Найкращі рецепти варення; помаранчевий - Поточна кухня
Яка радість готувати (і смакувати!) Ваші власні джеми. Ось декілька порад та підказок, щоб переконатись, що варення з апельсина успішне.
Домашнє апельсинове варення поетапно, по-старому
Перший імператив: щоб зробити гарне апельсинове варення, використовуйте органічні або необроблені апельсини, тому що ми будемо використовувати цілі фрукти, включаючи шкірку. Мальтійська, соковита і тонкошкіра, залишається ідеальною, оскільки забезпечує приємний баланс між корою і соком. Після того, як фрукти почищені під прохолодною водою, наріжте їх скибочками, а потім наріжте кубиками. Таким чином ми отримаємо гарне жування піднебіння. Шанувальники будуть вдячні за збереження скибочок цілими (якомога тонкішими), але будьте обережні, апельсинове варення буде набагато складніше поширити. !
Традиційно, варення готується в мідний казан. Цьому є дві причини: мідь є чудовим провідником тепла, а розкльошена форма казана сприяє випаровуванню та концентрує цукор у плодах. Результат, ідеально приготоване і ароматне варення! В іншому випадку можна використовувати розкльошений горщик, і особливо без кришки, яка не дозволяє випаровуватися воді, що міститься у фруктах, і перешкоджає концентрації ароматизаторів.
Бабусині секрети смачного апельсинового варення
Секрет варення, багатого на смак ? Мацерація ! Посипте апельсинові шматочки цукром і дайте постояти всю ніч. Потім доведіть до кипіння і варіть, залежно від кількості, від 30 до 50 хвилин (фрукти повинні бути ніжними і подрібненими).
Відома порада: налийте кілька крапель варення на дуже холодну тарілку. Якщо вони замерзнуть, варення вариться !
Домашнє і ароматне апельсинове варення
Помаранчеве варення - це добре, але ще краще, якщо воно поєднується з іншими фруктами, спеціями або алкоголем, що посилить його смак. Не соромтеся ароматизувати своє варення старим віскі, ромом, бадьяном або натяком на імбир.
Ще один варіант, додати скибочки лимон, з мандарин... шматочки інжир або зелене яблуко (багатий пектином, він надходить у потрібний час, якщо апельсини занадто соковиті).
Як зробити варення з гіркого апельсина
Це обов’язково! Більш тонке, смачне і ароматне гірчичне апельсинове варення радує поціновувачів і любителів гіркоти своїм делікатесом. Для його приготування дотримуйтесь того самого процесу, що і для солодких апельсинів, додавши трохи більше цукру (від 700 до 750 г на 1 кг фруктів, порівняно з 650 г для солодких апельсинів)
Експрес-апельсинове варення
Ви поспішаєте? Тож вибирайте підготовку до робот-плита (Тип “Thermomix”). Ви отримаєте варення за рекордний час (порахуйте 20 хв приготування). Недоліком є те, що кухонний комбайн змішує фрукти і надає іншу текстуру, яка більше нагадує пюре. Будьте також обережні, оскільки змішування може підкреслити гіркоту.
Інший варіант, Желе. Просто вичавіть апельсини, щоб відновити їх сік, додайте натерту цедру цитрусових і приготуйте все з гелевим цукром або цукром, до якого ви додали пектин (ви легко знайдете його в Інтернеті, супермаркеті чи в гастрономі). Приготування триває лише близько п’ятнадцяти хвилин.
Як зробити варення без цукру ?
Повна ліквідація цукру була б ілюзією, а варення вже не одним! Юридично назва "джем" також зарезервована для препарату, що містить щонайменше 40% цукру. Тим не менш, ми можемо зменшити дозу цукру і використовувати, наприклад фруктоза (цукор, природний присутній у фруктах). Якщо в класичних джемах на 1 кг фруктів потрібно від 600 до 700 г цукру, цю порцію фруктозою можна зменшити до 300 г (ми знайдемо її в супермаркетах, особливо під торговою маркою Vivis). Дуже ароматні, ці джеми тримати менше часу після відкриття (залишити близько двох тижнів у холодильнику).
Тепер ви готові приготувати найкращі джеми у світі і насолоджуватися ними на підсмаженому хлібі, бріоші, прикрашати йогуртом, прикрашати колоду або навіть переглядати вінегрет. Дозволено майже все !
Завдяки Верену Індекеу, - La Cour d'Orgères та Marie-Ange Lepercq - Caffé de Flore 1755