
Мити банки та кришки найкраще сильно гарячими в посудомийній машині або вручну. Ті, хто працює особливо ретельно, можуть також прокип’ятити і стерилізувати банки.
Після миття добре просушіть кришки, щоб запобігти утворенню цвілі. В ідеалі, ви завжди повинні використовувати нову кришку, оскільки кришки ніколи не є на 100% герметичними після першого відкриття. Якщо кришка обертається при закритті, ця кришка зламана і більше не повинна використовуватися. Окуляри, навпаки, можна використовувати необмежено довго.

5. Кип’ятити як слід

Варіть варення кілька хвилин (від 5 до 10) за раз. Колір та аромат можна зберегти, лише якщо час приготування короткий. Якщо утворюється піна, зніміть її.
Залежно від вашого смаку, ви можете злегка або повністю протерти варення ручним блендером або наповнити його цілими фруктами.

6. Зробіть його довговічним

Коли варення закінчиться готувати, його потрібно заливати гарячим. Існує два методи збереження.
Класичний спосіб: розлити гаряче варення в банки, акуратно закрити. Перевернувши його, переверніть варення догори дном і переверніть його.
Метод вогню: Після заповнення покладіть на варення невелику кількість спирту з високим відсотком (наприклад, Stroh 60) і підпаліть. Потім негайно надіньте кришку. Полум'я спалює залишок повітря, всмоктує кришку і створює "своєрідний вакуум". Не перевертайте окуляри догори дном.

7. Желюючий засіб

Для консервування вам потрібно гелеутворювач, щоб кип’ячена рідина стала варенням. Найпростіший спосіб зварити його - зберегти цукор, оскільки він містить пектин. Пектин - природний желюючий засіб, який в основному міститься в яблуках.
Замість консервування цукру ви також можете використовувати мед, кленовий сироп, сироп агави або тростинний цукор. Тепер вам потрібно додати пектин окремо. Пектин можна придбати в аптеках, магазинах здорового харчування або магазинах здорового харчування.

8. Маринуйте плоди

Фрукти стають особливо ароматними, коли їх маринують протягом ночі. Змішайте очищені, нарізані фрукти з лимонним соком, желюючим агентом, спиртом або спеціями і дайте йому просочитися.

9. Зберігання

Зберігати варення найкраще в прохолодному місці та під прямими сонячними променями, в коморі, в шафі або в підвалі. Якщо варення добре зварилося, воно збережеться принаймні 1 рік. Ви можете зберігати його довше, але з часом він втрачає кольоровий блиск і аромат.
Після розкриття варення можна тримати в холодильнику кілька тижнів. Завжди використовуйте чисту ложку під час видалення, щоб запобігти появі цвілі.
Щоб уникнути плутанини, позначайте всі варення типом та датою виробництва.